Art. 4.
Norme per la viticoltura
4.1 Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti destinati
alla produzione dei vini «Vin Santo del Chianti Classico» e «Vin
Santo del Chianti Classico» occhio di pernice, devono essere quelle
tradizionali della zona e comunque atte a conferire alle uve, ai
mosti e ai vini derivati le specifiche caratteristiche di qualita'.
4.2 Sono pertanto da considerarsi idonei, ai fini dell'iscrizione
allo Schedario Viticolo, unicamente i vigneti di giacitura ed
esposizione adatti, i cui terreni situati ad una altitudine non
superiore a 700 metri s.l.m. sono costituiti in prevalenza da
substrati arenacei, calcareo-marnosi, da scisti argillosi, da sabbie
e ciottolami.
4.3 I sesti d'impianto, le forme di allevamento ed i sistemi di
potatura devono essere quelli generalmente usati o comunque atti a
non modificare le caratteristiche delle uve e dei vini. Sono esclusi
i sistemi espansi.
4.4 I nuovi impianti ed i reimpianti devono prevedere un minimo
di 3.350 ceppi per ettaro e la produzione massima per ceppo non deve
superare i 2,5 kg.
4.5 E' vietata ogni pratica di forzatura. E' consentita
l'irrigazione di soccorso.
4.6 La resa massima di uva per ettaro in coltura specializzata
non deve superare le 8 tonnellate. A detto limite, anche in annate
eccezionalmente favorevoli, la resa deve essere riportata, purche' la
produzione globale del vigneto non superi del 20% il limite medesimo.
La eccedenza delle uve, nel limite massimo del 20%, non ha diritto
alla denominazione di origine controllata.
4.7 Fermi restando i limiti sopra indicati la produzione per
ettaro, in coltura promiscua, deve essere calcolata, rispetto a
quella specializzata, in rapporto al numero delle piante e alla
produzione per ceppo.
4.8 Le uve destinate alla produzione del vino a DOC «Vin Santo
del Chianti Classico», devono assicurare un titolo alcolometrico
volumico naturale minimo di 11,50 % vol.