Disciplinare di produzione della indicazione geografica protetta
Ciliegia di Marostica
Art. 1.
Denominazione
L'indicazione geografica protetta «Ciliegia di Marostica» e'
riservata ai frutti di ciliegia che rispondono alle condizioni e ai
requisiti stabiliti dal presente disciplinare di produzione.
Art. 2.
Descrizione del prodotto
La ciliegia di Marostica per il consumo fresco e' caratterizzata
da un calibro elevato e un colore intenso che puo' variare da rosso
fuoco a rosso scuro in relazione alle varieta'.
I frutti da immettere in commercio per il consumo fresco devono
essere integri, sani, provvisti di peduncolo, puliti e privi di
residui visibili sulla superficie.
La pezzatura minima dei frutti destinati al consumo fresco e'
pari a 23 mm.
I frutti destinati ad altri usi (es. industria dolciaria) possono
essere senza peduncolo, parzialmente integri e avere una pezzatura
anche inferiore a 23 mm.
Le caratteristiche commerciali per il prodotto fresco devono
essere corrispondenti alle specifiche stabilite dalle norme
comunitarie di commercializzazione vigenti.
Art. 3.
Delimitazione della zona geografica di produzione
La zona di produzione della «Ciliegia di Marostica» comprende i
territori dei seguenti comuni in provincia di Vicenza: Marostica,
Salcedo, Fara Vicentino, Breganze, Colceresa, Pianezze, Bassano,
limitatamente al territorio che si estende alla destra idrografica
del fiume Brenta e infine la parte del territorio del comune di
Schiavon cosi' delimitata: a est della statale per Vicenza la
porzione a nord di via Olmi fino all'altezza di via Vegra; ad ovest
della statale per Vicenza la porzione a nord di via Roncaglia
Vecchia.
Art. 4.
Prova dell'origine
Ogni fase del processo produttivo della I.G.P. «Ciliegia di
Marostica» viene monitorata documentando, per ognuna, gli input
(prodotti in entrata) e gli output (prodotti in uscita). In questo
modo, e attraverso l'iscrizione in appositi elenchi, gestiti dalla
struttura di controllo, delle particelle catastali sulle quali
avviene la produzione, dei produttori, dei confezionatori nonche'
attraverso la denuncia alla struttura di controllo delle quantita'
prodotte, e' garantita la tracciabilita' e la rintracciabilita' del
prodotto (da monte a valle della filiera di produzione).
Tutte le persone, fisiche o giuridiche, iscritte nei relativi
elenchi, sono assoggettate al controllo da parte della struttura di
controllo, secondo quanto disposto dal disciplinare di produzione e
dal relativo piano di controllo.
Art. 5.
Metodo di ottenimento del prodotto
La denominazione «Ciliegia di Marostica» designa i frutti
ottenuti dalla coltivazione delle varieta' ascrivibili ai seguenti
gruppi:
a) precocissime «Sandra» e «Francese», quest'ultima ascrivibile
alle varieta' Bigarreau Moreau e Burlat;
b) intermedie «Roana» e il durone precoce «Romana»;
c) tardive «Milanese», «Durone Rosso» (Ferrovia simile) e
«Bella Italia»;
d) «Sandra Tardiva»;
e) le varieta' «Van», «Giorgia», «Ferrovia», «Durone Nero I»,
«Durone Nero II» e «Mora di Cazzano».
Sono inoltre consentite le seguenti varieta': «Bella di Pistoia»
(= «Durone Rosso»), «Black Star», «Early Bigi», «Grace Star»,
«Kordia», «Lapins», «Marostegana», «Prime Giant», «Regina», «Folfer»,
«Sweet Early», «Sweet Heart», «Frisco», «Rocket», «Vera», «Nimba»,
«Red Pacific», «Early Lory», «Adriana», «Celeste» «Sweet Aryana»,
«Sweet Lorenz», «Sweet Gabriel» e Stella.
Per la produzione della «Ciliegia di Marostica» e' consentito
l'utilizzo anche di altre cultivar di ciliegio derivanti dalla
ricerca varietale a condizione che ne sia dimostrata, attraverso
prove sperimentali e documentali, la conformita' del metodo di
ottenimento e delle caratteristiche qualitative del frutto al
presente disciplinare di produzione. L'utilizzo di queste cultivar
per la produzione della «Ciliegia di Marostica» deve essere
preventivamente comunicato e valutato dal Ministero delle Politiche
agricole alimentari e forestali che potra' acquisire allo scopo il
parere tecnico dell'organismo di controllo o di altro soggetto.
Per la produzione della «Ciliegia di Marostica» i terreni devono
essere ubicati nella zona di delimitazione di cui al precedente art.
3.
Le tecniche colturali ammesse sono di seguito descritte.
1) Per i nuovi impianti:
a) preparazione del terreno: il nuovo impianto deve essere
preceduto da una idonea lavorazione meccanica della superficie
interessata; nei terreni di collina e' opportuna la lavorazione del
terreno a «buche».
E' obbligatorio eseguire l'analisi chimico-fisica del terreno
oggetto d'impianto allo scopo di determinare la necessita' e la
quantita' della concimazione di fondo e/o di quella correttiva. E'
obbligatoria l'adozione di un piano di concimazione redatto da un
tecnico specializzato;
portainnesti: sono ammessi tutti i portainnesti idonei per il
ciliegio dolce, in relazione alle caratteristiche pedoclimatiche
della zona di produzione e delle varieta' sopra elencate;
b) materiale vegetale: e' ammesso l'impiego di astoni di
qualita' certificata virus esente o virus controllato delle varieta'
sopra elencate, innestati su soggetti derivati da Prunus avium,
Prunus cerasus o Prunus mahaleb. E' ammesso altresi' l'innesto a
dimora.
2) Per tutti gli impianti:
a) Densita': sono ammessi tutti i sesti d'impianto purche'
siano garantite l'illuminazione e l'arieggiamento delle chiome nella
fase produttiva delle piante;
b) Forma di allevamento: sono consentite tutte le forme di
allevamento sia in volume sia in parete;
c) Difesa fitosanitaria: la difesa dai parassiti deve essere
attuata nel pieno rispetto dei principi della lotta integrata o di
quella biologica. Per ridurre il rischio di forti infezioni di
Monilia durante il periodo fiorale e' ammessa l'eliminazione dei
frutti non raccolti rimasti sulle piante e l'esecuzione di una
corretta potatura estiva negli impianti vigorosi.
Prima dell'esecuzione di qualsiasi intervento con valenza
insetticida deve essere eseguita la trinciatura dell'erba oppure lo
sfalcio e la raccolta della stessa. Non e' ammesso l'uso di
fitoregolatori nel periodo compreso tra il germogliamento e la
raccolta;
d) Gestione del suolo: e' obbligatorio l'inerbimento
controllato spontaneo o artificiale del suolo a partire dal 2° anno
di impianto. E' consentita la lavorazione o il diserbo localizzato
sulla fila negli impianti specializzati fitti o attorno al tronco nei
sistemi espansi. E' ammessa la pratica della pacciamatura;
e) Concimazione: gli elementi nutritivi da apportare devono
essere finalizzati al raggiungimento e/o al mantenimento di un
sufficiente livello di fertilita' dei suoli in ragione delle
asportazioni della coltura e delle perdite per immobilizzazione e
lisciviazione;
f) Irrigazione: e' ammessa la pratica irrigua con sistemi a
bassa portata;
g) Gestione delle piante: e' obbligatoria l'esecuzione annuale
della potatura al bruno per assicurare una produzione di qualita'
costante negli anni; le piante devono essere mantenute in buona
efficienza vegetativa e produttiva anche ricorrendo a interventi
straordinari di riforma volti a eliminare le parti legnose deperite e
non piu' funzionali;
h) Raccolta e condizionamento: la raccolta delle ciliegie
destinate al commercio per il consumo fresco deve essere eseguita a
mano e i frutti devono essere disposti in contenitori con pareti
rigide. Gia' in ambito aziendale deve essere eseguita la cernita per
eliminare i frutti di scarto e con pezzatura insufficiente.
Fino al momento della consegna per la commercializzazione i
frutti devono essere mantenuti in luoghi freschi e ombreggiati per
evitare lo scadimento della qualita' e della conservabilita'.
Il prodotto non avviato alla commercializzazione entro le 48 ore
successive alla raccolta, deve essere opportunamente trattato con la
tecnica della frigoconservazione oppure con altri accorgimenti idonei
a rallentare i processi metabolici dei frutti.
Art. 6.
Elementi che comprovano il legame con l'ambiente
Fattori pedoclimatici
La zona di produzione dell'Indicazione geografica protetta
«Ciliegia di Marostica» e' da lungo tempo indicata quale territorio
vocato alla cerasicoltura e diversi autori hanno sottolineato la
qualita' delle ciliegie raccolte nella zona delimitata al precedente
art. 3.
La parte a nord della zona di produzione si estende su un
territorio collinare con altitudine compresa fra 100 e 400 metri
circa; la parte sud comprende terreni di alta pianura con altitudine
prevalente compresa fra 90 e 100 metri circa sul livello del mare.
I terreni hanno prevalentemente giacitura declive ed esposizione
a sud; fattori che favoriscono l'assenza di ristagni e la
concentrazione degli zuccheri nei frutti.
Il terreno su cui viene coltivata la «Ciliegia di Marostica»
deriva in buona parte da rocce basaltiche, e' particolarmente
fertile, povero di azoto ma ricco di potassio.
Il clima della zona si presenta mite e ventilato con quasi
assenza di nebbie e protetto a nord dalla catena alpina e dolomitica.
Fattori storici e umani
La «Ciliegia di Marostica», proprio grazie alla sua rinomanza che
la lega alla zona di produzione, e' un prodotto tutelato
dall'Indicazione Geografica Protetta fin dal 2002 (regolamento (CE)
n. 245/2002).
Tale rinomanza risale storicamente al 1400 e sembra essere legata
alla vicenda storica della «partita a scacchi»: nell'anno 1454 Taddeo
Parisio, castellano e governatore della «terra e castello nobile di
Marostica», a seguito della richiesta in moglie di sua figlia da
parte di due cavalieri decise, per evitare duelli, di darla in sposa
a chi dei due avesse battuto l'altro a una partita a scacchi vivente.
Cosi' fu disputata la partita e il vincitore ebbe in sposa la figlia
mentre il perdente ottenne la sorella del governatore.
Il giorno delle nozze di sua figlia e della sorella, Taddeo
Parisio ordino' che si mettessero a dimora in tutto il territorio
delle piante di ciliegie a ricordo del fausto evento.
Nel corso della «Mostra regionale delle ciliegie» che si tiene
annualmente nella zona di produzione verso la fine di maggio, si
ricorda questo evento con l'elezione delle giovani che vestiranno i
panni delle due promesse spose durante la rappresentazione della
vicenda storica.
L'esistenza di un mercato delle ciliegie nella zona di Marostica,
che si ripete annualmente dal 1950, conferma la vocazionalita' di
tale territorio per la coltura del ciliegio.
Nella zona di Marostica esiste anche una «Strada delle ciliegie»,
che partendo da Bassano collega i colli e i paesi interessati dalla
produzione delle ciliegie.
Per la qualita' e la fama della «Ciliegia di Marostica» IGP
determinante risulta il savoir faire dei produttori, sia nella
coltivazione dei frutteti, spesso situati in zone collinari e
declivi, nonche' nella particolare attenzione posta durate la
raccolta manuale delle ciliegie.
Art. 7.
Struttura di controllo
Il controllo per l'applicazione delle disposizioni del presente
disciplinare di produzione e' svolto in conformita' a quanto
stabilito dal regolamento (UE) n. 1151/2012.
La struttura di controllo preposta alla verifica e' CSQA
Certificazioni s.r.l. con sede in Via S. Gaetano n. 74, 36016 Thiene
(VI) - I - tel. +39 0445 313011, fax +39 0445 313070, e-mail:
csqa@csqa.it, PEC: csqa@legalmail.it.
Art. 8.
Etichettatura e confezionamento
La «Ciliegia di Marostica» destinata al commercio per il consumo
fresco deve essere confezionata in contenitori appositi della
capacita' massima di 10 kg.
I materiali devono essere idonei al contatto con alimenti.
Il contenuto di ogni imballaggio deve essere omogeneo e
comprendere esclusivamente ciliegie di uguale varieta' e qualita'.
E' ammessa una tolleranza di disomogeneita' in termini di
calibrazione e colore del 10% in numero o in peso del prodotto posto
nelle singole confezioni.
All'esterno di ogni imballaggio devono essere apposte con
indicazione diretta o con apposita etichetta le seguenti indicazioni
nello stesso campo visivo:
a) Ciliegia di Marostica - I.G.P.
b) nome, ragione sociale e indirizzo del confezionatore;
c) lotto o data di confezionamento.
Deve essere inoltre inserito il logo dell'indicazione geografica,
raffigurante una ciliegia di colore rosso pantone 032C con peduncolo
e foglia di colore verde pantone 361C, sovrapposta a una torre
medioevale che rappresenta un pezzo della scacchiera della partita a
scacchi, di colore grigio pantone 404C, su sfondo bianco e con ai
margini riportata la scritta «Ciliegia di Marostica I.G.P.»,
carattere serie Elvetica, di colore rosso pantone 032C; il logo
apposto sulle confezioni dovra' rispettare il rapporto altezza/base
pari a 1,2.
L'acronimo I.G.P. puo' essere sostituito dalla dicitura per
esteso «Indicazione geografica protetta». E' obbligatorio l'uso del
simbolo dell'Unione.
Parte di provvedimento in formato grafico