ART. 5
I castagneti da frutto destinati alla produzione di castagne per la
«Farina di Neccio della Garfagnana» D.O.P. devono avere una densita'
di piante in produzione non superiore alle 150 per ettaro.
I metati tradizionali conformi a quanto riportato nel precedente
articolo devono essere situati nella zona delimitata ed iscritti
nell'apposito elenco di cui al successivo art. 6. I mulini destinati
alla macinatura delle castagne secche da trasformare in «Farina di
Neccio della Garfagnana» D.O.P., localizzati nella zona delimitata,
devono essere di tipo tradizionale a macine di pietra e devono essere
iscritti nell'apposito elenco di cui al successivo art. 6.
Le castagne prodotte nella zona delimitata di cui all'art. 3 e
riconducibili alle varieta' di cui all'elenco dell'art. 2 devono
essere essiccate nei metati tradizionali. L'essiccazione deve
avvenire a fuoco lento con l'utilizzo esclusivo di legna di castagno.
Le castagne devono essere immesse nel metato in quantita' tali da
formare uno strato compreso tra un minimo di 20 e un massimo di 90
centimetri, in modo che l'umidita' possa evaporare onde non creare
ristagni all'interno di esso con sobbollimenti tali da lasciare alle
castagne sapori sgradevoli.
Dopo un periodo di essiccazione, non inferiore a quaranta giorni,
le castagne dovranno essere pulite dallo loro buccia esterna, con le
tradizionali macchine a battitori, ventilate a macchina o con
tecniche tradizionali e ripassate a mano per levare le parti impure.
La resa massima delle castagne secche pelate, rispetto alle
castagne crude non puo' superare il 30% in peso.
Il mulino non potra' macinare piu' di cinque quintali di castagne
secche al giorno per macina onde evitare che il riscaldamento dovuto
alla elevata velocita' di lavorazione delle macine stesse, conferisca
al prodotto cattivi sapori oltre che una grana grossolana.
La «Farina di Neccio della Garfagnana» D.O.P. prima di essere posta
in commercio deve rispondere alle seguenti caratteristiche:
fine sia al tatto che al palato,
umidita' massima del 13%,
colore che puo' variare dal bianco all'avorio scuro,
sapore dolce con un leggero retrogusto amarognolo,
profumo di castagne.
I produttori di castagne che intendono aderire alla D.O.P. «Farina
di Neccio della Garfagnana» sono tenuti ad iscrivere i castagneti in
un elenco gestito dall'organismo di controllo di cui all'articolo 7.
Le domande di iscrizione dei castagneti nell'elenco devono
contenere gli estremi atti ad individuare la proprieta' e/o il
possesso, gli estremi catastali desunti dagli estratti: il comune, il
numero di foglio, mappa e la partita catastale, le superfici a
castagneto, il numero di piante ad ettaro e le varieta' presenti.
Tali domande devono essere presentate entro il 31 agosto dell'anno
a decorrere dal quale si intende commercializzare il prodotto «Farina
di Neccio della Garfagnana» D.O.P. Entro la stessa data devono essere
presentate le domande intese ad approvare eventuali modifiche alle
iscrizioni stesse.
La raccolta delle castagne deve avvenire tra il 1° ottobre e il 30
novembre di ogni anno.
Al soggetto gestore dell'elenco sono inoltre dichiarati: il metato
presso il quale avverra' l'essiccazione, la quantita' di castagne
fresche poste ad essiccare, il giorno di inizio dell'essiccazione e
la resa finale in castagne secche e il mulino presso il quale
avverra' la molitura.
Il mugnaio avente il mulino iscritto nell'apposito elenco deve
dichiarare al soggetto gestore dell'albo, per ogni partita: il
produttore, il periodo di molitura e il quantitativo di farina
prodotta. Il metato e il mulino dovranno essere scelti tra quelli
iscritti nell'apposito elenco di cui al successivo comma.
La domanda di iscrizione deve contenere l'indicazione del titolo di
proprieta' e/o di possesso, il comune e la localita' di ubicazione
degli immobili, il foglio catastale, il numero/i di particella/e.
I mulini che si intende abilitare alla trasformazione di castagne
in «Farina di Neccio della Garfagnana» D.O.P. devono essere adibiti
esclusivamente alla molitura delle castagne.
La domanda di iscrizione per i metati ed i mulini deve essere
presentata entro 30 giorni prima dell'avvio dell'attivita' di
essiccazione o della molitura per la «Farina di Neccio della
Garfagnana» D.O.P.