Art. 2. 
                    Caratteristiche del prodotto 
 
    Il formaggio che beneficia della DOP «Taleggio»  deve  presentare
le seguenti caratteristiche: 
      1) forma:  parallelepipeda  quadrangolare  a  facce  piane  con
scalzo dritto; 
      2) dimensioni: lato delle facce da 18 a 20 centimetri,  altezza
dello scalzo da 4 a 7 centimetri con leggere variazioni  in  rapporto
alle condizioni tecniche di produzione; 
      3) peso: variabile da 1.5 kg a 2.5 kg rilevabile alla fine  del
tempo minimo di stagionatura di trentacinque giorni. 
      Per quanto riguarda  l'altezza  dello  scalzo  e'  ammessa  una
tolleranza pari a +/- 10% sui valori massimo e minimo; 
      4) crosta: spessore sottile, consistenza morbida, colore rosato
naturale (L ≤ 77 a/b ≥ 0,2 al colorimetro tristimolo),  con  presenza
di microflora caratteristica. Non e' ammesso alcun trattamento  della
crosta oltre a quello con acqua e sale; 
      5) pasta:  struttura  unita,  occhiatura  assente  con  qualche
piccolissimo   occhio   distribuito    irregolarmente;    consistenza
tendenzialmente compatta  piu'  morbida  nella  parte  immediatamente
sotto la crosta; 
      6) colore della pasta: da bianco a paglierino; 
      7) sapore: caratteristico, dolce, aromatico con una equilibrata
sapidita', al palato  si  percepiscono  note  lattiche  e  retrogusto
tartufato; 
      8) caratteristiche chimiche: grasso sulla sostanza secca minimo
48%; estratto secco minimo 46%; tenore massimo di acqua 54%, furosina
max 14 mg/100 g proteina. 
    Il prodotto non puo' essere immesso al consumo qualora  congelato
o precedentemente congelato.