Art. 2. Caratteristiche del prodotto Il formaggio che beneficia della DOP «Taleggio» deve presentare le seguenti caratteristiche: 1) forma: parallelepipeda quadrangolare a facce piane con scalzo dritto; 2) dimensioni: lato delle facce da 18 a 20 centimetri, altezza dello scalzo da 4 a 7 centimetri con leggere variazioni in rapporto alle condizioni tecniche di produzione; 3) peso: variabile da 1.5 kg a 2.5 kg rilevabile alla fine del tempo minimo di stagionatura di trentacinque giorni. Per quanto riguarda l'altezza dello scalzo e' ammessa una tolleranza pari a +/- 10% sui valori massimo e minimo; 4) crosta: spessore sottile, consistenza morbida, colore rosato naturale (L ≤ 77 a/b ≥ 0,2 al colorimetro tristimolo), con presenza di microflora caratteristica. Non e' ammesso alcun trattamento della crosta oltre a quello con acqua e sale; 5) pasta: struttura unita, occhiatura assente con qualche piccolissimo occhio distribuito irregolarmente; consistenza tendenzialmente compatta piu' morbida nella parte immediatamente sotto la crosta; 6) colore della pasta: da bianco a paglierino; 7) sapore: caratteristico, dolce, aromatico con una equilibrata sapidita', al palato si percepiscono note lattiche e retrogusto tartufato; 8) caratteristiche chimiche: grasso sulla sostanza secca minimo 48%; estratto secco minimo 46%; tenore massimo di acqua 54%, furosina max 14 mg/100 g proteina. Il prodotto non puo' essere immesso al consumo qualora congelato o precedentemente congelato.