Art. 2. 
 
                    Caratteristiche del prodotto 
 
    La denominazione «Finocchio di Isola Capo  Rizzuto»  designa  gli
ibridi/varieta' della specie  Foeniculum  vulgare  Mill,  sottospecie
capillaceum, var. dulce o aziricum allo stato fresco, ottenuti  nella
zona delimitata di cui al successivo art. 3. 
    In base al periodo di produzione, il  «Finocchio  di  Isola  Capo
Rizzuto» I.G.P. si distingue nelle tipologie precoce  e  tardiva  che
presentano le seguenti caratteristiche: 
      1.  «Finocchio  di  Isola  Capo  Rizzuto  I.G.P.»  -  tipologia
precoce: 
        a) varieta': «Guttuso», «50-57», «Tiziano», «Michelangelo»  e
«Tiepolo»; 
        b) epoca di raccolta: dalla seconda decade di ottobre a meta'
febbraio; 
        c) aspetto: grumolo compatto con forma schiacciata ai poli  e
canne erette; 
        d) colore: bianco con venature  verdi  chiare  e  con  ciuffo
verde; 
        e) sapore: tipico,  molto  dolce,  con  forte  percezione  di
freschezza al palato e  croccante  alla  masticazione;  filamento  di
facile distacco; 
        f) odore: caratteristico, con spiccato aroma primario,  senza
note estranee; 
        g) calibro: diametro compreso tra 50 e 150 mm; 
        h) peso del grumolo lordo tra 200 e 1000 grammi; 
      2.  «Finocchio  di  Isola  Capo  Rizzuto  I.G.P.»  -  tipologia
tardiva: 
        a) varieta': «Narciso», «Donatello», «Tintoretto» e «Riace»; 
        b) epoca di raccolta: da fine marzo a meta' giugno; 
        c) aspetto: grumolo compatto con forma tondeggiante; 
        d) colore: bianco con estrema brillantezza e  venature  verdi
chiare; 
        e) sapore: tipico,  molto  dolce,  con  forte  percezione  di
freschezza al palato e  croccante  alla  masticazione;  filamento  di
facile distacco; 
        f) odore: caratteristico, con spiccato aroma primario,  senza
note estranee; 
        g) calibro: diametro compreso tra 50 e 150 mm; 
        h) peso del grumolo lordo tra 200 e 1000 grammi. 
    Il  «Finocchio  di  Isola  Capo  Rizzuto»  presenta  le  seguenti
caratteristiche fisiche,  chimiche  ed  organolettiche  emerse  dagli
esiti dei Panel test effettuati: 
      Caratteristiche chimico-fisiche: 
        Ceneri (sostanza secca): ≤ 1,2% 
        Grado rifrattometrico: ≥ 6,0° Brix 
        Zuccheri totali ≥ 3% 
    E'  ammessa  la  commercializzazione   del   prodotto   tipo   «a
mozzarella», lasciando la sola parte edule, ovvero senza «canne».