Art. 6.
Legame con l'ambiente
La richiesta di riconoscimento del «Finocchio di Isola Capo
Rizzuto» si basa sul legame esistente tra la qualita' del prodotto
dovuta alla zona geografica e sulla sua reputazione.
La reputazione di cui gode oggi il «Finocchio di Isola Capo
Rizzuto» e' il risultato di una dalla sinergia tra un insieme di
fattori agronomici e climatici che si riscontrano nella zona di
produzione che la rendono particolarmente vocata alla produzione di
quest'ortaggio.
Nello specifico si segnalano le condizioni climatiche
particolarmente miti durante il periodo invernale-primaverile; il
terreno franco-sabbioso con presenza di una falda molto superficiale
consente di creare uno stress idrico controllato nella pianta in
grado di favorire una crescita piuttosto contenuta della pianta e un
basso contenuto di sostanza secca, da cui derivano la croccantezza e
la succulenza.
Inoltre, il terreno, essendo sciolto, non oppone alcuna
resistenza allo sviluppo dei grumoli e di conseguenza il prodotto si
presenta morfologicamente perfetto nelle diverse espressioni
varietali, senza presentare difetti di forma.
Le caratteristiche del terreno permettono la produzione di
finocchi con una scarsa percentuale di grumoli con «allungamento del
collo», in quanto la tecnica colturale praticata prevede il trapianto
ad una profondita' tale da favorire il completo imbianchimento del
prodotto. Caratteristica, quest'ultima, favorita anche dalla
leggerezza del terreno.
A supporto dello stretto legame tra la vocazione del territorio e
la denominazione «Finocchio di Isola Capo Rizzuto» e' interessante
citare un'usanza abbastanza diffusa nella zona, per la quale si era
soliti denominare i terreni ed i fondi con toponimi conosciuti nel
territorio. Tali denominazioni quasi sempre servivano per
classificare i prodotti che da essi derivavano e cio' anche in base
alla fortuna che tale prodotto incontrava sui mercati dell'epoca.
Sulla base di tale usanza i terreni litoranei della fascia jonica a
sud di Capo Rizzuto, passando per Capo Colonna (Crotone) fino al
litorale di Strongoli Marina a nord, venivano individuati proprio
come «terreni per finocchi di Isola».
Tracce di commercializzazione del «Finocchio di Isola Capo
Rizzuto» risalgono agli inizi del Novecento, ma e' a partire dalla
meta' del secolo scorso che e' diventata una presenza importante nei
mercati ortofrutticoli italiani, principalmente nel periodo che va da
novembre a maggio.
Quanto teste' affermato e' supportato e confermato dalle
manifestazioni religiose, eno-gastronomiche e sagre locali che, ormai
da svariati anni a questa parte, si tengono nella centrale Piazza del
Popolo dell'abitato di Isola di Capo Rizzuto.
Si segnalano, oltre alle manifestazioni agricole «Ortomercato»
del 1° maggio del 1991 e del 1° maggio 1992 di promozione di prodotti
locali e quindi del Finocchio di Isola Capo Rizzuto svolte nel
Comune, anche le Sagre del 27 marzo 1983 e del 1° aprile 1984
esclusivamente sul prodotto principe «Finocchio di Isola Capo
Rizzuto».
In occasione della festa patronale in onore della «Madonna
Greca», patrona di Isola Capo Rizzuto, gia' fin dal 1990 si svolge la
Festa degli Agricoltori, dove si evidenzia fin da allora l'attenzione
verso questo prodotto del territorio «forte nella produzione del
Finocchio di Isola Capo Rizzuto».
Appuntamento fisso annuale e' ormai diventata tra fine aprile ed
inizio di maggio la «Sagra del Finocchio di Isola Capo Rizzuto»,
ripresa ed avviata anche con l'interesse dei mass media nazionali,
come l'edizione del 28 aprile 2018 (evidenziata nella trasmissione
televisiva «Ricette all'italiana» di Rete 4), e quella dell'11 maggio
2019 nella quale si e' volutamente usato il termine «Finocchio d'ORO»
inteso come «il tesoro di Isola di Capo Rizzuto» (11 maggio 2019,
Palazzo Vescovile, Isola di Capo Rizzuto)».
Ulteriore conferma ad avvalorare la reputazione ultratrentennale
del «Finocchio di Isola Capo Rizzuto» proviene dalla manifestazione
«Fresco di Legalita'» organizzata nel 2009, in cui e' stato scelto
proprio questo prodotto come simbolo coltivato e raccolto sulle terre
liberate dalla 'ndrangheta nel Comune di Isola Capo Rizzuto;
Manifestazione organizzata dalla Associazione Libera Terra di Don
Ciotti, unitamente con la Prefettura di Crotone, la Diocesi di
Crotone - Santa Severina, e con il contributo della Confederazione
italiana agricoltori, del Copagri, di Acli Terra, della
Confagricoltura e della Coldiretti.
Un ulteriore segnale indicativo della reputazione di tale
prodotto perviene dal fatto che al «Finocchio di Isola Capo Rizzuto»
venisse riservata una quotazione e un mercato, anche all'ingrosso,
piu' alto rispetto al finocchio generico.
La reputazione del Finocchio di Isola Capo Rizzuto viene anche
confermata dalle caratteristiche di tipo gustativo ed organolettico;
a tale riguardo sono state svolte analisi sensoriali eseguite in data
8 maggio 2017 e 11 giugno 2020 dal laboratorio «pH S.r.l.» di
Tavernelle (FI), finalizzate a individuare le componenti
organolettico-sensoriali del «Finocchio di Isola Capo Rizzuto», da
cui e' scaturito, secondo il giudizio di un gruppo di esperti panel
come un finocchio dallo «spiccato aroma primario caratteristico senza
note estranee... sapore tipico molto dolce, con forte percezione di
freschezza al palato, croccante alla masticazione dolce».
Tali caratteristiche organolettiche sono citate anche nella
rivista bisettimanale «Il Crotonese» del 6 marzo 2020, dove viene
riportato un intervento di Franco Laratta nel quale si legge che i
Finocchi di Isola Capo Rizzuto colpiscono per l'aroma persistente e
per quel sapore indimenticabile e che il profumo dei campi di
Finocchio di Isola di Capo Rizzuto caratterizza il paesaggio
rendendolo unico e suggestivo.
Il «Finocchio di Isola Capo Rizzuto» ha continuato a preservare
una sua fetta di mercato, sostenuta dalla forte reputazione del suo
nome e dalla sua storia. Ingrediente base di molte ricette
tradizionali dell'areale il «Finocchio di Isola Capo Rizzuto» e' ben
conosciuto tra gli chef e gli esperti di gastronomia per la
peculiarita' del suo sapore, la diversita' di applicazione culinaria
(fresca, al forno, dolciaria, come conserva alimentare, ecc.).
Ricette elaborate, indicando espressamente tra gli ingredienti
«Finocchio di Isola Capo Rizzuto», sono disponibili sui blog di
cucina piu' frequentati del web, blog di ricette culinarie dove
vengono illustrati i procedimenti di preparazione delle pietanze e,
nello specifico, quella definita «Vellutata finocchio di Isola Capo
Rizzuto» ; nella trasmissione di «A casa tua in tour» del 2017 di
Anna Aloi (oggi Canale YouTube IGB A CASA TUA) relativa alla «Zuppa
speziata di cannellini e finocchi di Isola Capo Rizzuto»; ed ancora
troviamo evidenziate nei propri canali social ricette di chef
stellati (Giuseppe Romano, Antonio Biafora, Abbruzzino Antonio) che
hanno scelto il Finocchio di Isola Capo Rizzuto tra le materie prime
per alcune loro preparazioni, tra cui spiccano, rispettivamente, ad
esempio, le ricette «Rognone, finocchio di Isola Capo Rizzuto e anice
stellato», »Animella, acciughe e Finocchio di Isola Capo Rizzuto».
Attenzione anche evidenziata da svariati riferimenti reperiti in
alcune riviste e/o pubblicazioni (Stralcio Guide enogastronomiche
della Rivista «Touring Club Italiano» del 28 novembre 2006, del
Dipartimento turismo Regione Calabria «A tavola tra Storia e
Leggenda») e, ancora, in noti programmi televisivi come
«L'ingrediente perfetto» de La7 del 19 gennaio 2020 .
La reputazione del nome «Finocchio di Isola Capo Rizzuto» e'
confermata sul web da oltre 2000 risultati ottenuti attraverso i
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