Art. 4. 
 
                         Prova dell'origine 
 
    Ogni fase del processo produttivo viene  monitorata  documentando
per ognuna gli input e gli output. 
    In questo modo, e attraverso  l'iscrizione  in  appositi  elenchi
gestiti dalla struttura di controllo  di  tutti  i  componenti  della
filiera, nonche' attraverso la denuncia tempestiva alla struttura  di
controllo delle quantita' prodotte, e'  garantita  la  tracciabilita'
del prodotto. Tutte le persone, fisiche o  giuridiche,  iscritte  nei
relativi elenchi, sono  assoggettate  al  controllo  da  parte  della
struttura di controllo, secondo quanto disposto dal  disciplinare  di
produzione e del relativo piano di controllo.