Art. 5. 
 
                  Elementi che comprovano l'origine 
 
    Ogni fase del processo produttivo viene  monitorata  documentando
per ognuna gli input e gli  output.  In  questo  modo,  e  attraverso
l'iscrizione  in  appositi  elenchi  gestiti   dalla   struttura   di
controllo, degli allevatori, dei produttori, degli stagionatori,  dei
confezionatori  nonche'  attraverso  la  denuncia   tempestiva   alla
struttura di controllo delle  quantita'  prodotte,  e'  garantita  la
tracciabilita' del prodotto. 
    Tutte le persone, fisiche o  giuridiche,  iscritte  nei  relativi
elenchi, sono assoggettate al controllo da parte della  struttura  di
controllo.