Art. 7.
Legame con l'ambiente geografico
Il terreno e' di natura argilloso con sottofondo marnoso, in
alcune zone i movimenti di assestamento hanno dato luogo a terreni
caratteristici di natura colluviale con strato argilloso molto
profondo ed elevata capacita' idrica con indice di fertilita' molto
accentuato. Il clima e' quello tipico continentale caratterizzato da
freddi intensi, abbondanti nevicate, successioni frequenti di gelo e
disgelo nell'inverno e da temperature estive elevate alle quali si
giunge con brusco passaggio verso la fine di giugno. Le
precipitazioni atmosferiche presentano un ristretto campo di
variazioni e la piovosita' media annua e' di 300 mm con punte
bassissime nel periodo primaverile estivo per cui si possono avere
annate molto siccitose.
Questo ambiente pedoclimatico determina la produzione di una
massa foraggera tipica che si ottiene dai prati e prati-pascoli. Si
tratta di prati polifiti con una predominanza di essenze graminacee
(circa il 75%) e leguminose (25% circa) a cui si aggiungono numerose
piante aromatiche ed officinali. Le principali graminacee sono: il
loglio (Lolium spp.), l'erba mazzolina (Dactylis glomerata), le
festuche (Festuca spp.), la poa (Poa spp.) il paleino, etc. Le
principali leguminose sono: trifoglio montano (Trifolium montanum),
ginestrino (Lotus corniculatus), millefoglio (Achillea spp.) etc. Fra
le erbe aromatiche e profumate, oltre al paleino ricordiamo tutta la
serie delle ombrellifere come la carota selvatica (Daucus carota
carota), il cardo (Cirsium arvense), la salvia (Salvia officinalis),
la lavanda (Lavandula latifolia), molte specie di timo (Thymus spp.),
la ruta (Ruta graveolens), la rosa selvatica (Rosa canina canina)
etc. Da questa massa foraggera dove le sostanze nutritive, sotto
forma di rapporto carboidrico-proteicovitaminico, sono in equilibrio
naturale si trae un alimento di alta qualita' per gli allevamenti
caprini.
Le caratteristiche peculiari della flora con i vari profumi ed
aromi si trovano conseguentemente anche nel latte per cui il
formaggio «Robiola di Roccaverano» assume una fragranza che lo
distingue da ogni altro formaggio..
Il bestiame caprino bruca anche nei boschi i quali oltre a
rappresentare una vera difesa del suolo, servono anche a difendere il
bestiame dagli eccessi di caldo nel periodo estivo. Formaggio di
piccole dimensioni a pasta molle con crosta assente. Particolare e'
la pasta bianca con occhiatura assente. L'aspetto va dal vellutato
pastoso al compatto e consistente che si scioglie in bocca lasciando
una piacevole sapidita' e un retrogusto che va da erba verde/piante
officinali a un gusto piu' deciso e piccante che ricorda la nocciola
tostata e il sentore ircino. Le particolari sensazioni
gusto-olfattive della «Robiola di Roccaverano/Roccaverano» sono
legate alla qualita' del latte utilizzato crudo. La qualita' del
latte e' riconducibile all'elevata qualita' dell'alimentazione del
bestiame.
Le caratteristiche peculiari della flora con i vari profumi ed
aromi si trovano conseguentemente anche nel latte per cui il
formaggio «Robiola di Roccaverano/Roccaverano» assume una fragranza
che lo distingue da ogni altro formaggio.
In un manoscritto a firma del Sacerdote Pistone in data 1899
viene riportata la storia dal 960 al 1860 della parrocchia di
Roccaverano e sue frazioni. Fra le notizie storiche di interesse
politico emergono anche elementi di ordine economico che servono a
mettere in rilievo l'importanza della «Robiola» come il fatto che nel
Comune di Roccaverano vengono tenute cinque fiere annue. In tali
occasioni si vendono per l'esportazione «eccellenti formaggi di
Robiole»; si parla esplicitamente di esportazione perche' la Robiola
gia' in quei tempi era un formaggio conosciuto non solo nell'Italia,
ma anche in Francia. Da cio' emerge che la «Robiola» gia' allora, non
e' ritenuto un qualsiasi generico formaggio perche' presenta
caratteristiche diverse da tutti gli altri formaggi. La robiola che
si ottiene a livello artigianale si conserva anche per 6 mesi in
barattoli di vetro, con olio, o ponendo le forme nella paglia.