Art. 2. 
                     Caratteristiche al consumo 
 
    L'«Aceto balsamico di Modena» e' un aceto prodotto  nel  rispetto
delle seguenti disposizioni avente  le  caratteristiche  elencate  di
seguito. 
      limpidezza: limpido e brillante; 
      colore: bruno intenso; 
      odore:  caratteristico,  persistente,   intenso   e   delicato,
gradevolmente acetico, con eventuali note legnose; 
      sapore: agrodolce, equilibrato, gradevole, caratteristico, 
      densita' a 20°C: non inferiore a 1,06 per il prodotto  affinato
e non inferiore a 1,15 per il prodotto «invecchiato»; 
      titolo alcolometrico effettivo: non superiore a 1,5% in volume; 
      estratto secco netto minimo: 30 gr per litro; 
      acidita' totale minima: 6 per cento per il prodotto affinato  e
5,5 per cento per il prodotto «invecchiato»; 
      anidride solforosa totale: massimo 100 mg/l; 
      ceneri: minimo 2,5 per mille; 
      zuccheri riduttori: minimo 110 g/l. 
    L'accertamento delle caratteristiche analitiche e  organolettiche
del prodotto e' effettuato su tutte le partite prima  dell'immissione
al consumo da un panel di assaggiatori sotto la responsabilita' della
struttura di controllo. 
    Con riferimento ai parametri di cui  al  presente  articolo,  nel
caso in cui si verifichino scostamenti dai suddetti limiti e' ammessa
una  procedura  di  correzione  del  prodotto  in  questione  tramite
l'aggiunta di un'aliquota di materie prime (aceto  di  vino  e  mosto
cotto o concentrato) fino ad un  limite  massimo  pari  al  3%  della
massa.  La  procedura  di  correzione,  qualora   necessaria,   viene
effettuata al termine della fase di affinamento  o  invecchiamento  e
comunque prima della certificazione del prodotto.