Art. 2. 
 
                   Descrizione del prodotto finito 
 
    Il «Pecorino del Monte Poro» DOP e'  un  formaggio  prodotto  con
latte di pecora, che risponde, a seconda del periodo di stagionatura,
alle seguenti tre diverse tipologie: 
      «fresco»: da venti giorni a sessanta giorni di conservazione; 
      «semistagionato»:  da  sessantuno  giorni   a   sei   mesi   di
stagionatura; 
      «stagionato»: da sei mesi a ventiquattro mesi di stagionatura. 
    Il «Pecorino del Monte Poro» deve, inoltre, presentare al momento
dell'immissione al consumo, le seguenti caratteristiche. 
2.1 Caratteristiche fisiche 
    Forma: rotonda, facce piane. 
    Diametro del piatto: da 6 a 40 cm. 
    Altezza dello scalzo: da 3 a 20 cm. 
    Peso:  da  300  gr.  a  10  kg,  per   la   tipologia   «fresco»,
«semistagionato» e «stagionato». 
    Crosta: dura, rugosa, di colore variabile dal giallo oro  per  la
tipologia «fresco» al nocciola piu' o meno  scuro  per  la  tipologia
«semistagionato» e «stagionato», tendente al rossiccio, laddove  unto
con peperoncino e  olio  extravergine  di  oliva  e  peperoncino  per
trattare la crosta esterna. 
    Pasta:  struttura  compatta  con  eventuale  leggera   occhiatura
irregolarmente distribuita. Al taglio il colore si presenta variabile
dal bianco per la tipologia «fresco» al paglierino piu' meno  intenso
nella tipologia «semistagionato» e «stagionato». La consistenza della
pasta e' morbida al taglio nella tipologia «fresco» e  via  via  piu'
consistente nella tipologia «stagionato». 
2.2 Caratteristiche chimiche 
    Grasso sulla sostanza secca: ≥ 45%; 
    Proteine (Nx6,25): ≥ 20%. 
2.3 Caratteristiche organolettiche 
    Sapore: fragrante e con aromi  di  fiori  selvatici,  di  macchia
mediterranea  e  di  fieno,  pastoso   e   piacevolmente   nocciolato
all'assaggio, caratteristiche che diventano sempre piu'  intense  con
l'aumentare del  periodo  di  stagionatura,  accompagnandosi  ad  una
decisa pungenza e sapidita' nella tipologia «stagionato».