Art. 4. 
 
                         Prova dell'origine 
 
    Il processo produttivo viene monitorato documentando  per  ognuna
delle fasi gli input e gli output. 
    In questo modo e attraverso l'iscrizione dei produttori di olive,
dei trasformatori e dei confezionatori in appositi  elenchi,  gestiti
dall'organismo   di   controllo,   nonche'   mediante   dichiarazione
tempestiva  al  medesimo  organismo  delle  quantita'  ottenute,   e'
garantita la tracciabilita'  del  prodotto.  Tutte  le  persone,  sia
fisiche che  giuridiche,  iscritte  nei  rispettivi  elenchi  saranno
assoggettate al controllo da parte di tale struttura, secondo  quanto
disposto dal disciplinare di  produzione  e  dal  relativo  piano  di
controllo.