Art. 3. 
 
    3.1 - Razze previste e identificazione 
    La carne di Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale e'  prodotta
da  bovini,  maschi  e  femmine,  di  razza  Chianina,   Marchigiana,
Romagnola, di eta' compresa tra i 12 e i 24 mesi,  nati  ed  allevati
nell'area geografica di produzione di cui all'art 2. 
    I bovini devono risultare nati  da  allevamenti  in  selezione  e
regolarmente iscritti al Registro genealogico  del  giovane  bestiame
del Libro genealogico nazionale.