Art. 6.
6.1 Contrassegni
La carne di Vitellone Bianco dell'Appennino centrale deve essere
immessa al consumo provvista di particolare contrassegno a garanzia
dell'origine e dell'identificazione del prodotto.
Il contrassegno e' costituito dal logo riportato di seguito
recante la scritta "Vitellone Bianco dell'Appennino centrale". Il
contrassegno ha dimensioni di cm 5 x 5 con base superiore arrotondata
e riporta: al centro un bovino stilizzato con un 5 formante la testa
e con gambe composte da una R ripetuta quattro volte semisovrapposta;
alla base il nome della razza (Chianina, Marchigiana, Romagnola) e
sui tre lati rimanenti la scritta Vitellone Bianco dell'Appennino
centrale.
Il contrassegno deve essere apposto con caratteri chiari ed
indelebili, nettamente distinti da ogni altra scritta ed essere
seguito dalla menzione indicazione geografica protetta e/o I.G.P.
L'apposizione del contrassegno deve essere effettuata al
mattatoio da un esperto incaricato dall'organismo di controllo.
Il contrassegno deve essere impresso sulla superficie della
carcassa, in corrispondenza della faccia esterna dei 18 tagli di
seguito elencati (specificando tra parentesi le relative basi
muscolari):
1) muscolo posteriore (tibiale anteriore e posteriore, peroneo,
estensori comune, anteriore e laterale delle falangi, flessori
esterno ed interno delle falangi)
2) campanello (gastrocnemio laterale e mediale, soleo e
flessore superficiale delle falangi)
3) girello (semitendinoso)
4) sottofesa (bicipite femorale-lungo vasto,
paramerale-lungo-vasto)
5) noce (retto anteriore della coscia, vasto intermedio,
laterale e medio)
6) fesa (semimembranoso, adduttore del femore, pettineo,
sartorio, gracile)
7) scamone (tensore della fascia lata, gluteo medio,
superficiale, profondo e accessorio)
8) lombata (lunghissimo del dorso, lungo spinoso e costale,
trapezio, traverso spinoso, intercostale, elevatore delle coste,
piccolo dentato e gran dorsale)
9) costata (trapezio, traverso spinoso del dorso, lungo costale
e spinoso, intercostale, lunghissimo del dorso, gran dorsale, piccolo
dentato ed elevatore delle coste)
10) pancia (obliquo esterno ed interno, trasverso e retto
dell'addome)
11) petto (pettorale profondo e superficiale, trasversale delle
coste)
12) sottospalla (romboide, trapezio, splenio, lungo flessore
del collo, lungo spinoso e costale, trasverso spinoso del dorso, gran
dorsale, gran dentato, lunghissimo del dorso, intercostali)
13) reale (intercostale, gran dorsale)
14) collo (romboide, trapezio, splenio, piccolo e grande
complesso, lungo flessore del collo, traverso spinoso, atloide del
piccolo complesso, cleidoccipitale e mastoideo, intertrasversali del
collo)
15) muscolo anteriore (estensore obliquo ed anteriore del
metacarpo, estensore proprio delle dita, estensore anteriore delle
falangi, cubitale esterno ed interno, gran palmare, flessore
superficiale e profondo delle falangi, capo omerale e ulnare del
flessore profondo delle falangi, capo radiale del flessore
superficiale delle falangi)
16) girello di spalla (sopraspinoso e brachiocefalico)
17) polpa di spalla (bicipite brachiale e pettorale profondo)
18) copertina (sottospinoso e piccolo rotondo).
Il contrassegno deve essere conservabile in tutte le fasi della
distribuzione.
6.2 Documento di controllo
L'esperto incaricato dall'organismo di controllo provvede, per
ogni capo bovino, all'inserimento e alla registrazione dei dati in
una scheda informatica chiamata documento di controllo.
Il documento di controllo e' il documento informatico a cui si
dovra' fare riferimento per le verifiche del rispetto dei requisiti
di conformita' e sara' archiviato esclusivamente per via informatica.
A seguito della registrazione del documento di controllo,
l'esperto incaricato provvedera' alla apposizione del contrassegno
secondo quanto previsto all'art. 6.1.
Il documento di controllo, per permettere la verifica dei
requisiti di conformita' e i controlli relativi sul rispetto di tali
requisiti, dovra' contenere i seguenti dati:
1. numero identificativo dell'animale (matricola);
2. azienda di nascita;
3. aziende di allevamento e/o ingrasso;
4. movimentazione del capo;
5. data di nascita;
6. sesso;
7. data e numero progressivo di macellazione;
8. Categoria dell'animale;
9. Peso della carcassa e del taglio destinato;
10. conformazione e grasso della carcassa secondo la
classificazione CE
11. denominazione e sede del mattatoio dove e' avvenuta la
macellazione;
12. denominazione e sede del laboratorio di sezionamento dove
e' avvenuto il sezionamento;
13. indicazione della tipologia di prodotto preso in carico
(carcassa, mezzena, sesto, quarto, singoli tagli o tagli misti);
14. denominazione e sede del destinatario: macelleria,
laboratorio di sezionamento, operatore commerciale;
15. nome dell'esperto incaricato alla certificazione;
6.3 Etichetta
Conformemente a quanto previsto dalla legislazione vigente in
materia di etichettatura e tracciabilita' della carne bovina, sulla
carne dovra' essere apposta una etichetta che ne permetta
l'identificazione e la rintracciabilita'.
L'etichetta dovra' riportare, oltre ai dati obbligatori richiesti
dalle normative vigenti, le seguenti informazioni:
1. numero di riferimento o codice di rintracciabilita'.
2. la denominazione «Vitellone Bianco dell'Appennino centrale»
e/o il logo;
3. il logo comunitario previsto dalla normativa comunitaria
vigente. In aggiunta e' possibile riportare la dicitura «Indicazione
geografica protetta» e/o l'acronimo «I.G.P».
4. la razza del soggetto solamente se il lotto e' costituito da
animali di una singola razza;
Le informazioni di cui ai punti 2, 3 e 4 del presente articolo
possono essere riportate su una etichetta separata e, comunque, sulla
stessa confezione; le informazioni di cui ai punti 2 e 3 del presente
articolo devono essere riportate entrambe in un'unica etichetta.
L'etichetta puo' riportare anche le altre informazioni previste
nel documento di controllo di cui all'art. 6.2.
6.4 Modalita' di vendita
La carne e' posta in vendita al taglio o confezionata.
Nel caso di vendita al taglio l'etichetta deve essere esposta e
ben visibile nell'area del bancone di vendita destinata alla carne
IGP «Vitellone Bianco dell'Appennino centrale».
La carne confezionata porzionata, fresca o surgelata, deve essere
confezionata nei seguenti modi: preconfezionato, preincartato,
sottovuoto, atmosfera modificata. Essa e' posta in vendita solo in
confezioni chiuse ed etichettate, riportante un'etichetta con le
informazioni previste all'art. 6.3.
Il confezionamento puo' avvenire solo in laboratori di
sezionamento e macellerie abilitati e sotto il controllo dell'organo
preposto che consente la stampigliatura del logo della indicazione
geografica protetta sulle singole confezioni.