Art. 6.
Legame con l'ambiente geografico
La zona di produzione e' un territorio montano, tra vallate e
alte quote, che presenta caratteristiche pedoclimatiche ed ecologiche
delle zone Alpine, ricco di boschi e pascoli.
Nella zona di produzione non sono presenti grossi insediamenti
industriali, ne' attivita' agricole intensive e nemmeno grandi vie di
comunicazione, potenziali fonti d'inquinamento anche per i prodotti
dell'apicoltura. Queste condizioni permettono di ottenere un miele
pulito e salubre, senza metalli pesanti o inquinanti ambientali.
Le condizioni climatico-ambientali del bellunese, come
temperatura e piovosita' media, ricavate dagli archivi storici,
risultano fortemente differenti dalle altre zone limitrofe della
pianura e alle medie regionali del Veneto e influiscono positivamente
sulla secrezione nettarifera, sulla qualita' del prodotto e sulla sua
conservabilita'.
Le basse temperature e l'elevata piovosita' permettono al
bellunese di detenere il primato regionale per ampiezza di superficie
a prati e pascolo, determinando lo sviluppo di una flora alpina molto
ricca, sviluppata in gran parte su substrati calcarei dolomitici, che
conta oltre 2.200 specie (1/3 della flora dell'intero territorio
nazionale) e che consente alle api di poter scegliere le migliori
fonti vegetali da dove attingere il nettare e il polline.
Le Dolomiti Bellunesi erano infatti famose gia' nei secoli scorsi
per il pregio floristico delle praterie e dei pascoli alpini; la
ricchezza e la particolarita' di tale flora costituisce una delle
principali motivazioni scientifiche del riconoscimento comunitario,
nazionale e regionale dei Parchi bellunesi.
Importantissimi, tra la flora d'alto fusto, i boschi di larice,
faggio, pino silvestre e abete rosso, che caratterizzano la zona. Ai
piedi delle pareti rocciose si estendono fitte foreste di latifoglie
e conifere e praterie d'alta quota ricche di flora con numerose
specie endemiche tra le quali rododendri, cardi, stelle alpine e da
altre piante montane. Nelle vallate la flora vascolare bellunese ha
una ragguardevole consistenza di oltre 1.400 entita' e tra queste non
sono poche quelle che meritano di essere ricordate perche' endemiche,
rare, o di elevato valore fitogeografico.
La flora erbacea polifita ed arborea e' ricca di specie che sono
considerate fra le migliori dal punto di vista apistico e pollinico,
come la robinia pseudoacacia, il rododendro, il tarassaco, il tiglio,
l'erica, il trifoglio, nonche' un elenco lunghissimo di specie che
rientra nei mieli multifloreali.
Risulta inoltre molto importante anche la presenza di flora
nettarifera tipica della zona di montagna, come il castagno (Castanea
Sativa) e il cardo (Cardus s.p.) in quanto il nettare rappresenta
l'alimento necessario allo svolgimento del ciclo biologico delle api.
Tesi di laurea e ricerche dimostrano come la produzione di nettare
sia piu' elevata nelle piante coltivate in alta montagna rispetto a
quelle che crescono in pianura.
L'attivita' apistica e' sempre stata diffusa nella montagna
bellunese anche in tempi molto lontani quando, con l'uso dei bugni
rustici, la raccolta del miele richiedeva una grande capacita' da
parte dei produttori per evitare di distruggere intere colonie di
api.
Anche nei tempi piu' difficili, l'apicoltura e' sempre stata
un'attivita' molto praticata in questi territori con l'uso prevalente
di semplici alveari villici. L'innovativa introduzione dell'arnia
«Dadant Blatt» ha facilitato la mielicoltura ma ancor oggi nella
montagna bellunese, l'attivita' apistica e' condotta in modo
artigianale e richiede ai produttori specifiche capacita' per il
posizionamento e la conduzione delle arnie, per la salvaguardia e lo
sviluppo delle colonie, per il metodo raccolta e per la scelta del
periodo che permette di differenziare i mieli delle diverse specie
floreali, nonche' per gli accorgimenti per la sua conservazione.
Oggi la maggior parte degli apicoltori opera nella Vallate
Bellunese e Feltrina e, accanto a questi, ci sono anche numerosi
produttori di alta quota che producono un miele particolarmente
pregiato, quale il miele di rododendro.
I mieli uniflorali rispecchiano le specie del territorio,
considerate fra le migliori dal punto di vista apistico pollinico e
nettarifero, come l'acacia-robinia, il rododendro, il tarassaco, il
tiglio, il castagno, la maggior parte delle quali sono presenti solo
nei territori montani e per questo rendono pregiato il Miele delle
Dolomiti bellunesi. La tipologia Millefiori viene prodotta con una
grande varieta' di specie alpine, scelte dalle api fra le oltre 2.200
che caratterizzano la montagna bellunese.
Oltre al «pregio floreale», la qualita' del Miele delle Dolomiti
bellunesi ha altri aspetti fondamentali, come la purezza, la
salubrita' e l'elevata conservabilita', testimoniate anche dal basso
valore di HMF, che derivano sia dalle caratteristiche della zona
geografica, sia dal «savoir faire» dei produttori.
L'ambiente montano alpino, caratterizzato da basse temperature,
elevata piovosita' e terreni di origine dolomitica, permettono lo
sviluppo di una flora alpina ricca di piante arboree ed erbacee di
elevato interesse apistico, rendendo il bellunese una zona adatta
alla produzione di un miele pregiato, proveniente da specie vegetali
presenti solo o prevalentemente nelle zone alpine montane.
Le basse temperature durante tutto l'anno, molto inferiori alla
media regionale o nazionale, influiscono positivamente anche sulla
qualita' del miele e sulla sua conservabilita' in quanto impediscono
qualunque fermentazione anomala e permettono una conservazione
maggiore nel tempo delle caratteristiche organolettiche e della
composizione.
La bassa pressione antropica (abitanti, industrie, vie di
comunicazione), lo stato di isolamento tipico delle zone di montagna
e soprattutto la capacita' dei produttori nel condurre
professionalmente un'attivita' rimasta a livello artigianale,
permettono di ottenere un prodotto piu' puro e salubre rispetto a
quello ottenuto nelle zone di pianura.
L'allevamento delle api, da sempre diffuso nel Bellunese, oltre
ad integrare il reddito degli abitanti, rappresentava storicamente
una riserva energetica da utilizzare come alimento nei mesi
d'isolamento invernale e, in cucina, come dolcificante e per la
preparazione di diverse ricette tradizionali locali. Il Miele delle
Dolomiti bellunesi e' commercializzato con questo nome in etichetta
da oltre 35 anni e, con tale nome, e' presente fin dagli anni '80 a
numerose fiere e manifestazioni agricole locali della montagna, come
testimoniato da numerosi diplomi, foto dei produttori a raduni
apistici e articoli degli anni '80. Foto dello stesso periodo,
testimoniano la rinomanza del nome «Miele delle Dolomiti Bellunesi»
in vari marchi ed etichette. Da sempre il miele delle Dolomiti
Bellunesi e' utilizzato anche in molti piatti tipici, come
ingrediente per dolci e pani caratteristici cadorini ed ampezzani
(del Cadore e dell'Ampezzo) nonche' nel tipico liquore di miele e in
abbinamento con i formaggi locali. Il prodotto e' oggi molto
ricercato dai consumatori, specialmente dai turisti che, riconoscendo
le peculiarita' che lo caratterizzano, lo acquistano nei periodi di
ferie per il consumo di tutto l'anno, diffondendolo in tutte le
regioni italiane.