Art. 4. 
 
                         Prova dell'origine 
 
    Ogni fase del processo produttivo viene  monitorata  documentando
per ognuna gli input e gli output. 
    In questo modo, e attraverso l'iscrizione in appositi elenchi dei
produttori e dei confezionatori gestiti dalla struttura di controllo,
e' garantita  la  tracciabilita'  del  prodotto.  Tutte  le  persone,
fisiche o giuridiche, iscritte nei relativi elenchi, sono soggette al
controllo da  parte  della  struttura  di  controllo  secondo  quanto
disposto dal disciplinare di  produzione  e  dal  relativo  piano  di
controllo.