Art. 5. 
 
                        Metodo di ottenimento 
 
5.1 Ingredienti 
    Per la  produzione  del  «Südtiroler  Schüttelbrot»/«Schüttelbrot
Alto Adige», sono impiegati i seguenti ingredienti: farina di  segale
(min. 50%), farina di frumento  di  grano  tenero  e/o  di  farro  di
diversi gradi di macinazione, sale, farina  di  malto  (frumento  e/o
orzo e/o segale) e/o estratto di malto (frumento e/o orzo),  entrambi
come  ingredienti  facoltativi,   lievito   e/o,   come   ingrediente
facoltativo, pasta madre (minimo 4%)  prodotta  nell'azienda,  spezie
(semi di finocchio, trigonella caerulea  e/o  cumino  e/o  anice  e/o
coriandolo). I  semi  di  finocchio  sono  un  elemento  fisso  della
ricetta. 
    Si possono aggiungere grassi vegetali. 
 
5.2 Processo di produzione 
    Dopo aver impastato gli ingredienti, si lascia riposare la pasta.
Le porzioni di pasta vengono poste a lievitare su appositi apparecchi
per un periodo variabile da 20 a 100 minuti a una temperatura tra 25°
e 40° C. Dopo la lievitazione le porzioni di  pasta  vengono  scosse,
cosi' da ridurre lo spessore  della  pasta  lievitata.  Dopo  di  che
vengono infornate a 160° - 250° C per almeno 20 minuti.  Si  lasciano
poi raffreddare e possono essere confezionate a mano o a macchina. Lo
«Südtiroler   Schüttelbrot»/«Schüttelbrot   Alto   Adige»   si   puo'
conservare fino a diciotto mesi. 
    Come coadiuvanti tecnologici possono essere utilizzati crusca  di
frumento e/o segale, farina e/o semola di  polenta  e/o  briciole  di
pane.