Art. 2. 
                      Descrizione del prodotto 
 
    Il «Canestrato di Moliterno» puo' essere immesso al consumo  dopo
almeno sessanta giorni di stagionatura; potra' essere utilizzato  sia
come  formaggio  da  tavola  che  da  grattugia   con   le   seguenti
caratteristiche: 
      forma:  cilindrica  a  facce  piane  con  scalzo  piu'  o  meno
convesso; 
      dimensioni: diametro delle facce da 15 a  25  cm,  con  altezza
dello scalzo da 10 a 15 cm; 
      peso: variabile da 2 a 5,5  kg  in  relazione  alle  dimensioni
della forma; 
      crosta: di colore giallo piu' o meno  intenso  nella  tipologia
primitivo fino al bruno nella tipologia stagionato; il  colore  della
crosta puo' dipendere dai trattamenti subiti durante la  stagionatura
fino al nero ardesia se la crosta e' stata trattata  con  l'emulsione
di acqua e nerofumo, olio di oliva e aceto di vino; la stessa non  e'
edibile; 
      pasta:  struttura  compatta  con  occhiatura  non  regolarmente
distribuita; al taglio il colore si  presenta  bianco  o  leggermente
paglierino per la tipologia primitivo; di colore  paglierino  piu'  o
meno intenso per la tipologia stagionato ed extra; 
      sapore:  tendenzialmente  dolce  e  delicato  all'inizio  della
stagionatura,  con  il   protrarsi   della   stessa,   evolve   verso
caratteristiche organolettiche piu' accentuate e piccanti; 
      grasso s.s.: il contenuto del grasso sulla sostanza  secca  non
deve essere inferiore al 30%; 
      utilizzo: come formaggio da tavola per la tipologia  primitivo;
da tavola o da grattugia per le tipologie stagionato ed extra.