Art. 4. 
                  Elementi che comprovano l'origine 
 
    Ogni  fase  del  processo  produttivo  deve   essere   monitorata
documentando per ognuna gli input (prodotti in entrata) e gli  output
(prodotti in uscita). 
    In questo modo, e attraverso l'iscrizione  in  appositi  elenchi,
gestiti dall'organismo di controllo, degli allevatori all'interno  di
tale registro vengono registrati anche i dati  sul  latte  che  viene
destinato  alla  produzione  del  «Canestrato  di   Moliterno»,   dei
produttori   e/o   trasformatori,   degli    stagionatori    e    dei
confezionatori,  nonche'  la  tenuta  di  registri  di  produzione  e
condizionamento e la  denuncia  alla  struttura  di  controllo  delle
quantita'   prodotte,   e'   garantita   la   tracciabilita'   e   la
rintracciabilita' del prodotto. 
    Tutte le persone, fisiche o  giuridiche,  iscritte  nei  relativi
elenchi, saranno assoggettate al controllo da parte dell'organismo di
controllo, secondo quanto disposto dal disciplinare di  produzione  e
dal relativo piano di controllo.