Articolo 5
Norme per la vinificazione
1. Le operazioni di vinificazione, ivi compreso l'invecchiamento
obbligatorio, laddove previsto, e l'imbottigliamento devono essere
effettuate nell'ambito dell'intero territorio amministrativo della
regione Sicilia.
Conformemente all'articolo 4 del Reg. UE n. 2019/33,
l'imbottigliamento deve aver luogo nella predetta zona geografica
delimitata per salvaguardare la qualita' e assicurare l'efficacia dei
controlli.
Tuttavia, in conformita' all'articolo 4 del Reg. UE n. 2019/33, a
salvaguardia dei diritti precostituiti dei soggetti che
tradizionalmente hanno effettuato l'imbottigliamento al di fuori
dell'area di produzione delimitata, sono previste autorizzazioni
individuali alle condizioni di cui all'articolo 35 comma 3 lettera c)
della Legge n. 238 del 12 dicembre 2016
2. La tipologia spumante deve essere ottenuta esclusivamente a
fermentazione naturale con il metodo charmat o con il metodo classico
della rifermentazione in bottiglia, quest'ultimo solo per le
tipologie Bianco e Rosato o Rose'.
3. Le tipologie vendemmia tardiva e passito devono essere ottenute
con l'appassimento delle uve sulla pianta, o, dopo la raccolta, su
stuoie, graticci, cassette o appositi contenitori in ambienti idonei
e puo' essere condotto con l'ausilio di impianti di condizionamento
ambientale purche' operanti a temperature analoghe a quelle
riscontrabili nel corso dei processi tradizionali di appassimento
escludendo qualsiasi sistema di deumidificazione operante con
l'ausilio del calore.
4. Nella vinificazione sono ammesse soltanto le pratiche enologiche
atte a conferire ai vini le proprie peculiari caratteristiche.
5. Nelle partite di prodotto destinate alla preparazione dei vini a
denominazione di origine controllata Sicilia nelle tipologie
monovarietali in purezza e' consentito l'assemblaggio con mosti o
vini, ottenuti da uve a bacca di colore analogo, di vitigni idonei
alla coltivazione nella regione Sicilia, in quantita' non superiore
al 15%.
6. E' consentito l'arricchimento dei mosti e dei vini di cui all'art.
1, nei limiti stabiliti dalle norme unionali e nazionali, con mosto
concentrato proveniente da uve di vigneti coltivati nella regione
Sicilia, oppure con mosto concentrato rettificato o a mezzo
concentrazione a freddo o altre tecnologie consentite dalla vigente
normativa.
7. E' ammessa la colmatura dei vini di cui all'art. 1, in corso di
invecchiamento obbligatorio, con vini aventi diritto alla stessa
denominazione d'origine, di uguale colore e varieta' di vite, anche
non soggetti a invecchiamento obbligatorio, per non oltre il 5%, per
la complessiva durata dell'invecchiamento.
8. La resa massima dell'uva in vino, e la produzione massima di vino
per ettaro a denominazione di origine controllata sono le seguenti:
=================================================================
| | |Produzione massima di|
| tipologie | Resa uva/vino % | vino (hl/ha) |
+=======================+=================+=====================+
|Bianco anche riserva | 70 | 91 |
+-----------------------+-----------------+---------------------+
|Bianco vendemmia | | |
|tardiva | 60 | 48 |
+-----------------------+-----------------+---------------------+
|Bianco passito | 50 | 40 |
+-----------------------+-----------------+---------------------+
|Bianco superiore | 70 | 70 |
+-----------------------+-----------------+---------------------+
|Rosso, anche riserva | 70 | 84 |
+-----------------------+-----------------+---------------------+
|Rosso vendemmia tardiva| 60 | 48 |
+-----------------------+-----------------+---------------------+
|Rosso passito | 50 | 40 |
+-----------------------+-----------------+---------------------+
|Rosato | 70 | 84 |
+-----------------------+-----------------+---------------------+
|Spumante bianco | 70 | 91 |
+-----------------------+-----------------+---------------------+
|Spumante rosato | 70 | 84 |
+-----------------------+-----------------+---------------------+
|Inzolia anche riserva | 70 | 91 |
+-----------------------+-----------------+---------------------+
|Inzolia vendemmia | | |
|tardiva | 60 | 48 |
+-----------------------+-----------------+---------------------+
|Inzolia superiore | 70 | 70 |
+-----------------------+-----------------+---------------------+
|Grillo anche riserva | 70 | 98 |
+-----------------------+-----------------+---------------------+
|Grillo vendemmia | | |
|tardiva | 60 | 48 |
+-----------------------+-----------------+---------------------+
|Grillo passito | 50 | 40 |
+-----------------------+-----------------+---------------------+
|Grillo superiore | 70 | 70 |
+-----------------------+-----------------+---------------------+
|Grillo spumante | 70 | 98 |
+-----------------------+-----------------+---------------------+
|Chardonnay anche | | |
|riserva | 70 | 91 |
+-----------------------+-----------------+---------------------+
|Chardonnay vendemmia | | |
|tardiva | 60 | 48 |
+-----------------------+-----------------+---------------------+
|Chardonnay passito | 50 | 40 |
+-----------------------+-----------------+---------------------+
|Chardonnay superiore | 70 | 70 |
+-----------------------+-----------------+---------------------+
|Chardonnay spumante | 70 | 91 |
+-----------------------+-----------------+---------------------+
|Catarratto anche | | |
|riserva | 70 | 91 |
+-----------------------+-----------------+---------------------+
|Catarratto vendemmia | | |
|tardiva | 60 | 48 |
+-----------------------+-----------------+---------------------+
|Catarratto passito | 50 | 40 |
+-----------------------+-----------------+---------------------+
|Catarratto superiore | 70 | 70 |
+-----------------------+-----------------+---------------------+
|Catarratto spumante | 70 | 91 |
+-----------------------+-----------------+---------------------+
|Carricante | 70 | 91 |
+-----------------------+-----------------+---------------------+
|Carricante spumante | 70 | 91 |
+-----------------------+-----------------+---------------------+
|Grecanico anche riserva| 70 | 91 |
+-----------------------+-----------------+---------------------+
|Grecanico vendemmia | | |
|tardiva | 60 | 48 |
+-----------------------+-----------------+---------------------+
|Grecanico superiore | 70 | 70 |
+-----------------------+-----------------+---------------------+
|Grecanico spumante | 70 | 91 |
+-----------------------+-----------------+---------------------+
|Fiano anche riserva | 70 | 91 |
+-----------------------+-----------------+---------------------+
|Damaschino | 70 | 91 |
+-----------------------+-----------------+---------------------+
|Viogner anche riserva | 70 | 91 |
+-----------------------+-----------------+---------------------+
|Muller Thurgau | 70 | 91 |
+-----------------------+-----------------+---------------------+
|Sauvignon anche riserva| 70 | 91 |
+-----------------------+-----------------+---------------------+
|Pinot grigio | 70 | 91 |
+-----------------------+-----------------+---------------------+
|Pinot grigio spumante | 70 | 91 |
+-----------------------+-----------------+---------------------+
|Moscato bianco | 75 | 97,5 |
+-----------------------+-----------------+---------------------+
|Moscato bianco spumante| 75 | 97,5 |
+-----------------------+-----------------+---------------------+
|Moscato bianco | | |
|vendemmia tardiva | 60 | 48 |
+-----------------------+-----------------+---------------------+
|Moscato passito | 50 | 40 |
+-----------------------+-----------------+---------------------+
|Vermentino | 70 | 91 |
+-----------------------+-----------------+---------------------+
|Zibibbo | 75 | 97,5 |
+-----------------------+-----------------+---------------------+
|Zibibbo spumante | 75 | 97,5 |
+-----------------------+-----------------+---------------------+
|Nero d'Avola anche | | |
|rosato | 70 | 98 |
+-----------------------+-----------------+---------------------+
|Nero d'Avola vendemmia | | |
|tardiva | 60 | 48 |
+-----------------------+-----------------+---------------------+
|Nero d'Avola riserva | 70 | 98 |
+-----------------------+-----------------+---------------------+
|Nero d'Avola passito | 50 | 40 |
+-----------------------+-----------------+---------------------+
|Nero d'Avola spumante | 70 | 98 |
+-----------------------+-----------------+---------------------+
|Perricone anche rosato | 70 | 84 |
+-----------------------+-----------------+---------------------+
|Perricone vendemmia | | |
|tardiva | 60 | 48 |
+-----------------------+-----------------+---------------------+
|Nerello Cappuccio | 70 | 84 |
+-----------------------+-----------------+---------------------+
|Frappato anche rosato | 70 | 84 |
+-----------------------+-----------------+---------------------+
|Frappato spumante | 70 | 91 |
+-----------------------+-----------------+---------------------+
|Nerello Mascalese anche| | |
|rosato | 70 | 84 |
+-----------------------+-----------------+---------------------+
|Nerello Mascalese | | |
|spumante | 70 | 91 |
+-----------------------+-----------------+---------------------+
|Cabernet franc anche | | |
|rosato | 70 | 84 |
+-----------------------+-----------------+---------------------+
|Merlot anche rosato e | | |
|riserva | 70 | 84 |
+-----------------------+-----------------+---------------------+
|Cabernet sauvignon | | |
|anche rosato e riserva | 70 | 84 |
+-----------------------+-----------------+---------------------+
|Syrah anche rosato e | | |
|riserva | 70 | 84 |
+-----------------------+-----------------+---------------------+
|Syrah vendemmia tardiva| 60 | 48 |
+-----------------------+-----------------+---------------------+
|Syrah passito | 50 | 40 |
+-----------------------+-----------------+---------------------+
|Pinot nero anche | | |
|rosato, riserva | 70 | 84 |
+-----------------------+-----------------+---------------------+
|Pinot nero spumante | 70 | 91 |
+-----------------------+-----------------+---------------------+
|Nocera | 70 | 84 |
+-----------------------+-----------------+---------------------+
|Mondeuse | 70 | 84 |
+-----------------------+-----------------+---------------------+
|Carignano | 70 | 84 |
+-----------------------+-----------------+---------------------+
|Alicante | 70 | 84 |
+-----------------------+-----------------+---------------------+
|Petit Verdot anche | | |
|riserva | 70 | 84 |
+-----------------------+-----------------+---------------------+
|Sangiovese anche rosato| 70 | 84 |
+-----------------------+-----------------+---------------------+
9. Per tutte le tipologie, tranne che la vendemmia tardiva ed il
passito, qualora la resa superi i limiti di cui sopra, ma non il 75%,
l'eccedenza non ha diritto alla denominazione d'origine. Oltre detto
limite decade il diritto alla denominazione di origine controllata
per tutta la partita.
10. Per le tipologie bianco vendemmia tardiva e rosso vendemmia
tardiva qualora la resa superi i limiti di cui sopra, ma non il 65%,
l'eccedenza non ha diritto alla denominazione d'origine. Oltre detto
limite decade il diritto alla denominazione di origine controllata
per tutta la partita.
11. Per le tipologie Moscato bianco e Zibibbo anche spumante, qualora
la resa superi i limiti di cui sopra, ma non l'80%, l'eccedenza non
ha diritto alla denominazione d'origine. Oltre detto limite decade il
diritto alla denominazione di origine controllata per tutta la
partita.
12. Per le tipologie bianco, bivarietali e bianco spumante, qualora
vengano utilizzati anche i vitigni aromatici, la resa di uva in vino
e' riferita alla resa delle singole varieta' che compongono la
partita.
13. Per le tipologie passito, qualora la resa superi i limiti di cui
sopra, ma non il 55%, l'eccedenza non ha diritto alla denominazione
d'origine. Oltre detto limite decade il diritto alla denominazione di
origine controllata per tutta la partita.
14. Per i vini a Denominazione di Origine Controllata "Sicilia"
seguiti dalla menzione riserva il periodo di invecchiamento per i
vini di cui sopra, decorre dal 1 novembre dell'anno di produzione
delle uve.
15. La Regione Sicilia su richiesta del Consorzio di tutela e sentite
le organizzazioni di categoria maggiormente rappresentative e le
organizzazioni professionali della regione, con proprio
provvedimento, prima della vendemmia puo', per ragioni di mercato,
stabilire un limite massimo di vino certificabile con la
denominazione di origine controllata "Sicilia" anche per singola
tipologia inferiore a quello fissato dal presente disciplinare. La
Regione e' tenuta a dare comunicazione delle disposizioni adottate al
Ministero dell'agricoltura, della sovranita' alimentare e delle
foreste ed al competente organismo di controllo.
16. I mosti e i vini ottenuti dai quantitativi di uva eccedente la
resa di cui all'articolo 4, punto 10, sono bloccati sfusi e non
possono essere utilizzati prima del provvedimento regionale di cui al
successivo punto.
17. La regione Sicilia con proprio provvedimento, su richiesta del
Consorzio di tutela conseguente alle verifiche delle condizioni
produttive e di mercato, sentite le organizzazioni di categoria
maggiormente rappresentative e le organizzazioni professionali della
regione, provvede a destinare tutto o parte i quantitativi dei mosti
e dei vini di cui la precedente comma, alla certificazione a
Denominazione di Origine Controllata.
18. Per la tipologia rosato anche varietale e' consentito la
riclassificazione a rosso anche varietale, fermo restando il rispetto
delle caratteristiche minime alla produzione e al consumo previste
per ogni singola tipologia.