Art. 4. 
 
                         Prova dell'origine 
 
    Ogni fase del processo produttivo viene monitorata  documentando,
per ognuna, gli input e gli output. 
    Attraverso l'iscrizione in appositi  elenchi  degli  olivicoltori
(aziende  agricole),  dei  frantoiani,  dei  confezionatori  e  degli
intermediari gestiti dalla struttura di controllo,  e'  garantita  la
rintracciabilita'  del  prodotto.  Tutte  le   persone,   fisiche   o
giuridiche, iscritte  nei  relativi  elenchi,  sono  assoggettate  al
controllo  da  parte  dell'organismo  di  controllo,  secondo  quanto
disposto dal disciplinare di  produzione  e  dal  relativo  piano  di
controllo.