Art. 4. 
 
                         Prova dell'origine 
 
    Ogni fase del processo produttivo viene monitorata  documentando,
per ognuna, gli  input  e  gli  output.  Attraverso  l'iscrizione  in
appositi  elenchi  degli   olivicoltori   (aziende   agricole),   dei
frantoiani, dei confezionatori e  degli  intermediari  gestiti  dalla
struttura  di  controllo,  e'  garantita  la  rintracciabilita'   del
prodotto. Tutte  le  persone,  fisiche  o  giuridiche,  iscritte  nei
relativi  elenchi,  sono   assoggettate   al   controllo   da   parte
dell'organismo di controllo, secondo quanto disposto dal disciplinare
di produzione e dal relativo piano di controllo.