Art. 7. 
 
                     Caratteristiche al consumo 
 
    All'atto dell'immissione al consumo l'olio extra vergine di oliva
a  denominazione  di  origine  protetta  «Terra  d'Otranto/olio   del
Salento» deve rispondere alle seguenti caratteristiche: 
      valutazione organolettica: 
        colore: verde o giallo con leggeri riflessi verdi; 
        fruttato: mediana ≥ 1; 
        piccante: mediana ≥ 1; 
        amaro: mediana ≥ 1; 
      inoltre, a seconda dell'epoca di raccolta  e  della  prevalenza
varietale, il fruttato si integra con  le  sensazioni  di  foglia  di
olivo, erba appena sfalciata,  cardo,  carciofo,  cicoria,  pomodoro,
frutta di bosco. 
      valutazione chimica: 
        acidita' massima totale espressa in acido  oleico,  in  peso,
non superiore a grammi 0,35 per 100 grammi di olio; 
        numero di perossidi: <= 12 Meq O2.