Art. 4. 
                         Prova dell'origine 
 
    E'  necessario  monitorare  ogni  fase  del  processo  produttivo
documentando  per  ognuna  gli  input  e   gli   output.   Attraverso
l'iscrizione  in  appositi  elenchi,  gestiti  dalla   struttura   di
controllo, dei produttori e dei confezionatori, nonche' attraverso la
denuncia tempestiva alla  struttura  di  controllo  dei  quantitativi
prodotti, e' garantita  la  tracciabilita'  del  prodotto.  Tutte  le
persone, fisiche o giuridiche, iscritte nei relativi elenchi, saranno
assoggettate al controllo da  parte  della  struttura  di  controllo,
secondo quanto disposto dal disciplinare di produzione e dal relativo
piano di controllo.