Art. 6.
Caratteristiche al consumo
6.1. I vini a indicazione geografica protetta «Rubicone», anche
con la specificazione del nome di vitigno, all'atto dell'immissione
al consumo devono rispondere alle seguenti caratteristiche:
«Rubicone» bianco
colore: giallo paglierino piu' o meno intenso;
odore: di buona intensita', con sentori floreali e/o fruttati
prevalenti a seconda della composizione
varietale e dell'ambiente di coltivazione;
sapore: da secco a dolce, sapido;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10% vol;
acidita' totale minima: 3,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 13,0 g/l.
«Rubicone» bianco vivace
colore: giallo paglierino;
odore: di buona intensita', con sentori floreali e fruttati
diversamente composti a seconda della composizione varietale;
sapore: da secco a dolce, sapido;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10% vol;
acidita' totale minima: 3,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 13,0 g/l.
«Rubicone» bianco frizzante
colore: giallo paglierino;
odore: di buona intensita', con sentori floreali e fruttati
diversamente composti a seconda della composizione varietale, ma
sostanzialmente freschi;
sapore: da secco a dolce, sapido;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10% vol;
acidita' totale minima: 3,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 13,0 g/l.
«Rubicone» bianco spumante
colore: giallo paglierino;
odore: con note floreali e fruttate fresche a cui si possono
associare sentori di crosta di pane piu' o meno intensi a seconda
della durata del periodo di affinamento sui lieviti;
sapore: da brut nature a dolce, fresco, tendenzialmente
sapido;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10% vol;
acidita' totale minima: 3,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 12,0 g/l.
«Rubicone» rosso
colore: rosso rubino piu' o meno intenso;
odore: con note fruttate piu' o meno mature che talvolta si
accompagnano a note floreali (soprattutto viola) e/o, a note
speziate;
sapore: da secco a dolce, di buona morbidezza e giusta
acidita';
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10% vol;
acidita' totale minima: 3,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 17,0 g/l.
«Rubicone» rosso passito
colore: rosso rubino piu' o meno intenso;
odore: con note fruttate piu' o meno mature che talvolta si
accompagnano a note floreali e/o a note speziate;
sapore: dal secco al dolce, caratteristici, equilibrato;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 13% vol;
acidita' totale minima: 3,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 24,0 g/l.
«Rubicone» rosso vivace
colore: rosso rubino piu' o meno intenso;
odore: vinoso, con note fruttate fresche e floreali
diversamente composte a seconda della base varietale e dell'areale di
coltivazione;
sapore: da secco a dolce, di buona morbidezza e giusta
acidita';
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10% vol;
acidita' totale minima: 3,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 17,0 g/l.
«Rubicone» rosso frizzante
colore: rosso rubino piu' o meno intenso;
odore: vinoso, con note floreali e fruttate fresche;
sapore: da secco a dolce, di buona freschezza e sapidita';
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10% vol;
acidita' totale minima: 3,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 17,0 g/l.
«Rubicone» rosso novello
colore: rosso rubino brillante;
odore: vinoso e con spiccate note fruttate;
sapore: di buona morbidezza e giusta acidita';
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11% vol;
acidita' totale minima: 3,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 17,0 g/l;
«Rubicone» rosato
colore: rosato, con varie intensita' e tonalita';
odore: con note fruttate prevalenti;
sapore: da secco a dolce, di giusta morbidezza e freschezza,
sapido;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10% vol;
acidita' totale minima: 3,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 14,0 g/l.
«Rubicone» rosato vivace
colore: rosato, con varie intensita' e tonalita';
odore: con note fruttate prevalenti;
sapore: da secco a dolce, di giusta morbidezza e freschezza,
sapido;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10% vol;
acidita' totale minima: 3,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 14,0 g/l.
«Rubicone» rosato frizzante
colore: rosato, con varie intensita' e tonalita';
odore: con lievi note floreali, cui si accompagnano note
fruttate piu' decise;
sapore: da secco a dolce, di giusta morbidezza e freschezza,
sapido;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10% vol;
acidita' totale minima: 3,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 14,0 g/l.
«Rubicone» rosato spumante
colore: rosato, con varie intensita' e tonalita';
odore: con note floreali e fruttate, a cui si accompagnano
sentori legati all'affinamento piu' o meno
prolungato sui lieviti;
sapore: da brut nature a dolce, fresco e sapido;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10% vol;
acidita' totale minima: 3,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 12,0 g/l.
«Rubicone» con indicazione di vitigno a bacca bianca (anche
nelle tipologie frizzante, spumante e vivace)
colore: giallo paglierino piu' o meno intenso;
odore: di buona intensita', con una variegata gamma di
sentori floreali e/o fruttati variabili in composizione ed intensita'
a seconda del vitigno e dell'ambiente di coltivazione; nella
tipologia spumante possono affiancarsi sentori legati ad un
affinamento piu' o meno prolungato sui lieviti; i vini con
l'indicazione di vitigno Famoso, Moscato e Malvasia possono
presentare note di moscato e di rosa piu' o meno spiccate;
sapore: da secco a dolce, piu' o meno fresco, sapido;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10% vol;
acidita' totale minima: 3,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 12,0 g/l.
«Rubicone» con indicazione di vitigno a bacca nera (anche nelle
tipologie frizzante e vivace)
colore: rosso rubino piu' o meno intenso;
odore: con note fruttate piu' o meno mature che talvolta si
accompagnano a note floreali e/o a note speziate;
sapore: da secco a dolce, piu' o meno morbido e piu' o meno
fresco a seconda delle tipologie, di buona sapidita' e pienezza;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10% vol;
acidita' totale minima: 3,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 17,0 g/l.
«Rubicone» rosato con indicazione di vitigno come da art. 2
comma 4, anche nelle tipologie vivace e frizzante
colore: rosato, con varie intensita' e tonalita';
odore: con note floreali e fruttate, a cui si accompagnano
sentori legati all'affinamento piu' o meno prolungato sui lieviti;
sapore: da brut nature a dolce, fresco e sapido;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10% vol;
acidita' totale minima: 3,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 12,0 g/l.
«Rubicone» passito, con indicazione di vitigno a bacca nera con
la specificazione di uno o due vitigni a bacca nera di cui al comma
4, art. 2
colore: rosso rubino piu' o meno intenso;
odore: con note fruttate piu' o meno mature che talvolta si
accompagnano a note floreali e/o a note speziate;
sapore: dal secco al dolce, caratteristico, equilibrato;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 13% vol;
acidita' totale minima: 3,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 24,0 g/l.
«Rubicone» novello, con indicazione di vitigno a bacca nera
colore: rosso rubino brillante, piu' o meno intenso e con
riflessi dal rosso al violetto a seconda del vitigno;
odore: vinoso e con spiccate note fruttate;
sapore: di buona morbidezza e giusta acidita';
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11% vol;
acidita' totale minima: 3,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 17,0 g/l.
Per le tipologie previste dal presente disciplinare della
categoria «mosto di uve parzialmente fermentato»
bianco, rosso e rosato, le caratteristiche al consumo
corrispondono a quelle sopra descritte per i relativi
vini, fatto salvo che il sapore e' limitato al «dolce» e il
titolo alcolometrico effettivo deve essere superiore
all'1% vol ed inferiore ai 3/5 del titolo alcolometrico
volumico totale.