Art. 4. 
                         Prova dell'origine 
 
    Il processo produttivo viene monitorato documentando  per  ognuna
delle fasi gli input e  gli  output.  In  questo  modo  e  attraverso
l'iscrizione  dei  produttori  di  olive,  dei  trasformatori  e  dei
confezionatori  in  appositi  elenchi,  gestiti   dall'organismo   di
controllo, nonche'  mediante  dichiarazione  tempestiva  al  medesimo
organismo delle quantita' ottenute, e'  garantita  la  tracciabilita'
del prodotto. Tutte le persone, sia fisiche che giuridiche,  iscritte
nei rispettivi elenchi saranno assoggettate al controllo da parte  di
tale  struttura,  secondo  quanto  disposto   dal   disciplinare   di
produzione e dal relativo piano di controllo.