Art. 4. 
 
                         Prova dell'origine 
 
    Ogni fase del processo produttivo viene monitorata  documentando,
per ognuna, il prodotto in entrata e in uscita. La tracciabilita' del
prodotto e' garantita attraverso l'iscrizione  in  appositi  elenchi,
gestiti dalla struttura  di  controllo  autorizzata,  dei  produttori
agricoli, degli intermediari, dei confezionatori, nonche'  attraverso
la denuncia annuale alla  struttura  di  controllo  dei  quantitativi
prodotti. Tutte  le  persone,  fisiche  o  giuridiche,  iscritte  nei
relativi elenchi, sono assoggettate alle  verifiche  da  parte  della
struttura  di  controllo,  secondo  quanto  disposto   dal   presente
disciplinare di produzione e dal relativo piano di controllo.