DISCIPLINARE DI PRODUZIONE
DELLA DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLLATA
DELL'OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA "RIVIERA LIGURE"
Art. 1.
Denominazione
La denominazione di origine controllata "Riviera Ligure",
accompagnata da una delle seguenti menzioni geografiche aggiuntive
"Riviera dei Fiori", "Riviera del Ponente Savonese", "Riviera di
Levante", e' riservata all'olio extravergine di oliva rispondente
alle condizioni ed ai requisiti stabiliti nel presente disciplinare
di produzione.
Art. 2.
Varieta' di olivo
1. La denominazione di origine controllata "Riviera Ligure",
accompagnata dalla menzione geografica "Riviera dei Fiori", e'
riservata all'olio extravergine di oliva ottenuto dalla varieta' di
olivo Taggiasca presente negli oliveti per almeno il 90%. Possono,
altresi', concorrere altre varieta' presenti negli oliveti in misura
non superiore al 10%.
2. La denominazione di origine controllata "Riviera Ligure",
accompagnata dalla menzione geografica aggiuntiva "Riviera del
Ponente Savonese", e riservata all'olio extravergine di oliva
ottenuto dalla varieta' di olivo Taggiasca presente negli oliveti per
almeno il 50%. Possono altresi' concorrere altre varieta' presenti
negli oliveti in misura non superiore al 50%.
3. La denominazione di origine controllata "Riviera Ligure",
accompagnata dalla menzione geografica aggiuntiva "Riviera di
Levante", e' riservata all'olio extravergine di oliva ottenuto dalle
seguenti varieta' di olivo presenti, da sole o congiuntamente, negli
oliveti: Lavagnina, Razzola, Pignola e la popolazione locale
riconducibile alla varieta' Frantoio per almeno il 55%. Possono
altresi' concorrere altre varieta' presenti negli oliveti in misura
non superiore al 45%.
Art. 3.
Zona di produzione
1. La zona di produzione delle olive destinate alla produzione
dell'olio extravergine di oliva di cui all'art. 1 comprende i
territori olivati atti a conseguire le produzioni con le
caratteristiche qualitative previste nel presente disciplinare di
produzione situati nel territorio amministrativo della regione
Liguria. Tale zona e' riportata in apposita cartografia.
2. La zona di produzione delle olive destinate alla produzione
dell'olio extravergine di oliva a denominazione di origine
controllata "Riviera Ligure", accompagnata dalla menzione geografica
aggiuntiva "Riviera dei Fiori", comprende nella provincia di Imperia,
l'intero territorio amministrativo dei seguenti comuni: Cervo, Ranzo,
Caravonica, Lucinasco, Camporosso, Chiusavecchia, Dolcedo, Pieve di
Teco, Aurigo, Ventimiglia, Taggia, Costa Rainera, Pontedassio,
Civezza, San Bartolomeo al Mare, Diano San Pietro, Vasia,
Pietrabruna, Pornassio, Vessalico, Molini di Triora, Borgomaro,
Diano, Castello, Imperia, Diano Marina, Borghetto d'Arroscia,
Cipressa, Castellaro, Dolceacqua, Cesio, Chiasanico, Airole, Montalto
Ligure, Castel Vittorio, Isolabona, Vallebona, San Remo, Baiardo,
Diano Arentino, Badalucco, Ceriana, Perinaldo, Prela', Pigna,
Apricale, Villa Faraldi, Valle Crosia, S. Biagio, Bordighera,
Soldano, Ospedaletti, Seborga, Olivetta, S. Michele, Rocchetta
Nervina, Carpaso, San Lorenzo al Mare, Santo Stefano al Mare, Riva
Ligure, Pompeiana, Terzorio, Aquila d'Arroscia, Armo, Rezzo, San
Biagio della Cima, Cosio di Arroscia, Montegrosso Pian Latte,
Mendatica.
3. La zona di produzione delle olive destinate alla produzione
dell'olio extravergine di oliva a denominazione di origine
controllata "Riviera Ligure", accompagnata dalla menzione geografica
aggiuntiva "Riviera del Ponente Savonese", comprende, nella provincia
di Savona, l'intero territorio amministrativo dei seguenti comuni:
Orco Feglino, Finale Ligure, Quiliano, Vendone, Andora, Boissano,
Calice Ligure, Noli, Stellanello, Balestrino, Arnasco, Tovo, San
Giacomo, Alassio, Testico, Casanova, Lerrone, Loano, Albenga,
Ceriale, Cisano sul Neva, Giustenice, Villanova d'Albenga, Toirano,
Celle Ligure, Laigueglia, Onzo, Ortovero, Vado Ligure, Varazze,
Pietra Ligure, Garlenda, Albisola Superiore, Castel Bianco, Savona,
Albisola Marina, Borghetto Santo Spirito, Bergeggi, Borgio Verezzi,
Castelvecchio di Rocca Barbena, Erli, Magliolo, Masino, Rialto,
Spotorno, Vezzi Portio, Stella, Zuccarello.
4. La zona di produzione delle olive destinate alla produzione
dell'olio extravergine di oliva a denominazione di origine
controllata "Riviera Ligure", accompagnata dalla menzione geografica
aggiuntiva "Riviera di Levante", comprende, nelle province di Genova
e La Spezia, l'intero territorio amministrativo dei seguenti comuni:
provincia di Genova: Orero, Coreglia Ligure, Borzonasca, Leivi, Ne,
Carasco, Lavagna, Genova, Rapallo, San Colombano Certenoli, Recco,
Chiavari, Bogliasco, Castiglione Chiavarese, Cogorno, Sestri Levante,
Casarza Ligure, Moneglia, Sori, Santa Margherita Ligure, Zoagli,
Avegno, Pieve Ligure, Camogli, Portofino, Arenzano, Bargagli,
Cicagna, Cogoleto, Favale di Malvaro, Lorsica, Lumarzo, Mezzanego,
Moconesi, Neirone, Tribogna, Uscio, Mele, Sant'Olcese. Provincia di
La Spezia: Ameglia, Vernazza, Framura, Deiva Marina, Follo, Vezzano
Ligure, La Spezia, Arcola, Bolano, Beverino, Pignone, Borghetto Vara,
Ortonovo, Castelnuovo Magra, Sarzana, Lerici, Bonassola, Levanto,
Santo Stefano, Magra, Monterosso al Mare, Portovenere, Riomaggiore,
Calice al Cornoviglio, Ricco' del Golfo.
Art. 4.
Caratteristiche di coltivazione
1. Le condizioni ambientali e di coltura degli oliveti destinati
alla produzione dell'olio extravergine di oliva di cui all'art. 1
devono essere quelle tradizionali e caratteristiche della zona e,
comunque, atte a conferire alle olive ed all'olio derivato le
specifiche caratteristiche qualitative.
2. I sesti di impianto, le forme di allevamento ed i sistemi di
potatura devono essere quelli tradizionalmente usati o, comunque,
atti a non modificare le caratteristiche delle olive e degli oli
destinati alla denominazione di origine controllata di cui all'art.
1.
3. Sono pertanto idonei gli oliveti collinari di media o forte
pendenza con disposizione prevalente a terrazze, situati nella zona
indicata al precedente art. 3, i cui terreni derivano dalla
disgregazione della roccia madre di origine calcarea.
4. Per la produzione dell'olio extravergine di oliva a
denominazione di origine controllata "Riviera Ligure", accompagnata
dalla menzione geografica aggiuntiva "Riviera dei Fiori", sono da
considerarsi idonei gli oliveti compresi nella zona di produzione
descritta al punto 2 dell'art. 3, i cui terreni, di giacitura in
pendenza piu' o meno accentuata con disposizione a terrazze, derivano
dalla disgregazione meccanica della roccia madre di origine calcarea
(Eocene) con la formazione di stratificazioni che nel tempo hanno
dato origine a terreni di medio impasto con tendenza allo sciolto
nelle quote piu' elevate.
5. Per la produzione dell'olio extravergine di oliva a
denominazione di origine controllata "Riviera Ligure", accompagnata
dalla menzione geografica aggiuntiva "Riviera del Ponente Savonese",
sono da considerarsi idonei gli oliveti compresi nella zona di
produzione descritta al punto 3 dell'art. 3, i cui terreni, di
giacitura in pendenza con disposizione a terrazze, ad esclusione
della piana di Albenga, derivano dalla roccia madre di origine
calcarea che sotto l'azione degli agenti meteorici e dei corsi
d'acqua, ha dato origine a terreni di medio impasto e generalmente
profondi, resi piu' sciolti e di maggiore permeabilita' nelle quote
piu' elevate a causa della presenza di scisti.
6. Per la produzione dell'olio extravergine di oliva a
denominazione di origine controllata "Riviera Ligure", accompagnata
dalla menzione geografica aggiuntiva "Riviera di Levante", sono da
considerarsi idonei gli oliveti compresi nella zona di produzione
descritta al punto 4 dell'art. 3, i cui terreni, di giacitura in
pendenza, disposti a terrazze sostenute nella parte costiera da
muretti a secco, originatisi nel Miocene ed Eocene, derivano dalla
roccia madre a prevalenza calcarea nella zona interna, e
scistosaarenacea in quella costiera. I terreni della zona interna
sono di medio impasto con buona presenza di argilla, quelli costieri
sono sciolti a prevalenza sabbiosa.
7. La raccolta delle olive destinate alla produzione dell'olio
extravergine di oliva a denominazione di origine di cui all'art. 1
deve essere effettuata entro il 31 marzo di ogni anno.
8. La produzione massima di olive degli oliveti destinati alla
produzione dell'olio extravergine di oliva a denominazione di origine
controllata di cui all'art. 1 non puo' superare Kg. 7000 per ettaro
per gli impianti intensivi. La resa massima delle olive in olio non
puo' superare il 25%.
9. Anche in annate eccezionalmente favorevoli la resa dovra' essere
riportata sui limiti predetti attraverso accurata cernita purche' la
produzione globale non superi di oltre il 20% i limiti massimi sopra
indicati.
10. Ogni anno gli organismi preposti dalla legge, nell'ambito dei
parametri precedentemente indicati ed a seguito di rilevazioni,
definiranno le rese ammissibili in olive ed olio per ciascuna delle
aree distinte dalle menzioni geografiche aggiuntive.
11. La denuncia di produzione delle olive deve essere presentata
secondo le procedure previste dal piano dei controlli approvato dal
Ministero delle politiche agricole e forestali.
12. Alla presentazione della denuncia di produzione delle olive e
della richiesta di certificazione di idoneita' del prodotto, il
richiedente deve allegare la certificazione rilasciata dalle
Associazioni dei produttori olivicoli ai sensi dell'art. 5, punto 2,
lettera a), della legge 5 febbraio 1992, n. 169, comprovante che la
produzione e la trasformazione delle olive sono avvenute nella zona
delimitata dal disciplinare di produzione.
Art. 5.
Modalita' di oleificazione
1. La zona di oleificazione dell'olio extravergine di oliva a
denominazione di origine controllata "Riviera Ligure", accompagnata
dalla menzione geografica "Riviera dei Fiori", comprende l'intero
territorio amministrativo dei comuni indicati al punto 2 dell'art. 3
nonche' dei comuni di Alassio, Albenga, Andora, Arnasco, Casanova,
Lerrone, Castelvecchio di Rocca Barbena, Castelbianco, Ceriale,
Cisano sul Neva, Erli, Garlenda, Laigueglia, Ortovero, Onzo, Nasino,
Stellanello, Testico, Vendone, Villanova d'Albenga e Zuccarello in
provincia di Savona.
2. La zona di oleificazione dell'olio extravergine di oliva a
denominazione di origine controllata "Riviera Ligure", accompagnata
dalla menzione geografica "Riviera del Ponente Savonese", comprende
l'intero territorio amministrativo dei comuni indicati al punto 3
dell'art. 3.
3. La zona di oleificazione dell'olio extravergine di oliva a
denominazione di origine controllata "Riviera Ligure", accompagnata
dalla menzione geografica "Riviera di Levante", comprende l'intero
territorio amministrativo dei comuni indicati al punto 4 dell'art. 3.
4. La raccolta delle olive destinate alla produzione dell'olio
extravergine di oliva a denominazione di origine di cui all'art. 1
deve avvenire direttamente dalla pianta a mano o con mezzi meccanici.
5. Per l'estrazione dell'olio extravergine di oliva di cui all'art.
1 sono ammessi soltanto i processi meccanici e fisici atti a
garantire l'ottenimento di oli senza alcuna alterazione delle
caratteristiche qualitative contenute nel frutto.
Art. 6.
Caratteristiche al consumo
1. All'atto dell'immissione al consumo l'olio extravergine di oliva
a denominazione di origine controllata "Riviera Ligure", accompagnata
dalla menzione geografica "Riviera dei Fiori", deve rispondere alle
seguenti caratteristiche:
colore: da giallo a giallo - verde;
odore: di fruttato di lieve o media intensita';
sapore: fruttato con sensazione decisa di dolce ed eventuali:
leggera sensazione di piccante e/o sensazione appena percettibile di
amaro;
punteggio al Panel (maggiore o uguale a) 6,5;
acidita' massima totale espressa in acido oleico, in peso, non
superiore a grammi 0,5 per 100 grammi di olio;
numero perossidi: (minore o uguale a) 17 MeqO2/Kg;
K 232 (minore o uguale a) 2,3;
K 270 (minore o uguale a) 0,160.
2. All'atto dell'immissione al consumo l'olio extravergine di oliva
a denominazione di origine controllata "Riviera Ligure", accompagnata
dalla menzione geografica "Riviera del Ponente Savonese", deve
rispondere alle seguenti caratteristiche:
colore: da giallo a verde - giallo;
odore: fruttato di lieve o media intensita';
sapore: fruttato con sensazione decisa di dolce ed eventuali:
leggera sensazione di piccante e/o sensazione appena percettibile di
amaro;
punteggio al Panel (maggiore o uguale a) 6,5;
acidita' massima totale espressa in acido oleico, in peso, non
superiore a grammi 0,5 per 100 grammi di olio;
numero perossidi: (minore o uguale a) 17 MeqO2/Kg;
K 232 (minore o uguale a) 2,3%;
K 270 (minore o uguale a) 0,160.
3. All'atto dell'immissione al consumo l'olio extravergine di oliva
a denominazione di origine controllata "Riviera Ligure", accompagnata
dalla menzione geografica "Riviera di Levante", deve rispondere alle
seguenti caratteristiche:
colore: da giallo a verde - giallo;
odore: fruttato di lieve o media intensita';
sapore: fruttato con sensazione apprezzabile di dolce ed eventuale
sensazione di piccante e/o di amaro;
punteggio al Panel (maggiore o uguale a) 6,5;
acidita' massima totale espressa in acido oleico, in peso, non
superiore a grammi 0,8 per 100 grammi di olio;
numero perossidi: (minore o uguale a) 18 MeqO2/Kg;
K 232 (minore o uguale a) 2,3%;
K 270 (minore o uguale a) 0,160.
4. Altri parametri non espressamente citati devono essere conformi
alla attuale normativa U.E.
5. In ogni campagna olearia il Consorzio di tutela individua e
conserva in condizioni ideali un congruo numero di campioni
rappresentativi degli oli di cui all'art. 1, da utilizzare come
standard di riferimento per l'esecuzione dell'esame organolettico.
6. E' in facolta' del Ministro delle risorse agricole, alimentari,
forestali di modificare con proprio decreto i limiti analitici sopra
riportati su richiesta del consorzio di tutela.
7. La designazione degli oli alla fase di confezionamento deve
essere effettuata solo a seguito dell'espletamento della procedura
prevista dal piano dei controlli, approvato dal Ministero delle
politiche agricole e forestali.
Art. 7.
Designazione e presentazione
1. Alla denominazione di origine controllata di cui all'art. 1 e'
vietata l'aggiunta di qualsiasi qualificazione non espressamente
prevista dal presente disciplinare di produzione ivi compresi gli
aggettivi: "fine", "scelto", "selezionato", "superiore".
2. E' consentito l'uso veritiero di nomi, ragioni sociali, marchi
privati purche' non abbiano significato laudativo o non siano tali da
trarre in inganno il consumatore.
3. L'uso di nomi di aziende, tenute, fattorie e loro localizzazione
territoriale e' consentito solo se il prodotto e' stato ottenuto
esclusivamente con olive raccolte da oliveti facenti parte
dell'azienda menzionata e se l'oleificazione e il confezionamento
sono avvenuti all'interno delle zone delimitate dall'art. 3 e 5 comma
1.
4. Le operazioni di confezionamento dell'olio extravergine di oliva
a denominazione di origine controllata "Riviera Ligure" di cui
all'art. 1 devono avvenire nell'ambito della zona geografica
delimitata al punto 1 dell'art. 3 e di quanto disposto dall'art. 5
comma 1.
5. Le menzioni geografiche aggiuntive, autorizzate all'art. 1 del
presente disciplinare, devono essere riportate con dimensione non
superiore rispetto a quella dei caratteri con cui viene indicata la
denominazione di origine controllata "Riviera Ligure".
6. L'uso di altre indicazioni geografiche consentite ai sensi
dell'art. 1, punto 2 del decreto ministeriale 4 novembre 1993, n.
573, riferite a comuni, frazioni, tenute, fattorie da cui l'olio
effettivamente deriva deve essere riportato in caratteri non
superiori alla meta' di quelli utilizzati per la designazione della
denominazione di origine controllata di cui all'art. 1.
7. Il nome della denominazione di origine controllata di cui
all'art. 1 deve figurare in etichetta con caratteri chiari ed
indelebili con colorimetria di ampio contrasto rispetto al colore
dell'etichetta e tale da poter essere nettamente distinto dal
complesso delle indicazioni che compaiono su di essa. La designazione
deve altresi' rispettare le norme di etichettatura previste dalla
vigente legislazione.
8. L'olio extravergine di oliva a denominazione di origine
controllata di cui all'art. 1 deve essere immesso al consumo in
recipienti in vetro di capacita' non superiore a litri 10.
9. E' obbligatorio indicare in etichetta l'annata di produzione
delle olive da cui l'olio e' ottenuto.