ALLEGATO B
REQUISITI PER IL RICONOSCIMENTO DEI CENTRI
DI SPEDIZIONE O DI DEPURAZIONE
I. Requisiti generali concernenti i fabbricati e le attrezzature.
I centri non devono essere situati in zone vicine a odori
sgradevoli, fumi, polveri ed altri agenti contaminanti.
Le aree interessate non devono essere soggette a inondazioni in
seguito a normali alte maree o allo scolo delle acque delle zone
circostanti.
I centri devono avere almeno:
1) nei reparti in cui i molluschi bivalvi vivi sono manipolati o
conservati:
a) fabbricati o impianti solidi, concepiti e mantenuti in modo
da prevenire contaminazioni dei molluschi bivalvi vivi ad opera di
qualsiasi tipo di rifiuti, acque luride, vapori o sudiciume e da
impedire la presenza di roditori o di altri animali;
b) pavimenti facili da pulire e sistemati in modo da agevolare
lo scolo delle acque;
c) un'area di lavoro sufficientemente vasta per l'esecuzione
soddisfacente di tutte le operazioni;
d) pareti resistenti e facili da pulire;
e) un'illuminazione sufficiente, naturale o artificiale;
2) un numero adeguato di spogliatoi, lavabi e latrine; in
prossimita' di queste ultime devono esservi sufficienti lavabi;
3) dispositivi adeguati per la pulizia di utensili, recipienti e
attrezzature;
4) impianto per l'alimentazione e, se del caso,
l'immagazzinamento di acqua esclusivamente potabile ai sensi del
D.P.R. 24 maggio 1988, n. 236, concernente la qualita' delle acque
destinate al consumo umano, o impianti per l'approvvigionamento di
acqua di mare pulita.
Puo' essere consentito utilizzare anche impianti di alimentazione
di acqua non potabile, che non deve pero' venire a contatto diretto
con i molluschi bivalvi vivi, ne' servire per lavare o disinfettare
recipienti, attrezzature o dispositivi che vengono a contatto con i
molluschi bivalvi vivi. Le condutture dell'acqua non potabile devono
essere chiaramente distinte da quelle destinate all'acqua potabile;
5) attrezzature e strumenti o rispettive superfici che possono
venire a contatto con i molluschi bivalvi vivi in materiale
resistente alla corrosione e facile da pulire e da lavare
ripetutamente.
II. Norme igieniche generali.
Oltre a quanto previsto dal D.P.R. 26 marzo 1980, n. 327, in
materia di comportamento igienico del personale e di pulizia ed
igiene dei locali, degli impianti e delle condizioni di lavoro, si
osservano le seguenti misure:
1) gli addetti al trattamento o alla manipolazione di molluschi
bivalvi vivi devono indossare abiti da lavoro puliti e, se del caso,
guanti puliti idonei alle operazioni che devono svolgere;
2) il personale non deve sputare o comportarsi in modo da
provocare la contaminazione dei molluschi bivalvi vivi; le persone
colpite da malattia trasmissibile attraverso i molluschi bivalvi vivi
non possono accedere al lavoro e alla manipolazione di tali prodotti
fintanto che non sono guarite;
3) i roditori, gli insetti e qualsiasi altro parassita devono
essere distrutti; vanno adottate idonee misure per impedire ulteriori
infestazioni; gli animali domestici non devono avere accesso agli
impianti;
4) i locali, le attrezzature e gli strumenti utilizzati per la
manipolazione dei molluschi bivalvi vivi devono essere tenuti puliti
e in buono stato di manutenzione; le attrezzature e gli strumenti
devono essere accuratamente puliti alla fine della giornata
lavorativa e ogniqualvolta sia necessario;
5) i locali, gli strumenti e le attrezzature non devono essere
adibiti ad usi diversi dalla manipolazione dei molluschi bivalvi
vivi, salvo autorizzazione dell'autorita' competente;
6) i rifiuti devono essere ammassati in condizioni igieniche in
un reparto separato e, se del caso, collocati in appositi contenitori
coperti. I rifiuti devono essere allontanati dallo stabilimento con
un'adeguata frequenza;
7) i prodotti finiti devono essere conservati sotto protezione e
tenuti lontani dai reparti in cui sono manipolati altri animali
diversi dai molluschi bivalvi vivi, ad esempio i crostacei.
III. Norme per i centri di depurazione.
Oltre alle norme di cui alle sezioni I e II, devono essere
rispettate le seguenti condizioni:
1) i pavimenti e le pareti dei bacini di depurazione e dei
serbatoi di acqua devono avere superfici lisce, resistenti e
impermeabili e devono potersi pulire facilmente strofinandoli o
utilizzando acqua in pressione; i bacini di depurazione devono avere
un fondo con pendenza adeguata ed essere provvisti di canali di scolo
sufficienti per il volume delle attivita';
2) prima della depurazione i molluschi bivalvi vivi devono essere
liberati dal fango con acqua potabile o acqua di mare pulita in
pressione. Questo prelavaggio puo' essere effettuato anche nei bacini
di depurazione prima che inizi il ciclo di depurazione; in tal caso
le tubature di scolo sono lasciate aperte per tutta la fase del
prelavaggio e si attende quindi il tempo necessario affinche' le
vasche siano pulite quando inizia il processo di depurazione vero e
proprio;
3) i bacini di depurazione devono essere alimentati con acqua di
mare sufficiente per ora e per tonnellata di molluschi bivalvi vivi
trattati;
4) per la depurazione dei molluschi bivalvi vivi si deve
utilizzare acqua di mare pulita o resa tale mediante trattamento da
effettuare secondo le modalita' ed i criteri previsti dal regolamento
di esecuzione al presente decreto; la distanza tra il punto di
alimentazione e le bocche di scarico delle acque reflue deve essere
sufficiente ad evitare contaminazione; il procedimento di trattamento
dell'acqua di mare viene consentito dopo che l'autorita' competente
ne ha accertato l'efficienza; l'acqua potabile eventualmente
utilizzata per preparare acqua di mare con i suoi principali
componenti chimici deve essere conforme a quanto previsto dal D.P.R.
26 marzo 1980, n. 327;
5) il sistema di depurazione deve consentire che i molluschi
bivalvi vivi riprendano rapidamente a nutrirsi mediante filtrazione,
eliminino la contaminazione residua, non vengano ricontaminati e
siano in grado, una volta depurati, di mantenere la propria vitalita'
in condizioni idonee per il confezionamento, la conservazione ed il
trasporto prima di essere immessi sul mercato;
6) la quantita' di molluschi bivalvi vivi da depurare non deve
essere superiore alla capacita' depurativa del centro; i molluschi
devono essere depurati ininterrottamente per il periodo necessario al
rispetto dei requisiti microbiologici fissati nell'allegato A. Tale
periodo inizia dal momento in cui i molluschi bivalvi vivi collocati
nel bacino sono coperti dall'acqua fino al momento in cui vengono
tolti dal bacino.
Il centro di depurazione deve tener conto dei dati specifici della
materia prima (tipo di molluschi bivalvi, zona di provenienza, carica
microbica, ecc.) ove fosse necessario prolungare il periodo di
depurazione per accertare che i molluschi bivalvi vivi siano conformi
ai requisiti batteriologici di cui all'allegato A;
7) qualora un bacino di depurazione contenga diversi lotti di
molluschi, gli stessi debbono essere della medesima specie e
provenire da una medesima zona di produzione, ovvero da diverse zone
aventi il medesimo status sanitario. Il trattamento deve estendersi
in funzione del periodo richiesto dal lotto che necessita della
durata di depurazione piu lunga;
8) i contenitori in cui vengono collocati i molluschi bivalvi
vivi negli impianti di depurazione devono essere costruiti in modo
che l'acqua di mare possa passare; lo spessore degli strati di
molluschi bivalvi vivi non deve ostacolare l'apertura dei gusci
durante il processo di depurazione;
9) nel bacino di depurazione in cui sono sottoposti a risanamento
molluschi bivalvi vivi non devono essere tenuti crostacei, pesci o
altri animali marini.
10) al termine del ciclo di depurazione, i gusci dei molluschi
bivalvi vivi devono essere accuratamente lavati con getti di acqua
potabile o di acqua di mare pulita; tale operazione puo' essere
eventualmente effettuata nel bacino di depurazione; l'acqua
utilizzata non deve essere rimessa in circolazione;
11) i centri di depurazione devono essere dotati di un
laboratorio oppure avvalersi dei servizi di un laboratorio attrezzato
per controllare l'efficacia del procedimento di depurazione per mezzo
di analisi microbiologiche. I laboratori esterni ai centri devono
essere riconosciuti dall'autorita' competente;
12) i centri di depurazione registrano regolarmente:
a) l'esito delle analisi microbiologiche delle acque
dell'impianto di depurazione all'entrata nei bacini di depurazione;
b) l'esito delle analisi microbiologiche dei molluschi bivalvi
vivi prima deIla depurazione;
c) l'esito delle analisi microbiologiche dei molluschi bivalvi
vivi dopo la depurazione;
d) la data e la quantita' di molluschi bivalvi vivi consegnati
al centro di depurazione ed il numero del documento di registrazione;
e) le ore di riempimento e di svuotamento degli impianti di
depurazione (durata del processo di depurazione);
f) i dati particolareggiati sulle spedizioni effettuate dopo la
depurazione.
Queste indicazioni devono essere complete, accurate, leggibili e
riportate in un registro apposito tenuto a disposizione
dell'autorita', competente per eventuali controlli;
13) i centri di depurazione devono accettare soltanto lotti di
molluschi bivalvi vivi scortati dal documento di registrazione di cui
al regolamento di esecuzione al presente decreto.
I centri di depurazione che inviano lotti di molluschi bivalvi
vivi a centri di spedizione devono fornire il documento di
registrazione di cui al regolamento di esecuzione al presente
decreto;
14) ogni confezione di molluschi bivalvi vivi depurati deve
essere munita di un'etichetta attestante che i molluschi sono stati
depurati.
IV. Norme per i centri di spedizione.
1) Oltre alle norme di cui alle sezioni I e II, i centri di
spedizione devono rispettare le seguenti condizioni:
a) la rifinitura non deve arrecare alcuna contaminazione al
prodotto; ai fini della rifinitura deve essere utilizzata acqua
potabile o acqua di mare pulita;
b) le attrezzature e i contenitori utilizzati per la rifinitura
non devono costituire una fonte di contaminazione;
c) il procedimento di cernita dei molluschi vivi non deve
arrecare al prodotto ulteriori contaminazioni ne' alterazioni che
possono comprometterne il trasporto o la conservazione dopo il
confezionamento;
d) i molluschi bivalvi vivi devono essere lavati o puliti con
acqua potabile o con acqua di mare pulita in pressione; l'acqua
utilizzata non deve essere rimessa in circolazione.
2) I centri di spedizione devono accettare soltanto lotti di
molluschi bivalvi vivi scortati dai documenti di registrazione di cui
al regolamento di esecuzione al presente decreto, provenienti da una
zona di raccolta, da un bacino di stabulazione o da uno stabilimento
di depurazione riconosciuti.
3) I centri di spedizione devono essere dotati di un laboratorio
oppure avvalersi dei servizi di un laboratorio attrezzato per
controllare, tra l'altro, che i molluschi siano conformi ai requisiti
microbiologici previsti all'allegato A.
Tali disposizioni non si applicano pero' ai centri di spedizione
che ricevono i molluschi esclusivamente e direttamente da uno
stabilimento di depurazione in cui sono stati esaminati al termine
della depurazione.
4) I centri di spedizione devono tenere a disposizione
dell'autorita' competente i seguenti dati:
a) i risultati degli esami microbiologici dei molluschi bivalvi
vivi provenienti da una zona di produzione riconosciuta o da una zona
di stabulazione;
b) la data e la quantita' di molluschi bivalvi vivi consegnati
al centro di spedizione ed il numero di documento di registrazione;
c) i dati particolareggiati sulle spedizioni.
Tali dati devono essere classificati in ordine cronologico ed
archiviati per un periodo di almeno tre mesi, che dovra' essere
precisato dall'autorita' competente.
5) I centri di spedizione che si trovano a bordo dei pescherecci
sono soggetti alle condizioni stabilite al punto 1, lettere b), c) e
d), nonche' ai punti 3 e 4. Le condizioni fissate nella parte I e II
si applicano a tali centri di spedizione, tenendo conto delle loro
peculiari caratteristiche.