Allegato B 
 
Pomodori pelati interi. 
 
    I pomodori pelati interi devono essere ottenuti da frutto fresco,
sano, maturo e ben lavato e devono avere i seguenti requisiti minimi: 
      a) presentare colore rosso caratteristico del pomodoro; 
      b) avere odore e sapore caratteristici del pomodoro  ed  essere
privi di odori e sapori estranei; 
      c) essere privi di larve di parassiti, di alterazioni di natura
parassitaria con un massimo di 3,5 cmq/kg di peso netto,  di  macchie
necrotiche di qualunque dimensione interessanti la polpa e presentare
in misura inferiore al 5 per cento del  peso  sgocciolato  maculature
d'altra natura (parti depigmentate, residui di lesioni  meccaniche  o
cicatrici di accrescimento) interessanti la  parte  superficiale  del
frutto; 
      d) peso del prodotto sgocciolato non inferiore al 60 per  cento
del peso netto nominale per i contenitori uguali o superiori a 500 ml
e al 56 per cento per quelli inferiori a 500 ml; 
      e) essere interi o comunque tali da non presentare lesioni  che
modifichino la forma o il volume del frutto per non meno del  65  per
cento del peso del prodotto sgocciolato; 
      f) media del contenuto  in  bucce  (con  dimensioni  ≥  5  mm),
determinata su almeno 5 recipienti, non superiore a 3 cm quadrati per
ogni 100 grammi di contenuto. In  ogni  recipiente  il  contenuto  in
bucce non deve superare il quadruplo di tale limite. Per  «bucce»  si
intendono sia la buccia aderente alla polpa del pomodoro, sia  quella
trovata sciolta nel recipiente; 
      g) il valore del pH non deve essere superiore a 4,5; 
      h) il valore di acido lattico non deve essere  superiore  all'1
per cento del residuo secco al netto del sale aggiunto. 
    I pomodori pelati interi devono avere un residuo secco, al  netto
di sale aggiunto, non inferiore al 4 per cento. 
    Qualora ai pomodori pelati interi e' aggiunto  succo  concentrato
di  pomodoro,  o  le  tipologie  di  pomodoro  concentrato   di   cui
all'allegato D, il residuo secco  del  prodotto,  al  netto  di  sale
aggiunto, non e' inferiore al 6 per cento. 
    Per i pomodori pelati interi viene stabilito un limite  di  muffe
(determinate con il metodo microscopico Howard) nella misura  del  50
per cento di campi positivi. 
    Gli unici ingredienti che possono  essere  aggiunti  ai  pomodori
pelati interi sono i seguenti: 
      1) acqua; 
      2) succo di pomodoro; 
      3) succo concentrato di pomodoro; 
      4) le tipologie di pomodoro concentrato di cui all'allegato D; 
      5) sale da tavola (cloruro di sodio), anche iodato; 
      6) spezie naturali, erbe aromatiche e relativi estratti,  aromi
naturali; 
      7) gli additivi autorizzati di  cui  all'art.  5  del  presente
decreto. 
    Il quantitativo di sale da tavola addizionato non  deve  superare
il 2 per cento del peso netto; ove si aggiunga cloruro di calcio,  il
tenore complessivo di ioni calcio non  deve  superare  lo  0,045  per
cento. Nel determinare il quantitativo di sale da tavola addizionato,
il tenore naturale di cloruri e' considerato pari al 2 per cento  del
residuo secco.