Allegato 2
DOCUMENTO UNICO RIEPILOGATIVO DISCILINARE CONSOLIDATO DEL VINO
DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLLATA DEL VINO «BIANCO DI CUSTOZA»
O «CUSTOZA»
Soggetto richiedente legittimato
CONSORZIO TUTELA VINO CUSTOZA DOC
Descrizione e motivi della modifica
Titolo:
articolo 1 del disciplinare di produzione: denominazione e vini
Descrizione e motivi
Descrizione:
Viene inserita la menzione "riserva"
Motivi:
L'introduzione della tipologia riserva per la tipologia Custoza e'
da intendersi come elemento di valorizzazione qualitativa della
denominazione per meglio esprimere quelle caratteristiche di
affinamento che sono peculiari della tipologia.
La presente modifica comporta modifiche anche alle pertinenti
sezioni del documento unico - 1.4. descrizione dei vini e 1.5.
pratiche di vinificazione - rese massime.
Titolo:
articolo 2 del disciplinare di produzione: Base ampelografica
Descrizione e motivi
Descrizione:
vengono riviste le percentuali delle varieta' principali
aggiungendo la Bianca Fernanda alle tre obbligate esistenti quali
Garganega, Trebbiano Toscano e Trebbianello (biotipo locale del tocai
friulano) per un minimo del 70%, fissando il limite del 45% per
ognuna di queste.
Motivi:
la composizione ampelografica viene completata con l'ingresso tra
le uve principali e obbligatorie della Bianca Fernanda in linea alla
tradizionale produzione dela zona; l'impiego massimo del 45% per
ognuna delle 4 varieta' principali per un minimo del 70% del totale,
comporta obbligatoriamente un utilizzo massimo del 31,5% per ogni
singolo vitigno. Quindi nella composizione varietale della nuova
proposta delle Doc "Bianco di Custoza" o "Custoza" dovranno
obbligatoriamente essere utilizzati almeno tre vitigni principali su
quattro al pari di quanto gia' vigente con l'attuale disciplinare, ma
con l'importante vantaggio di poter utilizzare le quattro varieta'
anche con un principio qualitativo in relazione all'andamento
stagionale, epoca di raccolta, ubicazione del vigneto e peculiarita'
produttive
La bianca fernanda (clone locale del cortese) e' presente per oltre
il 13% della superficie vitata del Custoza ed e' riconosciuta
localmente come una varieta' identificativa della denominazione.
l'inserimento della varieta' Bianca Fernanda tra i quattro vitigni
principali e' considerato elemento di forte identita' qualitativa e
di valorizzazione della denominazione.
La presente modifica comporta modifiche anche alle pertinenti
sezioni del documento unico - 1.4. descrizione dei vini e 1.7.
varieta' principale/i di uve da vino.
Titolo:
articolo 4 del disciplinare di produzione: norme per la viticoltura
Descrizione e motivi
Descrizione:
a)vengono dettagliate le tipologie superiore, riserva, spumante e
passito
b)viene cancellato il riferimento alla possibilita' di utilizzare
le unita' vitate del Custoza per produrre i corrispondenti vini
designati con la denominazione di origine controllata "Garda"
c)viene ridotta la resa ad ettaro della tipologia Custoza doc a 13
t
d)viene integrata la tabella con le rese massime ed il titolo
alcolometrico delle tipologie;
e)viene riscritto il comma relativo alla cernita della tipologia
passito, senza modificarne i parametri
f)sono inseriti quattro commi con cui si stabilisce che la Regione,
su richiesta del Consorzio di tutela e sentite le organizzazioni
professionali puo' decidere in merito alle diverse
utilizzazioni/destinazioni delle uve, al limite massimo di
utilizzazione di uva per ettaro, puo' ridurre la resa di uva e di
vino consentite e puo' aumentare sino ad un massimo del 20 per cento
la resa massima ad ettaro da destinare a riserva vendemmiale.
Motivi:
a) adeguamento alle modifiche introdotte all'articolo 1;
b) tale possibilita' e' prevista dalla normativa nazionale e non ha
piu' necessita' di essere specificata nel disciplinare;
c) la riduzione della resa ad ettaro e' necessaria per aumentare il
valore qualitativo della denominazione e rispecchia, comunque, un
adeguamento delle produzioni alle reali attitudini degli impianti
viticoli esistenti, ormai completamente rinnovati a filare. L'analisi
dell'andamento del totale vino imbottigliato nell'ultimo quinquennio,
inoltre, e' pressoche' stabile ed evidenzia che il mercato e' in
grado di assorbire solo una parte della produzione e di questa parte,
solo una bassa percentuale con valori di prezzo tali da essere
remunerativi per la filiera e per la valorizzazione della
denominazione sui mercati nazionali ed internazionali. La filiera ha
cosi scelto di operare in senso assoluto un taglio verticale delle
produzioni da rivendicare come Doc Custoza e destinare la parte della
produzione in esubero verso altre denominazioni
d) per una piu' facile interpretazione del disciplinare, si rende
necessario l'inserimento di una tabella esplicativa dei valori;
e) per una piu' facile interpretazione del disciplinare, si rende
necessario riscrivere il testo
f) vengono dettagliate alcune norme per la viticoltura da adottarsi
in determinate condizioni particolari.
La presente modifica comporta modifiche anche alla pertinente
sezione del documento unico - 1.5. pratiche di vinificazione - rese
massime.
Titolo:
articolo 5 del disciplinare di produzione: norme per la
vinificazione
Descrizione e motivi
Descrizione:
E' esplicitata la possibilita' di eseguire vinificazione congiunta
o disgiunta delle varieta', specificando che il coacervo dei vini
ottenuti da vinificazione disgiunta dovra' essere effettuato nella
cantina del vinificatore e comunque prima della richiesta di
certificazione per l'immissione al consumo;
Viene aumentata dal 65% al 70% la resa in vino per le tipologia
Custoza, spumante, superiore e riserva, proponendo le rese in una
tabella.
Viene limitato il taglio d'annata nella misura massima del 15% con
il vino della sola annata precedente e fino al 31 dicembre dello
stesso anno della produzione delle uve
Viene inserita data di immissione al consumo per la tipologia
Custoza al 1 dicembre dell'anno di produzione delle uve.
Viene inserita la menzione riserva con un periodo di invecchiamento
minimo di 12 mesi a partire dal 1 novembre dell'anno di produzione.
Sono inseriti tre commi con cui si stabilisce che la Regione, su
richiesta del Consorzio di tutela e sentite le organizzazioni
professionali puo' stabilire un limite massimo di vino certificabile
inferiore a quello fissato dal disciplinare, bloccando sfusi i mosti
ed i vini ottenuti da quantitativi di uve eccedenti, potendo
destinarli, su richiesta del Consorzio, alla certificazione.
Motivi:
La resa di uva in vino e' stata portata al 70% per adeguare la resa
reale di cantina alle condizioni previste dalla norma, in virtu'
degli adeguamenti tecnologici che negli ultimi 15 anni si sono
susseguiti in tutte le realta' produttive della zona.
La limitazione quantitativa e temporale al taglio d'annata e'
inserito in ottica qualitativa.
L'inserimento di una data di immissione al consumo e' inserita in
ottica di miglioramento qualitativo.
L'introduzione della menzione riserva per la tipologia Custoza e'
da intendersi come elemento di valorizzazione della espressione
qualitativa.
della denominazione. Da molti anni sul mercato sono presenti vini
Custoza di qualita' rinomata e con almeno 12 mesi di invecchiamento.
Si tratta essenzialmente di espressioni aziendali legate ad un lungo
affinamento in cantina e destinata ai mercati piu' maturi italiani e
internazionali.
L'inserimento degli ultimi tre commi e' un adeguamento alla
normativa.
La presente modifica comporta modifiche anche alla pertinente
sezione del documento unico - 1.5. pratiche di vinificazione - rese
massime.
Titolo:
articolo 6 del disciplinare di produzione: caratteristiche al
consumo
Descrizione e motivi
Descrizione:
a) Integrato il descrittore del colore della Custoza;
b) Aumentato a 17 g/l il valore minimo dell'estratto non riduttore
minimo
c) Inserite le caratteristiche chimico fisiche ed organolettiche
per la nuova menzione riserva.
d) per lo spumante rinominate le tipologie di sapore "da dosaggio
zero a demisec".
e) inserito un ultimo comma la specificazione per tutte le
tipologie di eventuale sentore di legno, qualora affinate in legno
Motivi:
a)Inserimento fatto per dettagliare correttamente il colore della
denominazione
b) Si vuole adeguare il disciplinare aumentando il valore minimo di
questo parametro; i vini Custoza in commercio detengono gia' nella
realta' valori piu' alti.
c) inserite le caratteristiche per la nuova menzione riserva che
non era prevista dal disciplinare.
d)modifica per un adeguamento in linea con le esigenze commerciali
e) esplicitato in modo piu' chiaro della dicitura precedente per
una piu' precisa descrizione.
La presente modifica comporta modifiche anche alla pertinente
sezione del documento unico - 1.4. descrizione dei vini.
Titolo:
articolo 8 del disciplinare di produzione: confezionamento
Descrizione e motivi
Descrizione:
a) Viene inserito l'obbligo di immettere il consumo esclusivamente
in bottiglie di vetro in capacita' fino a 9 litri, con l'esclusione
della dama e del fiasco, le tipologie Custoza, superiore, riserva e
passito.
b) Per la tipologia spumante sono ammessi contenitori in vetro fino
a 18 litri.
c) Viene consentito, alle sole aziende produttrici esclusivamente
nell'area di produzione di cui all'art 3, la sola tradizionale
commercializzazione diretta al consumatore finale della sola
tipologia Custoza, condizionata in contenitori fino a 60 litri.
d) Viene specificata l'esclusione della menzione superiore e
riserva dall'utilizzo di contenitori alternativi al vetro (bag in
box).
e) Sono ammesse tutte le tipologie di chiusura consentite dalle
leggi vigenti
Motivi:
a)Nel vigente disciplinare di produzione il confezionamento
obbligatorio con bottiglia di vetro e' previsto solo per la menzione
"Superiore", passito e spumante. Nella proposta di modifica tale
obbligo e' esteso a tutta la denominazione. Si tratta di un passaggio
molto importante nella dinamica di valorizzazione di questa storica
denominazione anche nell'ottica di un riposizionamento sul mercato ed
una valorizzazione riconosciuta.
b)vengono consentiti i formati piu' richiesti dal mercato
c)viene ammessa perche' localmente il Custoza e' tradizionalmente
acquistato anche sfuso dal consumatore finale.
d) per maggiore chiarezza
e) adeguamento normativo
Documento unico
Denominazione/denominazioni
Bianco di Custoza (it)
Custoza (it)
Tipo di indicazione geografica:
DOP - Denominazione di origine protetta
Categorie di prodotti vitivinicoli
1. Vino
5. Vino spumante di qualita'
Descrizione dei vini:
"Bianco di Custoza" o "Custoza" anche nelle versioni Riserva,
Superiore, Spumante e Passito;
I vini sono caratterizzati da un colore giallo paglierino piu' o
meno intenso, talvolta con riflessi verdognoli in quelli piu'
giovani, o dorati in particolari selezioni. Il profumo e' fruttato e
leggermente aromatico, con accenni floreali e talvolta con note di
erbe aromatiche e spezie; il sapore e' fresco, morbido, delicato.
Sono caratterizzati da una notevole bevibilita' e abbinabilita', da
consumare prevalentemente giovani, anche se alcune selezioni
effettuate nei vigneti presentano buona capacita' di mantenere le
caratteristiche nel tempo.
Titolo alcolometrico vol. tot. min. 11,0 %; estratto non riduttore
min. 16,5 g/l.
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| Caratteristiche analitiche generali |
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| Titolo alcolometrico totale | |
| massimo (in % vol): | |
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| Titolo alcolometrico effettivo | |
| minimo (in % vol): | |
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| Acidita' totale minima: | 4,5 in grammi per litro espresso |
| | in acido tartarico |
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| Acidita' volatile massima (in | |
| milliequivalenti per litro): | |
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| Tenore massimo di anidride | |
| solforosa totale | |
|(in milligrammi per litro): | |
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"Bianco di Custoza" o "Custoza"
colore: giallo paglierino talvolta con riflessi verdolini;
odore: fruttato, , caratteristico, lievemente aromatico;
sapore: sapido,, delicato, di giusto corpo;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11% vol.;
estratto non riduttore minimo: 17 g/l;
zuccheri riduttori residui: massimo 7 g/l.
Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante
griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e
dell'UE.
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| Caratteristiche analitiche generali |
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| Titolo alcolometrico totale | |
| massimo (in % vol): | |
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| Titolo alcolometrico effettivo | |
| minimo (in % vol): | |
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| Acidita' totale minima: | 4,5 in grammi per litro espresso |
| | in acido tartarico |
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| Acidita' volatile massima (in | |
| milliequivalenti per litro): | |
|--------------------------------|----------------------------------|
| Tenore massimo di anidride | |
| solforosa totale | |
|(in milligrammi per litro): | |
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"Bianco di Custoza" o "Custoza" riserva
colore: dal giallo paglierino al dorato piu' o meno intenso
odore: intenso, caratteristico, lievemente aromatico;
sapore: armonico, sapido, di giusto corpo;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,5% vol.;
estratto non riduttore minimo: 20 g/l;
zuccheri riduttori residui: massimo 7 g/l.
Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante
griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e
dell'UE.
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| Caratteristiche analitiche generali |
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| Titolo alcolometrico totale | |
| massimo (in % vol): | |
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| Titolo alcolometrico effettivo | |
| minimo (in % vol): | |
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| Acidita' totale minima: | 4,5 in grammi per litro espresso |
| | in acido tartarico |
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| Acidita' volatile massima (in | |
| milliequivalenti per litro): | |
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| Tenore massimo di anidride | |
| solforosa totale | |
|(in milligrammi per litro): | |
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"Bianco di Custoza" o "Custoza" superiore
colore: dal giallo paglierino al dorato con l'invecchiamento;
odore: gradevole,, caratteristico lievemente aromatico;
sapore: armonico, di corpo sapido;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,50 % vol.;
estratto non riduttore minimo: 20 g/l;
zuccheri riduttori residui: 7 g/l.
Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante
griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e
dell'UE.
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| Caratteristiche analitiche generali |
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| Titolo alcolometrico totale | |
| massimo (in % vol): | |
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| Titolo alcolometrico effettivo | |
| minimo (in % vol): | |
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| Acidita' totale minima: | 4,5 in grammi per litro espresso |
| | in acido tartarico |
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| Acidita' volatile massima (in | |
| milliequivalenti per litro): | |
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| Tenore massimo di anidride | |
| solforosa totale | |
|(in milligrammi per litro): | |
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«Bianco di Custoza» o «Custoza» spumante:
spuma: fine persistente;
colore: paglierino piu' o meno intenso con eventuali riflessi
dorati;
profumo: fragrante, fruttato, leggermente aromatico quando
spumantizzato, con il metodo Martinotti; fine , elegante e
caratteristico se fermentato in bottiglia;
sapore: fresco, sapido, fine e armonico; da dosaggio zero a
demi-sec.;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,5% vol.;
estratto non riduttore minimo: 15 g/l.
Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante
griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e
dell'UE.
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| Caratteristiche analitiche generali |
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| Titolo alcolometrico totale | |
| massimo (in % vol): | |
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| Titolo alcolometrico effettivo | |
| minimo (in % vol): | |
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| Acidita' totale minima: | 5,0 in grammi per litro espresso |
| | in acido tartarico |
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| Acidita' volatile massima (in | |
| milliequivalenti per litro): | |
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| Tenore massimo di anidride | |
| solforosa totale | |
|(in milligrammi per litro): | |
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«Bianco di Custoza» o «Custoza» passito
colore: giallo dorato;
odore: intenso e fruttato;
sapore: dall'amabile al dolce, armonico, di corpo leggermente
aromatico,;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 15% vol.
estratto non riduttore minimo: 22 g/l.
Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante
griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e
dell'UE.
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| Caratteristiche analitiche generali |
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| Titolo alcolometrico totale | |
| massimo (in % vol): | |
|--------------------------------|----------------------------------|
| Titolo alcolometrico effettivo | 12,00 |
| minimo (in % vol): | |
|--------------------------------|----------------------------------|
| Acidita' totale minima: | 4,5 in grammi per litro espresso |
| | in acido tartarico |
|--------------------------------|----------------------------------|
| Acidita' volatile massima (in | |
| milliequivalenti per litro): | |
|--------------------------------|----------------------------------|
| Tenore massimo di anidride | |
| solforosa totale | |
|(in milligrammi per litro): | |
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Pratiche di vinificazione
Pratiche enologiche specifiche
ASSENTI
Rese massime:
"Bianco di Custoza" o "Custoza"
13000 chilogrammi di uve per ettaro
"Bianco di Custoza" o "Custoza" superiore
12000 chilogrammi di uve per ettaro
"Bianco di Custoza" o "Custoza" riserva
13000 chilogrammi di uve per ettaro
"Bianco di Custoza" o "Custoza" spumante
13000 chilogrammi di uve per ettaro
"Bianco di Custoza" o "Custoza" passito
5000 chilogrammi di uve per ettaro
Zona geografica delimitata
La zona di produzione dei vini a denominazione di origine
controllata «Bianco di Custoza» o «Custoza» comprende in tutto o in
parte i territori dei comuni di Sommacampagna, Villafranca di Verona,
Valeggio sul Mincio, Peschiera del Garda,
Lazise, Castelnuovo del Garda, Pastrengo, Bussolengo e Sona. Tale
zona e' cosi' delimitata: partendo a sud dell'abitato di
Sommacampagna, da contrada Cesure (quota 89) la linea di
delimitazione segue, verso sud-ovest, il canale del consorzio di
bonifica dell'Alto Agro Veronese sino a localita' Boscone,
innestandosi per breve tratto sulla strada per Villafranca fino a
incontrare e seguire la strada comunale che passando per Pozzo
Moretto e Colombara sbocca sulla strada comunale presso Ca' Delia.
Segue detta strada, toccando C. Nuova Pigno e le Grattarole, sino
all'incrocio della strada provinciale di Villafranca-Valeggio e
seguendo quest'ultima, arriva all'abitato di Valeggio sul Mincio.
Segue quindi verso sud la strada comunale che porta a Pozzolo sino a
localita' C.
Buse per innestarsi sulla carreggiabile che incrocia il canale
Seriola Prevaldesca. Segue questo canale verso nord, fino a Ponte
Lungo, e attraversato lo stesso si innesta nel canale Seriosa
Serenelli seguendolo verso sud, sino a incontrare il confine di
provinciaregione Mantova-Lombardia (quota 63). Ritornando verso nord,
la linea di delimitazione segue il confine regionale toccando
successivamente le localita' Pignolada, Staffalonero, Prandina,
Stazione di Salionze, Villa, Dolci e Pontata dove l'abbandona per
seguire, per brevissimo tratto verso nord-est, la strada
Broglie-Madonna del Frassino, sino in prossimita' della localita'
Pignolini e li' attraversa l'autostrada Serenissima, per inserirsi
sulla carrareccia che passa a est di Ca' Gozzetto toccando
successivamente Ca' Serraglio e passando a ovest di quota 101 termina
a Ca' Berra Nuova (quota 91) sulla riva del laghetto del Frassino.
Segue la riva di detto laghetto per brevissimo tratto sino a
imboccare la carrareccia che passando per localita' Bertoletta,
arriva al casello ferroviario di quota 84. Segue quindi la ferrovia,
verso est, fino al contiguo casello di quota 84 dove l'abbandona per
seguire la strada che toccando Villa Montresor, prosegue fino ai
Cappuccini, sulla riva del lago di Garda. Dalla localita' Cappuccini
la linea di delimitazione segue la sponda orientale del lago di Garda
sino in prossimita' del porto di Pacengo per inoltrarsi
nell'entroterra seguendo la carrareccia che, toccando quota 93 e
quota 107, passa sotto l'abitato di Pacengo e giunge a localita' Ca'
Allegri, per seguire la strada comunale di Pacengo sino a C. Fontana
Fredda. Per altra carrareccia, sale toccando quota 122 sino a
localita' «Le Tende», e da qui, seguendo la strada Pacengo-Cola',
sino a C. alle Croci. Da C. alle Croci la linea di delimitazione
scende verso sud-est seguendo la carrareccia che, toccando
successivamente quota 118, 113 e Sarnighe, incrocia il confine
comunale di Lazise-Castelnuovo a quota 112. Segue, risalendo verso
nord, questo confine e successivamente in prossimita' della localita'
Mirandola, il confine comunale Lazise-Pastrengo sino all'incrocio di
questo con la strada provinciale Verona-Lago a ovest di localita'
Osteria Vecchia. La linea di delimitazione segue detta strada verso
Verona (est) sino in prossimita' dell'abitato di Bussolengo dove si
inserisce, nei pressi di quota 130, sulla comunale del Cristo e
prosegue sulla strada comunale di Palazzolo sino a incontrare
l'autostrada del Brennero nel punto in cui interseca il confine
comunale Bussolengo-Sona. Segue detto confine verso sud, sino a
localita' Civel dove si inserisce sulla strada provinciale
Bussolengo-Sommacampagna. Segue detta strada sino all'abitato di
Sommacampagna che attraversa per inserirsi sulla viabile che porta a
Custoza sino a localita' Cesure punto di partenza. Ad ovest della
localita' Broglie e' incluso un piccolo territorio del comune di
Peschiera del Garda comprendente il Monte Zecchino, cosi' delimitato:
dalla carrareccia a sud di Broglie (adiacente alle ex scuole
elementari di Broglie) la linea di delimitazione prosegue verso
ovest, per Ca' Boschetti e Ca' Rondinelli per poi seguire il confine
di provincia-regione toccando successivamente Ca' Boffei, Soregone,
Ca' Nuova Bazzoli e la strada che porta all'abitato di Broglie, sino
a incrociare la carrareccia che ha costituito il punto di partenza.
Varieta' principale/i di uve da vino
Pinot bianco B.
Trebbiano toscano B. - Trebbiano
Trebbiano toscano B. - Biancame B.
Trebbiano toscano B. - Ugni blanc
Trebbiano toscano B. - Procanico
Riesling italico B. - Riesling
Riesling renano B. - Riesling
Tocai friulano B.
Tocai friulano B. - Tuchi'
Garganega B. - Grecanico dorato B.
Pinot bianco B. - Pinot blanc
Malvasia bianca B. - Malvasia
Malvasia bianca B. - Verdina
Malvasia bianca B. - Iuvarella
Manzoni bianco B. - Incrocio Manzoni 6.0.13 B.
Garganega B. - Garganego
Chardonnay B.
Cortese B. - Bianca Fernanda
Pinot bianco B. - Pinot
Legame con la zona geografica
Bianco di Custoza/Custoza
Specificita' della zona geografica
Fattori naturali
L'area di produzione del vino Custoza, non particolarmente ampia
per estensione, occupa gran parte del settore meridionale della
fascia di colline moreniche che si sviluppano tra le vicinanze della
citta' di Verona e il lago di Garda.
A sud ovest la zona e' delimitata dal fiume Mincio.
La zona comprende terreni appartenenti sia all'anfiteatro morenico
orientale dell'entroterra del lago di Garda, sia alle piane
fluvioglaciali che sono strettamente interconnesse a questo e che
presentano materiali simili per composizione, seppure non
strettamente per origine.
Piu' in dettaglio, il paesaggio morenico che caratterizza la zona
di produzione della doc Custoza e' contrassegnato da una fitta serie
di colline allungate, disposte ad andamento concentrico e
prevalentemente dolce, con dislivelli generalmente compresi tra i 50
ed i 100 metri. Tali colline, essendo costituite dai depositi
lasciati dai ghiacciai che formarono il vicino lago di Garda,
presentano suoli estremamente variegati e variabili, intervallati da
ampie piane ghiaiose.
Il clima dell'area della doc Custoza e' sostanzialmente costante in
tutto il territorio, stante la sua ridotta estensione e la sua
sostanziale omogeneita', e si caratterizza per la presenza di estati
calde ma non afose e di inverni relativamente freddi, temperati dalla
vicinanza al lago di Garda, che crea un microclima favorevole non
solo alla coltivazione della vite, ma anche alla crescita dell'olivo
e del cipresso, che pure caratterizzano il profilo ambientale del
territorio.
Le precipitazioni si distribuiscono lungo l'anno in modo abbastanza
omogeneo.
La conformazione dei rilievi collinari permette un riscaldamento
diurno delle pendici ed un accumulo notturno di aria fresca,
situazioni ottimali per lo sviluppo delle caratteristiche aromatiche
delle uve bianche.
Sia sotto il profilo ambientale che sotto quello climatico, la zona
di produzione dei vini bianchi della doc Custoza e' dunque
sostanzialmente omogenea.
Fattori storici e umani
I primi cenni di domesticazione della vite nell'attuale zona di
produzione della doc Custoza sono documentati dal ritrovamento di
vinaccioli di Vitis Silvestris del periodo palafitticolo nella zona
di Pacengo e Peschiera. Nella zona, le prime testimonianze della
coltivazione della vite risalgono all'epoca romana (nell'area sono
stati ritrovati tra l'altro vari reperti riferiti all'uso del vino
nei riti religiosi ed alla conservazione e al trasporto del vino), ma
e' soprattutto a partire dal IX secolo e poi per tutta l'epoca
medievale che si rileva un'abbondante documentazione sulla
coltivazione della vite nella zona compresa in particolare tra
Pastrengo e Sommacampagna.
E' nella seconda meta' del XIX secolo che la produzione vinicola
della zona incomincia ad essere identificata esplicitamente con il
nome di Custoza, che fa riferimento ad una frazione del comune di
Sommacampagna celebre per due battaglie che vi si combatterono
durante le guerre del Risorgimento italiano. Nel 1939 uno studio
condotto dalla Stazione Sperimentale di Viticoltura ed Enologia di
Conegliano individua e differenzia le migliori zone vinicole della
porzione occidentale della provincia di Verona, identificando fra
queste l'area di Sona-Custoza.
L'8 febbraio 1971, con l'approvazione di un Decreto presidenziale,
si istitui' la doc Bianco di Custoza, fra le prime denominazioni di
origine di vini bianchi in Italia; nel 2005 venne approvata la nuova
menzione semplificata "Custoza".
Il Consorzio di tutela del Custoza venne istituito nel 1972.
Fattori umani
Nel corso della storia la forma di coltivazione della vite piu'
diffusa nella zona di produzione della doc Custoza e' stata per lungo
tempo la pergola. Il vigneto, in epoca antica, non era specializzato
ma consociato ad altre coltivazioni, le cui estensioni erano inoltre
limitate dalla conformazione collinare del territorio.
Con gli anni '80 del XX secolo, la viticoltura della zona di
produzione del Custoza ha iniziato una radicale conversione sia nella
forma di allevamento che nelle pratiche agronomiche, che hanno saputo
valorizzare le peculiarita' dei vitigni autoctoni del Custoza: la
Garganega, il Trebbianello (un biotipo locale del Tocai friulano) e
la Bianca Fernanda (un clone locale del Cortese). Il progressivo
incremento delle capacita' tecniche e le esperienze acquisite nel
tempo hanno permesso ai viticoltori di individuare ed attuare le
lavorazioni piu' adeguate all'ottenimento di uve di alta qualita' e
di saper cogliere il momento ideale per la vendemmia, valorizzando in
tal modo quegli elementi di tipicita' che derivano dall'interazione
fra vitigni, suoli collinari e microclima.
Il savoir faire dei produttori emerge in particolare nella cantina
di vinificazione, dove vengono estratti dalle uve i particolari
sentori di ogni varieta'. Cio' consente all'uvaggio del Custoza di
esaltare il profumo delicato, floreale e fruttato della Garganega, il
colore caratteristico del Trebbianello ed i sentori leggermente
aromatici della Bianca Fernanda, cosi' come i caratteri peculiari
delle altre varieta' a bacca bianca coltivate nella zona. Ne deriva
quindi un Custoza contraddistinto da una forte connotazione
territoriale, facilmente riconoscibile per la sua freschezza e la sua
bevibilita'.
«Bianco di Custoza» o «Custoza»
Specificita' del prodotto:
Le caratteristiche essenziali del Custoza, ieri come oggi, sono
costituite dalla freschezza, dalla leggera aromaticita', dalla
considerevole bevibilita' e abbinabilita'. Il vino, peraltro,
soprattutto quando proveniente da particolari selezioni effettuate
nei vigneti, mostra anche buone capacita' di affinamento nel tempo.
Il Custoza e' costituito da un uvaggio che valorizza, accanto alla
Garganega, al Trebbianello e alla Bianca Fernanda, anche le altre
diverse varieta' coltivate nella zona:
viene in questa maniera a crearsi quella sua tipica ed elevata
complessita' aromatica che lo distingue dai vini varietali. Il
profilo sensoriale che ne scaturisce presenta particolari note
fruttate e floreali, accompagnate talvolta da accenni di erbe
aromatiche e di spezie.
In estrema sintesi, si puo' affermare che le varieta' di base
permettono di definire l'uvaggio che dona l'identita' al Custoza,
mentre le varieta' complementari permettono di arricchirlo con
bouquet tipici.
Molto rara, ancorche' tradizionale, e' la versione passita del
Custoza, di colore dorato e sapore amabile o dolce, che si rifa' ai
vini che nella zona venivano serviti un tempo alla fine dei pranzi
festivi.
c) Legame causa effetto fra ambiente e prodotto
La ridottissima variabilita' climatica dei diversi areali della
zona di produzione, peraltro non particolarmente estesa, della doc
Custoza, consente di portare a maturazione in maniera omogenea le
diverse tipologie di uve coltivate nel territorio: tale fattore
contribuisce in maniera significativa alla definizione del carattere
identitario dei vini bianchi della denominazione.
Altrettanto significativo e' l'effetto prodotto dall'estrema
diversificazione dei suoli, derivati dai depositi irregolari lasciati
dalle diverse glaciazioni che interessarono la zona:
tale elemento trova infatti espressione nel carattere fresco,
giovanile, brioso del Custoza.
In particolare, i terreni morenici, per la loro composizione,
contribuiscono ad un germogliamento regolare per tutti i vitigni.
L'interazione dei suoli con il clima della zona permette un
sufficiente sviluppo e un'adeguata maturazione dei grappoli e dei
tralci.
Il clima estivo caldo ma non afoso, favorisce la concentrazione
degli zuccheri e le buone escursioni termiche fra giorno e notte
permettono lo sviluppo delle sostanze aromatiche fruttate e floreali
che si ritrovano nei vini della doc Custoza.
Ulteriori condizioni
ASSENTI
Link al disciplinare del prodotto
http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/ID
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