Art. 5.
Norme per la vinificazione
1. Le operazioni di vinificazione, ivi compreso l'invecchiamento
obbligatorio, laddove previsto, e l'imbottigliamento devono essere
effettuate nell'ambito dell'intero territorio amministrativo della
Regione Sicilia.
Conformemente all'art. 8 del reg. CE n. 607/2009,
l'imbottigliamento deve aver luogo nella predetta zona geografica
delimitata per salvaguardare la qualita' e assicurare l'efficacia dei
controlli.
Tuttavia, in conformita' all'art. 8 del reg. CE n. 607/2009, a
salvaguardia dei diritti precostituiti dei soggetti che
tradizionalmente hanno effettuato l'imbottigliamento al di fuori
dell'area di produzione delimitata, sono previste autorizzazioni
individuali alle condizioni di cui all'art. 35, comma 3, lettera c)
della legge n. 238 del 12 dicembre 2016.
2. La tipologia spumante deve essere ottenuta esclusivamente a
fermentazione naturale con il metodo charmat o con il metodo classico
della rifermentazione in bottiglia, quest'ultimo solo per le
tipologie Bianco e Rosato o Rose'.
3. Le tipologie vendemmia tardiva e passito devono essere
ottenute con l'appassimento delle uve sulla pianta, o, dopo la
raccolta, su stuoie, graticci, cassette o appositi contenitori in
ambienti idonei e puo' essere condotto con l'ausilio di impianti di
condizionamento ambientale purche' operanti a temperature analoghe a
quelle riscontrabili nel corso dei processi tradizionali di
appassimento escludendo qualsiasi sistema di deumidificazione
operante con l'ausilio del calore.
4. Nella vinificazione sono ammesse soltanto le pratiche
enologiche atte a conferire ai vini le proprie peculiari
caratteristiche.
5. E' consentito l'arricchimento dei mosti e dei vini di cui
all'art. 1, nei limiti stabiliti dalle norme comunitarie e nazionali,
con mosto concentrato proveniente da uve di vigneti coltivati nella
Regione Sicilia, oppure con mosto concentrato rettificato o a mezzo
concentrazione a freddo o altre tecnologie consentite dalla vigente
normativa.
6. E' ammessa la colmatura dei vini di cui all'art. 1, in corso
di invecchiamento obbligatorio, con vini aventi diritto alla stessa
denominazione d'origine, di uguale colore e varieta' di vite, anche
non soggetti a invecchiamento obbligatorio, per non oltre il 5%, per
la complessiva durata dell'invecchiamento.
7. La resa massima dell'uva in vino, e la produzione massima di
vino per ettaro a denominazione di origine controllata sono le
seguenti:
Parte di provvedimento in formato grafico
8. Per tutte le tipologie, tranne che la vendemmia tardiva ed il
passito, qualora la resa superi i limiti di cui sopra, ma non il 75%,
l'eccedenza non ha diritto alla denominazione d'origine. Oltre detto
limite decade il diritto alla denominazione di origine controllata
per tutta la partita.
9. Per le tipologie bianco vendemmia tardiva e rosso vendemmia
tardiva qualora la resa superi i limiti di cui sopra, ma non il 65%,
l'eccedenza non ha diritto alla denominazione d'origine. Oltre detto
limite decade il diritto alla denominazione di origine controllata
per tutta la partita.
10. Per le tipologie Moscato bianco e Zibibbo anche spumante,
qualora la resa superi i limiti di cui sopra, ma non l'80%,
l'eccedenza non ha diritto alla denominazione d'origine. Oltre detto
limite decade il diritto alla denominazione di origine controllata
per tutta la partita.
11. Per le tipologie bianco, bivarietali e bianco spumante,
qualora vengano utilizzati anche i vitigni aromatici, la resa di uva
in vino e' riferita alla resa delle singole varieta' che compongono
la partita.
12. Per le tipologie passito, qualora la resa superi i limiti di
cui sopra, ma non il 55%, l'eccedenza non ha diritto alla
denominazione d'origine. Oltre detto limite decade il diritto alla
denominazione di origine controllata per tutta la partita.
13. Per i vini a denominazione di origine controllata «Sicilia»
seguiti dalla menzione riserva il periodo di invecchiamento per i
vini di cui sopra, decorre dal 1° novembre dell'anno di produzione
delle uve.
14. La Regione Sicilia su richiesta del Consorzio di tutela e
sentite le organizzazioni di categoria interessate, con proprio
provvedimento, prima della vendemmia puo', per ragioni di mercato,
stabilire un limite massimo di vino certificabile con la
denominazione di origine controllata «Sicilia» anche per singola
tipologia inferiore a quello fissato dal presente disciplinare. La
Regione e' tenuta a dare comunicazione delle disposizioni adottate al
Ministero per le politiche agricole alimentari e forestali ed al
competente organismo di controllo.
15. I mosti e i vini ottenuti dai quantitativi di uva eccedente
la resa di cui all'art. 4, punto 10, sono bloccati sfusi e non
possono essere utilizzati prima del provvedimento regionale di cui al
successivo punto.
16. La Regione Sicilia con proprio provvedimento, su richiesta
del Consorzio di tutela conseguente alle verifiche delle condizioni
produttive e di mercato, provvede a destinare tutto o parte i
quantitativi dei mosti e dei vini di cui la precedente comma, alla
certificazione a denominazione di origine controllata.
17. Per la tipologia rosato anche varietale e' consentito la
riclassificazione a rosso anche varietale, fermo restando il rispetto
delle caratteristiche minime alla produzione e al consumo previste
per ogni singola tipologia.