Allegato B
DOCUMENTO UNICO
RIEPILOGATIVO DISCIPLINARE CONSOLIDATO
VINI DOP «MATERA»
1. Documento unico
1.1. Denominazione/denominazioni:
Matera (it)
1.2. Tipo di indicazione geografica:
DOP - Denominazione di origine protetta
1.3. Categorie di prodotti vitivinicoli
1. Vino
4. Vino spumante
1.4. Descrizione dei vini:
«Matera» Rosso
colore: rosso rubino;
odore: complesso, fruttato;
sapore: armonico, caratteristico.
Titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol;
Estratto non riduttore minimo: 23,00 g/l.
Gli altri parametri analitici, che non figurano nella
sottostante griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa
nazionale e dell'UE.
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|Caratteristiche analitiche generali |
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|Titolo alcolometrico totale | |
|massimo (in % vol): | |
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|Titolo alcolometrico effettivo | |
|minimo (in % vol): | |
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| |4,5 in grammi per|
|Acidita' totale minima: |litro espresso in|
| |acido tartarico |
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|Acidita' volatile massima (in | |
|milliequivalenti per litro): | |
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|Tenore massimo di anidride | |
|solforosa totale (in milligrammi | |
|per litro): | |
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«Matera» Primitivo
colore: rosso rubino tendente al violaceo ed al granato con
l'invecchiamento;
odore: intenso, persistente, caratteristico;
sapore: pieno, armonico tendente al vellutato, da secco ad
abboccato con residuo zuccherino massimo di 14g/l,;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 13,00% vol;
acidita' totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 23,0 g/l.
Gli altri parametri analitici, che non figurano nella
sottostante griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa
nazionale e dell'UE.
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|Caratteristiche analitiche generali |
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|Titolo alcolometrico totale | |
|massimo (in % vol): | |
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|Titolo alcolometrico effettivo | |
|minimo (in % vol): |13 |
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| |4,5 in grammi per|
|Acidita' totale minima: |litro espresso in|
| |acido tartarico |
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|Acidita' volatile massima (in | |
|milliequivalenti per litro): | |
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|Tenore massimo di anidride | |
|solforosa totale (in milligrammi | |
|per litro): | |
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Matera Primitivo passito
colore: rosso piu' o meno carico tendente al granato;
odore: caratteristico ed intenso;
sapore: dolce, armonico e vellutato;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 14,50% vol di
cui effettivo almeno 13,00% vol;
acidita' totale minima: 4,0 g/l;
estratto non riduttore minimo: 25,0 g/l
Gli altri parametri analitici, che non figurano nella
sottostante griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa
nazionale e dell'UE.
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|Caratteristiche analitiche generali |
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|Titolo alcolometrico totale | |
|massimo (in % vol): | |
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|Titolo alcolometrico effettivo | |
|minimo (in % vol): |13 |
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| |4 in grammi per |
|Acidita' totale minima: |litro espresso in|
| |acido tartarico |
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|Acidita' volatile massima (in | |
|milliequivalenti per litro): | |
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|Tenore massimo di anidride | |
|solforosa totale (in milligrammi | |
|per litro): | |
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«Matera» Rosato
colore: rosato cerasuolo;
odore: intenso, persistente caratteristico;
sapore: secco, pieno, armonico.
Titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol;
Estratto non riduttore minimo: 19,00 g/l.
Gli altri parametri analitici, che non figurano nella
sottostante griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa
nazionale e dell'UE.
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|Caratteristiche analitiche generali |
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|Titolo alcolometrico totale | |
|massimo (in % vol): | |
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|Titolo alcolometrico effettivo | |
|minimo (in % vol): | |
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| |5,0 in grammi per|
|Acidita' totale minima: |litro espresso in|
| |acido tartarico |
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|Acidita' volatile massima (in | |
|milliequivalenti per litro): | |
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|Tenore massimo di anidride | |
|solforosa totale (in milligrammi | |
|per litro): | |
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«Matera» Moro e Moro Riserva
colore: rosso rubino intenso; tendente al granato per il
riserva;
odore: intenso, persistente;
sapore: secco, pieno, armonico tendente al vellutato;
Titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol;
13%vol per il riserva;
Estratto non riduttore minimo: 23,00 g/l.
Gli altri parametri analitici, che non figurano nella
sottostante griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa
nazionale e dell'UE.
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|Caratteristiche analitiche generali |
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|Titolo alcolometrico totale | |
|massimo (in % vol): | |
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|Titolo alcolometrico effettivo | |
|minimo (in % vol): | |
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| |4,5 in grammi per|
|Acidita' totale minima: |litro espresso in|
| |acido tartarico |
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|Acidita' volatile massima (in | |
|milliequivalenti per litro): | |
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|Tenore massimo di anidride | |
|solforosa totale (in milligrammi | |
|per litro): | |
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«Matera» Greco
colore: giallo paglierino;
odore: caratteristico, intenso, persistente;
sapore: tipico, caratteristico.
Titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol;
Estratto non riduttore minimo: 19,00 g/l.
Gli altri parametri analitici, che non figurano nella
sottostante griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa
nazionale e dell'UE.
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|Caratteristiche analitiche generali |
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|Titolo alcolometrico totale | |
|massimo (in % vol): | |
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|Titolo alcolometrico effettivo | |
|minimo (in % vol): | |
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| |5,0 in grammi per|
|Acidita' totale minima: |litro espresso in|
| |acido tartarico |
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|Acidita' volatile massima (in | |
|milliequivalenti per litro): | |
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|Tenore massimo di anidride | |
|solforosa totale (in milligrammi | |
|per litro): | |
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Matera bianco
colore: giallo paglierino;
odore: intenso, fruttato;
sapore: tipico, secco, sapido;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol;
acidita' totale minima: 5,0 g/l;
estratto non riduttore minimo: 19,0 g/l.
Gli altri parametri analitici, che non figurano nella
sottostante griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa
nazionale e dell'UE.
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|Caratteristiche analitiche generali |
+-----------------------------------+-----------------+
|Titolo alcolometrico totale | |
|massimo (in % vol): | |
+-----------------------------------+-----------------+
|Titolo alcolometrico effettivo | |
|minimo (in % vol): | |
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| |5,0 in grammi per|
|Acidita' totale minima: |litro espresso in|
| |acido tartarico |
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|Acidita' volatile massima (in | |
|milliequivalenti per litro): | |
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|Tenore massimo di anidride | |
|solforosa totale (in milligrammi | |
|per litro): | |
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Matera Bianco Passito
colore: dal giallo carico all'ambrato a seconda
dell'invecchiamento;
odore: intenso, fruttato;
sapore: caratteristico, da secco a dolce, sapido;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 13,00% vol di
cui effettivo almeno 12,00 % vol;
acidita' totale minima: 4,0 g/l;
estratto non riduttore minimo: 28,0 g/l.
Gli altri parametri analitici, che non figurano nella
sottostante griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa
nazionale e dell'UE.
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|Caratteristiche analitiche generali |
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|Titolo alcolometrico totale | |
|massimo (in % vol): | |
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|Titolo alcolometrico effettivo | |
|minimo (in % vol): |12,00 |
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| |4,0 in grammi per|
|Acidita' totale minima: |litro espresso in|
| |acido tartarico |
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|Acidita' volatile massima (in | |
|milliequivalenti per litro): | |
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|Tenore massimo di anidride | |
|solforosa totale (in milligrammi | |
|per litro): | |
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«Matera» Spumante
spuma: fine, persistente;
colore: giallo paglierino;
odore: fruttato, tipico, gradevole;
sapore: tipico, caratteristico.
Titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,50% vol;
Estratto non riduttore minimo: 18,00 g/l.
I parametri che non figurano nella sottostante griglia sono
conformi ai limiti previsti dalla normativa vigente.
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|Caratteristiche analitiche generali |
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|Titolo alcolometrico totale | |
|massimo (in % vol): | |
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|Titolo alcolometrico effettivo | |
|minimo (in % vol): | |
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| |5,0 in grammi per|
|Acidita' totale minima: |litro espresso in|
| |acido tartarico |
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|Acidita' volatile massima (in | |
|milliequivalenti per litro): | |
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|Tenore massimo di anidride | |
|solforosa totale (in milligrammi | |
|per litro): | |
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«Matera» Spumante Rose'
spuma: fine, persistente;
colore: rosato cerasuolo;
odore: fruttato, caratteristico, gradevole;
sapore: caratteristico.
Titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol;
Estratto non riduttore minimo: 18,00 g/l.
Gli altri parametri analitici, che non figurano nella
sottostante griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa
nazionale e dell'UE.
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|Caratteristiche analitiche generali |
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|Titolo alcolometrico totale | |
|massimo (in % vol): | |
+-----------------------------------+-----------------+
|Titolo alcolometrico effettivo | |
|minimo (in % vol): | |
+-----------------------------------+-----------------+
| |5,0 in grammi per|
|Acidita' totale minima: |litro espresso in|
| |acido tartarico |
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|Acidita' volatile massima (in | |
|milliequivalenti per litro): | |
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|Tenore massimo di anidride | |
|solforosa totale (in milligrammi | |
|per litro): | |
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1.5. Pratiche di vinificazione
1.5.1. Pratiche enologiche specifiche
ASSENTI
1.5.2. Rese massime:
Matera Rosso
10000 chilogrammi di uve per ettaro
Matera Primitivo e Primitivo Passito
10000 chilogrammi di uve per ettaro
Matera Rosato
10000 chilogrammi di uve per ettaro
Matera Moro e Moro Riserva
10000 chilogrammi di uve per ettaro
Matera Greco
10000 chilogrammi di uve per ettaro
Matera Bianco e Bianco Passito
10000 chilogrammi di uve per ettaro
Matera Spumante
10000 chilogrammi di uve per ettaro
Matera Spumante Rose'
10000 chilogrammi di uve per ettaro
1.6. Zona geografica delimitata
La zona di produzione dei vini a denominazione di origine
controllata «Matera» comprende l'intero territorio amministrativo
della provincia di Matera.
1.7. Varieta' principale/i di uve da vino
Sangiovese N.
Greco bianco B. - Greco
Malvasia bianca di Basilicata B. - Malvasia
Merlot N.
Primitivo N.
Cabernet sauvignon N. - Cabernet
1.8. Legame con la zona geografica
Caratteristiche della zona geografica
Il territorio della DOP Matera ha caratteristiche orografiche
contraddistinte da 3 particolari ambienti:
- ambiente della pianura costiera rappresentato dalle superfici
geologicamente piu' giovani, con morfologie pianeggianti e/o
sub-pianeggianti e un substrato litologico molto vario.
- ambiente dei terrazzi marini al di sopra della piana costiera
da cui si dipartono diversi ordini di terrazzi d'origine marina, che
si collegano con i sovrastanti rilievi collinari caratterizzati dalla
presenza di suoli molto evoluti, profondi, ben drenati o
moderatamente ben drenati con colore della matrice rosso intenso (che
deriva dall'alto contenuto di ferro e dall'intensa alterazione dei
ciottoli);
- ambienti delle superfici della Fossa bradanica che
rappresentano la gran parte del territorio collinare materano,
sviluppandosi da nord (Irsina) a sud (Pisticci), ad est (Matera,
esclusa l'area dell'abitato e quella sud-est) ed infine ad ovest
(Stigliano), caratterizzati da superfici a morfologia variabile da
sub-pianeggiante ad ondulata, con litologie sabbioso-conglomeratiche:
i suoli costituiti da sedimenti grossolani o da sabbie, presentano
tessiture variabili dalla moderatamente grossolana in superficie alla
sabbiosa in profondita'. Sono molto calcarei e hanno permeabilita'
elevata.
Questa viticoltura di qualita' e' legata alla scelta di ambienti
luminosi, aerati e alla naturale fertilita' dei suoli particolarmente
vocati alla coltivazione della vite.
Categoria Vino(1)
I vini della Doc Matera sono prodotti da uve sia autoctone che
internazionali presentano buona acidita' e sapidita' dovuta alle
escursioni termiche e alle componenti sabbiose dei terreni, in
particolare per i vini bianchi che risultano freschi poco colorati e
piu' o meno leggeri;
In presenza di terreni con componenti argillose ritroviamo nei
vini prodotti maggior intensita' al colore e in presenza della
componente calcarea maggior finezza aromatica.
Nei vini passiti (cat.Vino ) si accentuano queste caratteristiche
grazie all'accumulo di zuccheri e alla concentrazione degli estratti
dovuto all'appassimento delle uve, favorito dal clima, dalla
esposizione dei vigneti, prevalentemente a sud sud-est che permettono
un'ottima maturazione, contribuendo all'ottenimento di uve sane e
pertanto piu' adatte all'appassimento, e consentendo la piena
espressione delle caratteristiche dei vitigni utilizzati . Nelle
varie tipologie si riscontrano aromi prevalentemente fruttati (bacche
e drupe), ma anche floreali tipici dei vitigni utilizzati. Tutti i
vini presentano comunque caratteristiche di buona acidita' e giusta
struttura, equilibrio gustativo nonche', in particolare per le
tipologie a base di uve del vitigno Primitivo e/o del vitigno
Cabernet sauvignon, grande longevita' che li rende adatti
all'invecchiamento.
Categoria Vino Spumante(4)
Nella produzione dei vini spumanti DOC «Matera» vengono
utilizzati le varieta' autoctone Malvasia bianca di Basilicata e
Primitivo.
Sia la Malvasia che il Primitivo nell'area della collina materana
hanno trovato l'habitat di elezione, infatti i due vitigni risultano
essere complementari, la coltivazione della Malvasia si realizza in
aree a quota maggiore con clima piu' fresco dove prevalgono suoli
bianchi derivati da marne, marne argillose e calcareniti, nelle aree
a quota inferiore caratterizzate da suoli bruni prevale la produzione
di spumanti a base di Primitivo con ottima struttura e alcolicita'.
Una parte rilevante dell'economia vitinicola dell'area e' legata alla
produzione degli spumanti che hanno rappresentato una forma di
specializzazione produttiva di questa area. Le prime produzioni di
vino spumante risalgono agli inizi del 1900 e intorno agli anni
1950-1960 molte aziende, alcune ancor oggi in attivita', si
specializzano in tale settore. Infatti i produttori di vini della
provincia di Matera, commercializzavano storicamente, anche fuori
regione, grandi quantita' di vino spumante destinate a banchetti
nuziali, feste patronali e festivita' religiose.
1.9. Ulteriori condizioni
ASSENTI
1.10. Link al disciplinare del prodotto
https://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/
IT/IDPagina/14101