Art. 5.
Norme per la vinificazione, imbottigliamento ed affinamento
5.1 Zona di vinificazione, imbottigliamento ed affinamento
Le operazioni di vinificazione, invecchiamento, imbottigliamento
e affinamento ove previsto, per il vino Chianti devono essere
effettuate nell'ambito della zona di produzione delimitata nel
precedente art. 3.
Tali operazioni sono, altresi', consentite nell'intero territorio
amministrativo delle Provincie di Arezzo, Firenze, Pisa, Pistoia,
Prato e Siena, nonche' nelle provincie ad esse confinanti di
Grosseto, Livorno e Lucca.
Il riferimento alle sottozone «Colli Aretini», «Colli Fiorentini»
, «Colli Senesi» », «Colline Pisane», «Montalbano», «Rufina» e
«Montespertoli», in aggiunta alla denominazione di origine
controllata e garantita «Chianti» e' consentito in via esclusiva al
vino prodotto, invecchiato, imbottigliato ed affinato ove previsto,
nelle relative sottozone delimitate dall'art. 3, a condizione che il
vino sia ottenuto da uve raccolte e vinificate nell'ambito dei
rispettivi territori di produzione delimitati per ciascuna delle
predette zone.
Tuttavia e' altresi' consentito che le operazioni di
vinificazione, invecchiamento, imbottigliamento ed affinamento ove
previsto, per la produzione dei vini a denominazione di origine
controllata e garantita «Chianti» con riferimento alle sottozone
siano effettuate in cantine situate fuori dalla zona di produzione
delle uve, e comunque all'interno dei confini amministrativi delle
provincie di Arezzo, Firenze, Pisa, Pistoia, Prato e Siena, nonche'
nelle provincie ad esse confinanti di Grosseto, Livorno e Lucca,
sempre che tali cantine risultino preesistenti al momento
dell'entrata in vigore del disciplinare approvato con decreto
ministeriale 5 agosto 1996 e siano pertinenti a conduttori di vigneti
ammessi alla produzione dei vini di cui trattasi.
Le ditte gia' in possesso di autorizzazione in deroga ad
effettuare le operazioni di vinificazione fuori della zona di
produzione di cui al previgente disciplinare possono effettuare,
nella medesima cantina, anche le operazioni di invecchiamento,
imbottigliamento e affinamento in bottiglia.
L'imbottigliamento in zona delimitata di cui ai paragrafi
precedenti, conformemente all'art. 8 del regolamento (CE) n.
607/2009, deve avere luogo nelle predette zone geografiche delimitate
per salvaguardare la qualita', garantire l'origine ed assicurare
l'efficacia dei controlli.
Conformemente all'art. 8 del regolamento (CE) n. 607/2009, a
salvaguardia dei diritti precostituiti dei soggetti che
tradizionalmente hanno effettuato l'imbottigliamento al di fuori
delle aree di produzione delimitate, sono previste autorizzazioni
individuali alle condizioni di cui all'art. 35, comma 3, lettera c
della legge n. 238/2016.
5.2 Arricchimento
E' consentito l'arricchimento alle condizioni stabilite dalle
norme comunitarie e nazionali ferma restando la resa massima del 70%
dell'uva in vino, di cui al successivo punto 5.4.
I prodotti aggiunti eccedenti la resa del 70% dovranno sostituire
una eguale aliquota di vino «Chianti» originario la quale potra'
essere presa in carico, purche' compatibile, come vino ad Indicazione
geografica tipica.
5.3 Elaborazioni
Nel caso che le diverse uve della composizione ampelografica dei
vigneti iscritti allo schedario viticolo siano vinificate
separatamente, l'assemblaggio definitivo per l'ottenimento dei vini
Chianti deve avvenire prima della richiesta di campionatura per la
certificazione analitica ed organolettica della relativa partita, e
comunque prima della estrazione dalla cantina del produttore.
Nella vinificazione sono ammesse soltanto le pratiche locali,
leali e costanti, tra cui la tradizionale pratica enologica del
«governo all'uso Toscano», che consiste in una lenta rifermentazione
del vino appena svinato con uve dei vitigni di cui all'art. 2,
leggermente appassite.
5.4 Resa uva/vino e vino/ettaro
La resa massima di uva in vino, compresa l'eventuale aggiunta
correttiva e la produzione massima di vino per ettaro sono le
seguenti:
=====================================================================
| | | Produzione massima |
| | | hl di vino ad |
| Tipologia o sottozona | Resa uva/vino | ettaro |
+===========================+==================+====================+
| Chianti | 70| 77|
+---------------------------+------------------+--------------------+
| Chianti Colli Aretini | 70| 66,5|
+---------------------------+------------------+--------------------+
| Chianti Colli Fiorentini | 70| 63|
+---------------------------+------------------+--------------------+
| Chianti Colli Senesi | 70| 63|
+---------------------------+------------------+--------------------+
| Chianti Colline Pisane | 70| 66,5|
+---------------------------+------------------+--------------------+
| Chianti Montalbano | 70| 66,5|
+---------------------------+------------------+--------------------+
| Chianti Rufina | 70| 66,5|
+---------------------------+------------------+--------------------+
| Chianti Montespertoli | 70| 66,5|
+---------------------------+------------------+--------------------+
| Chianti Superiore | 70| 66,5|
+---------------------------+------------------+--------------------+
Qualora la resa uva/vino superi i limiti di cui sopra, ma non
oltre il 75%, anche se la produzione ad ettaro resta al di sotto del
massimo consentito, l'eccedenza non ha diritto alla denominazione di
origine controllata e garantita; oltre detto limite percentuale,
decade il diritto alla denominazione di origine controllata e
garantita per tutto il prodotto.
5.5 Invecchiamento e affinamento in bottiglia
Il vino a denominazione di origine controllata e garantita
«Chianti», anche con riferimento alle sottozone, puo' aver diritto
alla menzione «riserva» se sottoposto ad invecchiamento di almeno due
anni.
Per i vini a denominazione di origine controllata e garantita
«Chianti» con i riferimenti alle sottozone «Colli Fiorentini» e
«Rufina» l'invecchiamento previsto per aver diritto alla menzione
«riserva» dovra' essere effettuato per almeno sei mesi in fusti di
legno.
Per il vino Chianti con riferimento alla sottozona «Colli Senesi»
l'invecchiamento previsto per aver diritto alla menzione «riserva»
dovra' essere effettuato per almeno otto mesi in fusti di legno con
un successivo affinamento in bottiglia per almeno quattro mesi.
Il periodo di invecchiamento per aver diritto alla menzione
«riserva» viene calcolato a decorrere dal 1° gennaio successivo
all'annata di produzione delle uve.
5.6 Immissione al consumo
Per i seguenti vini l'immissione al consumo e' consentita solo a
partire dalla data per ciascuno di essi di seguito indicata:
===================================================
| | Data (anno |
| | successivo alla |
| Tipologia o sottozona | vendemmia) |
+===========================+=====================+
| Chianti | 1° marzo |
+---------------------------+---------------------+
| Chianti Colli Aretini | 1° marzo |
+---------------------------+---------------------+
| Chianti Colli Fiorentini | 1° settembre |
+---------------------------+---------------------+
| Chianti Colli Senesi | 1° marzo |
+---------------------------+---------------------+
| Chianti Colline Pisane | 1° marzo |
+---------------------------+---------------------+
| Chianti Montalbano | 1° marzo |
+---------------------------+---------------------+
| Chianti Rufina | 1° settembre |
+---------------------------+---------------------+
| Chianti Montespertoli | 1° giugno |
+---------------------------+---------------------+
| Chianti Superiore | 1° settembre |
+---------------------------+---------------------+
Tuttavia, qualora si verificassero particolari condizioni
climatiche o di mercato, fermo restando che i vini sopra indicati
abbiano raggiunto le caratteristiche minime chimico-fisiche ed
organolettiche previste al successivo art. 6, la Regione Toscana,
sentite le Organizzazioni professionali di categoria, su richiesta
documentata del Consorzio di Tutela, puo' autorizzare l'immissione al
consumo antecedentemente alle date sopra riportate e comunque nel
limite massimo di due mesi rispetto alle date medesime.