Allegato B
Documento unico riepilogativo disciplinare consolidato vini DOP
«Brachetto d'Acqui» o «Acqui»
1. Documento unico
1.1. Denominazione/denominazioni:
Brachetto d'Acqui (it);
Acqui (it);
1.2. Tipo di indicazione geografica:
DOP - Denominazione di origine protetta.
1.3. Categorie di prodotti vitivinicoli:
1. Vino;
6. Vino spumante di qualita' del tipo aromatico.
1.4. Descrizione dei vini:
Brachetto d'Acqui o Acqui
E' un vino prodotto da uve Brachetto dotato di un
caratteristico e pregevole corredo aromatico, che si esprime in modo
piu' o meno esaltato a secondo dei metodi di vinificazione adottati.
Le uve vengono prodotte in una zona ben determinata in Piemonte in
ventisei comuni tra la Provincia di Asti e Alessandria.
Caratteristiche al consumo:
colore: rosso rubino di media intensita' e tendente al
granato chiaro o rosato o rose';
odore: caratteristico, molto delicato, talvolta fruttato e
tendente allo speziato nella versione meno zuccherina;
sapore: delicato, caratteristico, da secco a dolce;
alcolometrico volumico totale minimo: 11,50% di cui svolto
minimo 5% vol.;
estratto non riduttore minimo: 18,0 g/l.
Gli altri parametri analitici, che non figurano nella
sottostante griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa
nazionale e dell'UE.
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| Caratteristiche analitiche generali |
+=================================+===============================+
|Titolo alcolometrico totale | |
|massimo (in % vol.): | |
+---------------------------------+-------------------------------+
|Titolo alcolometrico effettivo | |
|minimo (in % vol.): | 5,0 |
+---------------------------------+-------------------------------+
| | 4,5 in grammi per litro |
|Acidita' totale minima: | espresso in acido |
+---------------------------------+-------------------------------+
|Acidita' volatile massima (in | |
|milliequivalenti per litro): | |
+---------------------------------+-------------------------------+
|Tenore massimo di anidride | |
|solforosa totale (in milligrammi | |
|per litro): | |
+---------------------------------+-------------------------------+
Brachetto d'Acqui o Acqui spumante
Caratteristiche al consumo:
spuma: fine, persistente;
colore: rosso rubino di media intensita' e tendente al
granato chiaro o rosato o rose';
odore: caratteristico, delicato, talvolta fruttato e tendente
allo speziato nella versione meno zuccherina;
sapore: delicato, caratteristico da extra brut al dolce;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% di cui
almeno il 6,00% in alcol svolto;
estratto non riduttore minimo: 17 g/l.
Gli altri parametri analitici, che non figurano nella
sottostante griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa
nazionale e dell'UE.
===================================================================
| Caratteristiche analitiche generali |
+=================================+===============================+
|Titolo alcolometrico totale | |
|massimo (in % vol.): | |
+---------------------------------+-------------------------------+
|Titolo alcolometrico effettivo | |
|minimo (in % vol.): | 6,0 |
+---------------------------------+-------------------------------+
| | 4,5 in grammi per litro |
|Acidita' totale minima: | espresso in acido tartarico |
+---------------------------------+-------------------------------+
|Acidita' volatile massima (in | |
|milliequivalenti per litro): | |
+---------------------------------+-------------------------------+
|Tenore massimo di anidride | |
|solforosa totale (in milligrammi | |
|per litro): | |
+---------------------------------+-------------------------------+
Brachetto d'Acqui o Acqui passito
Caratteristiche al consumo:
colore: rosso rubino di media intensita' talvolta tendente al
granato;
odore: aroma muschiato, molto delicato, caratteristico del
vitigno Brachetto, talvolta con sentore di legno;
sapore: dolce, aroma muschiato, armonico, vellutato, talvolta
con sentore di legno;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 16,00%;
estratto non riduttore minimo: 20 g/l.
Gli altri parametri analitici, che non figurano nella
sottostante griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa
nazionale e dell'UE.
===================================================================
| Caratteristiche analitiche generali |
+=================================+===============================+
|Titolo alcolometrico totale | |
|massimo (in % vol.): | |
+---------------------------------+-------------------------------+
|Titolo alcolometrico effettivo | |
|minimo (in % vol.): | 11,0 |
+---------------------------------+-------------------------------+
| | 4,5 in grammi per litro |
|Acidita' totale minima: | espresso in acido tartarico |
+---------------------------------+-------------------------------+
|Acidita' volatile massima (in | |
|milliequivalenti per litro): | |
+---------------------------------+-------------------------------+
|Tenore massimo di anidride | |
|solforosa totale (in milligrammi | |
|per litro): | |
+---------------------------------+-------------------------------+
1.5. Pratiche di vinificazione
1.5.1. Pratiche enologiche specifiche: assenti
1.5.2. Rese massime:
Brachetto d'Acqui o Acqui anche spumante e passito;
8000 chilogrammi di uve per ettaro.
1.6. Zona geografica delimitata
Le uve destinate alla produzione dei vini a DOCG «Brachetto
d'Acqui» o «Acqui», nelle loro diverse tipologie devono essere
prodotte nella Regione Piemonte, in ventisei comuni tra la Provincia
di Asti e di Alessandria, come di seguito indicato:
Provincia di Asti:
l'intero territorio amministrativo dei Comuni di: Vesime,
Cessole, Loazzolo, Bubbio, Monastero Bormida, Rocchetta Palafea,
Montabone, Fontanile, Mombaruzzo, Maranzana, Quaranti, Castel
Boglione, Castel Rocchero, Sessame, Castelletto Molina, Calamandrana,
Cassinasco, nonche' Nizza Monferrato limitatamente alla parte di
territorio situato sulla destra del torrente Belbo;
Provincia di Alessandria:
l'intero territorio amministrativo dei Comuni di: Acqui
Terme, Terzo, Bistagno, Alice Bel Colle, Strevi, Ricaldone, Cassine,
Visone.
1.7. Varieta' principale/i di uve da vino
Brachetto N.
1.8. Legame con la zona geografica
DOCG Brachetto d'Acqui o Acqui
Le caratteristiche del «Brachetto d'Acqui» DOCG sono date
principalmente dal territorio di produzione, l'Alto Monferrato.
All'interno di quest'area, ripartita su ventisei comuni tra la
Provincia di Asti e Alessandria, si trovano terreni argillosi nella
zona di Nizza Monferrato mentre nell'acquese vi e' presenza di sabbia
e limo. Queste caratteristiche influiscono nettamente ed in modo
rilevante sulle sfumature olfattive delle uve prodotte e dei vini
derivanti.
La vocazione del territorio, intesa come particolare
morfologia, caratteristiche climatiche, competenze e tradizioni
vitivinicole, ha permesso di «selezionare» nel corso degli anni il
vitigno che meglio si adatta all'ambiente stesso: il Brachetto.
Nel 1817, il naturalista Gallesio lo definisce «Vino Celebre»
classificandolo vino da dessert che risultava alcolico e poco
colorato, che invecchiando assumeva il sapore del Porto o del vino
Xeres e riferisce che il Brachetto, dolce o spumante, era conosciuto
e commercializzato con successo nei mercati dell'America Meridionale:
da cio' si puo' dedurre che la produzione in quel periodo doveva
essere di entita' tutt'altro che trascurabile. La prima definizione
ufficiale e' del 1922 a firma di Garino Canina, che ne fu il vero
classificatore scientifico «Tra i vini di lusso il Brachetto
appartiene alla categoria dei vini rossi dolci ed aromatici: e
infatti e' un vino con profumo speciale, moderatamente alcolico e
zuccherino, non molto colorito che per lo piu' si consuma
spumeggiante o spumante ...».
Tra le varie notizie che il Canina dava, molto importanti dal
punto di vista storico, una delle piu' interessanti riguarda il fatto
che il Brachetto fosse diffuso in particolare nel circondario di
Acqui e di Nizza Monferrato, indicando, pero', una produzione per il
mercato di soli 500 hl.
Che cosa aveva quasi fatto scomparire un vino che solo
cinquanta anni prima era oggetto di attiva esportazione?
L'avvento della filossera aveva, alla fine della prima guerra
mondiale, devastato i vigneti: i vignaioli, al momento di
reimpiantarli, avevano privilegiato altri vitigni che assecondavano
maggiormente le tendenze del mercato, a discapito di questa varieta'
che richiedeva attenzione e cure particolari. Inizia cosi' il suo
secondo sonno. Il risveglio e' storia recente: intorno agli anni '50,
dalle Colline del sud Piemonte dove la produzione continuava in
piccole nicchie di stimatori, un produttore rispettoso della
tradizione ma lungimirante quale Arturo Bersano, mise a punto un
Brachetto spumante elaborato in autoclave con metodo charmat. Da
allora il Brachetto ha continuato il suo percorso di protagonista tra
i grandi vini aromatici, tra i quali si distingue per le proprie
particolarita' e apprezzamento degli intenditori piu' raffinati. Ma
il Brachetto ha una tradizione anche nella versione non dolce come
dimostrato dalla produzione di Brachetto nelle tipologie non dolci
nella versione ferma fin da prima del '900 nelle zone di Strevi, Alto
Monferrato, Acqui Terme, nella versione semisecca delle Cantine
Spinola selezionato anche in concorsi enologici (Brachetto d'Acqui
rosato semisecco del 1987 e Brachetto secco 1964), citato nella
Rivista Barolo e Co (1985) ove si parla del Brachetto come "vitigno
tipicamente locale e che puo' essere emesso in commercio anche nella
versione secca" od in riferimento a testimonianza storica sul
brachetto secco "dell'oste dell'enoteca regionale di l'oste Carlo
Lazzeri dell'Enoteca regionale di Acqui Terme e Vino", "intorno agli
anni ottanta sbicchieravo brachetto secco delle Cantine Spinola"
soprattutto come aperitivo, molto apprezzato grazie al suo gusto non
troppo dolce e leggero. In quegli anni il Brachetto secco era
selezionato anche nei concorsi enologici ad Acqui Terme". Grazie alla
sperimentazione a partire dal 2008 viene prodotto come vino spumante
secco e profumato 100% da uve Brachetto e dichiarato come "prodotto
apprezzato e consumato in ambito locale nonche' esportato anche come
prodotto di nicchia in Giappone, Sud Corea e USA".».
1.9. Ulteriori condizioni
Indicazioni in etichettatura
Quadro di riferimento giuridico: nella legislazione nazionale.
Tipo di condizione supplementare: disposizioni supplementari in
materia di etichettatura.
Descrizione della condizione: nella designazione e
presentazione dei vini a Denominazione di origine controllata e
garantita «Brachetto d'Acqui» o «Acqui» e «Brachetto d'Acqui» o
«Acqui» spumante le indicazioni dei tenori zuccherini non devono
essere riportate sulla stessa riga della denominazione; inoltre dette
indicazioni devono figurare con dimensioni non superiori a quelli
utilizzati per la denominazione.
Deroga alla produzione nella zona geografica delimitata.
Quadro di riferimento giuridico: nella legislazione unionale e
nazionale.
Tipo di condizione supplementare: deroga alla produzione nella
zona geografica delimitata.
Descrizione della condizione: le operazioni di appassimento
delle uve, di ammostamento, di vinificazione, di presa di spuma, per
la produzione dei vini di cui all'art. 1, devono essere effettuate
nell'interno della zona di produzione cosi' come delimitata dal
precedente art. 3.
Tuttavia tenuto conto delle situazioni tradizionali di
produzione, e' consentito che tali operazioni siano effettuate
nell'intero territorio della Regione Piemonte.
Limitatamente alle tipologie Brachetto d'Acqui o Acqui spumante
con tenore zuccherino da extrabrut a demisec le operazioni di presa
di spuma possono essere effettuate nel territorio amministrativo
delle Regioni Liguria, Lombardia, Emilia-Romagna e Val d'Aosta, ai
sensi della vigente normativa dell'Unione europea.