Allegato 2
Documento unico consolidato dei vini a Denominazione di origine
controllata «Arcole».
Applicant and legitimate interest
Consorzio di tutela vini Arcole DOC
Denominazione/denominazioni
Arcole (it)
Tipo di indicazione geografica
DOP - Denominazione di origine protetta
Categorie di prodotti vitivinicoli
1. Vino
5. Vino spumante di qualita'
8. Vino frizzante
Descrizione dei vini
«Arcole» Chardonnay
colore: giallo paglierino;
odore: fine caratteristico, elegante;
sapore: asciutto, talvolta morbido e fine;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11% vol;
estratto non riduttore minimo: 16 g\l.
Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante
griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e
dell'UE.
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| Caratteristiche analitiche generali |
+=================================+===================+
| Titolo alcolometrico totale | |
|massimo (in % vol): | |
+---------------------------------+-------------------+
| Titolo alcolometrico effettivo | |
|minimo (in % vol): | |
+---------------------------------+-------------------+
| | 5,0 in grammi per |
| |litro espresso in |
| Acidita' totale minima: |acido tartarico |
+---------------------------------+-------------------+
| Acidita' volatile massima (in | |
|milliequivalenti per litro): | |
+---------------------------------+-------------------+
| Tenore massimo di anidride | |
|solforosa totale (in milligrammi | |
|per litro): | |
+---------------------------------+-------------------+
«Arcole» Chardonnay frizzante
colore: giallo paglierino tendente a volte al verdognolo,
brillante;
odore: caratteristico con profumo intenso e delicato;
sapore: di medio corpo, armonico, leggermente amarognolo;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,5% vol;
estratto non riduttore minimo: 16 g/l.
Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante
griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e
dell'UE.
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| Caratteristiche analitiche generali |
+=================================+===================+
| Titolo alcolometrico totale | |
|massimo (in % vol): | |
+---------------------------------+-------------------+
| Titolo alcolometrico effettivo | |
|minimo (in % vol): | |
+---------------------------------+-------------------+
| | 5,5 in grammi per |
| |litro espresso in |
| Acidita' totale minima: |acido tartarico |
+---------------------------------+-------------------+
| Acidita' volatile massima (in | |
|milliequivalenti per litro): | |
+---------------------------------+-------------------+
| Tenore massimo di anidride | |
|solforosa totale (in milligrammi | |
|per litro): | |
+---------------------------------+-------------------+
«Arcole» Pinot Grigio
colore: da giallo paglierino ad ambrato, talvolta con riflessi
ramati;
odore: delicato, caratteristico, fruttato;
sapore: asciutto, armonico, caratteristico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11% vol;
estratto non riduttore minimo: 16 g/l.
Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante
griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e
dell'UE.
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| Caratteristiche analitiche generali |
+=================================+===================+
| Titolo alcolometrico totale | |
|massimo (in % vol): | |
+---------------------------------+-------------------+
| Titolo alcolometrico effettivo | |
|minimo (in % vol): | |
+---------------------------------+-------------------+
| | 5 in grammi per |
| |litro espresso in |
| Acidita' totale minima: |acido tartarico |
+---------------------------------+-------------------+
| Acidita' volatile massima (in | |
|milliequivalenti per litro): | |
+---------------------------------+-------------------+
| Tenore massimo di anidride | |
|solforosa totale (in milligrammi | |
|per litro): | |
+---------------------------------+-------------------+
«Arcole» Merlot
colore: rosso rubino se giovane, tendente al granato se
invecchiato;
odore: piuttosto intenso, caratteristico;
sapore: asciutto, leggermente amarognolo;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,5% vol;
estratto non riduttore minimo: 18 g\l.
Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante
griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e
dell'UE.
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| Caratteristiche analitiche generali |
+=================================+===================+
|Titolo alcolometrico totale | |
|massimo (in % vol): | |
+---------------------------------+-------------------+
|Titolo alcolometrico effettivo | |
|minimo (in % vol): | |
+---------------------------------+-------------------+
| |4,5 in grammi per |
| |litro espresso in |
|Acidita' totale minima: |acido tartarico |
+---------------------------------+-------------------+
|Acidita' volatile massima (in | |
|milliequivalenti per litro): | |
+---------------------------------+-------------------+
|Tenore massimo di anidride | |
|solforosa totale (in milligrammi | |
|per litro): | |
+---------------------------------+-------------------+
«Arcole» Bianco
colore: giallo paglierino a volte tendente al verdognolo;
odore: caratteristico con profumo intenso e delicato;
sapore: asciutto, di medio corpo, armonico, leggermente
amarognolo;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,5% vol;
estratto non riduttore minimo: 16,0 g/l.
Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante
griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e
dell'UE.
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| Caratteristiche analitiche generali |
+=================================+===================+
| Titolo alcolometrico totale | |
|massimo (in % vol): | |
+---------------------------------+-------------------+
| Titolo alcolometrico effettivo | |
|minimo (in % vol): | |
+---------------------------------+-------------------+
| | 4,5 in grammi per |
| |litro espresso in |
| Acidita' totale minima: |acido tartarico |
+---------------------------------+-------------------+
| Acidita' volatile massima (in | |
|milliequivalenti per litro): | |
+---------------------------------+-------------------+
| Tenore massimo di anidride | |
|solforosa totale (in milligrammi | |
|per litro): | |
+---------------------------------+-------------------+
«Arcole» Bianco spumante o Arcole spumante
spuma: fine e persistente;
colore: giallo paglierino piu' o meno intenso;
odore: caratteristico, leggermente fruttato;
sapore: sapido, caratteristico, delicato, nei tipi extra brut,
brut, extra dry, dry, abboccato e dolce;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11% vol;
estratto non riduttore minimo: 16,0 g\l.
Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante
griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e
dell'UE.
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| Caratteristiche analitiche generali |
+=================================+===================+
| Titolo alcolometrico totale | |
|massimo (in % vol): | |
+---------------------------------+-------------------+
| Titolo alcolometrico effettivo | |
|minimo (in % vol): | |
+---------------------------------+-------------------+
| | 4,5 in grammi per |
| |litro espresso in |
| Acidita' totale minima: |acido tartarico |
+---------------------------------+-------------------+
| Acidita' volatile massima (in | |
|milliequivalenti per litro): | |
+---------------------------------+-------------------+
| Tenore massimo di anidride | |
|solforosa totale (in milligrammi | |
|per litro): | |
+---------------------------------+-------------------+
«Arcole» Rosso
colore: rosso rubino;
odore: intenso e delicato;
sapore: asciutto di medio corpo e armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol;
estratto non riduttore minimo: 18,0 g\l.
Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante
griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e
dell'UE.
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| Caratteristiche analitiche generali |
+=================================+===================+
| Titolo alcolometrico totale | |
|massimo (in % vol): | |
+---------------------------------+-------------------+
| Titolo alcolometrico effettivo | |
|minimo (in % vol): | |
+---------------------------------+-------------------+
| | 4,5 in grammi per |
| |litro espresso in |
| Acidita' totale minima: |acido tartarico |
+---------------------------------+-------------------+
| Acidita' volatile massima (in | |
|milliequivalenti per litro): | |
+---------------------------------+-------------------+
| Tenore massimo di anidride | |
|solforosa totale (in milligrammi | |
|per litro): | |
+---------------------------------+-------------------+
«Arcole» Rosso riserva
colore: rosso rubino;
odore: intenso e delicato;
sapore: asciutto di medio corpo e armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol;
estratto non riduttore minimo:22,0 g/l.
Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante
griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e
dell'UE.
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| Caratteristiche analitiche generali |
+=================================+===================+
| Titolo alcolometrico totale | |
|massimo (in % vol): | |
+---------------------------------+-------------------+
| Titolo alcolometrico effettivo | |
|minimo (in % vol): | |
+---------------------------------+-------------------+
| | 4,5 in grammi per |
| |litro espresso in |
| Acidita' totale minima: |acido tartarico |
+---------------------------------+-------------------+
| Acidita' volatile massima (in | |
|milliequivalenti per litro): | |
+---------------------------------+-------------------+
| Tenore massimo di anidride | |
|solforosa totale (in milligrammi | |
|per litro): | |
+---------------------------------+-------------------+
«Arcole» Bianco frizzante o «Arcole» frizzante:
colore: giallo paglierino tendente talvolta al verdognolo
brillante;
odore: caratteristico con profumo intenso e delicato;
sapore: di medio corpo, armonico, leggermente amarognolo, secco,
abboccato o dolce;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,50% vol;
estratto non riduttore minimo: 15,0 g\l.
Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante
griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e
dell'UE.
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| Caratteristiche analitiche generali |
+=================================+=====================+
| Titolo alcolometrico totale | |
|massimo (in % vol): | |
+---------------------------------+---------------------+
| Titolo alcolometrico effettivo | |
|minimo (in % vol): | |
+---------------------------------+---------------------+
| |5 in grammi per litro|
| |espresso in acido |
| Acidita' totale minima: |tartarico |
+---------------------------------+---------------------+
| Acidita' volatile massima (in | |
|milliequivalenti per litro): | |
+---------------------------------+---------------------+
| Tenore massimo di anidride | |
|solforosa totale (in milligrammi | |
|per litro): | |
+---------------------------------+---------------------+
«Arcole» Rosato
colore: rosso rubino chiaro, brillante;
odore: caratteristico con profumo intenso e delicato;
sapore: di medio corpo, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,50% vol;
estratto non riduttore minimo: 16,0 g\l.
Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante
griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e
dell'UE.
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| Caratteristiche analitiche generali |
+=================================+===================+
| Titolo alcolometrico totale | |
|massimo (in % vol): | |
+---------------------------------+-------------------+
| Titolo alcolometrico effettivo | |
|minimo (in % vol): | |
+---------------------------------+-------------------+
| | 5 in grammi per |
| |litro espresso in |
| Acidita' totale minima: |acido tartarico |
+---------------------------------+-------------------+
| Acidita' volatile massima (in | |
|milliequivalenti per litro): | |
+---------------------------------+-------------------+
| Tenore massimo di anidride | |
|solforosa totale (in milligrammi | |
|per litro): | |
+---------------------------------+-------------------+
«Arcole» Rosato frizzante
odore: caratteristico con profumo intenso e delicato;
colore: rosso rubino chiaro;
sapore: di medio corpo, armonico, secco, abboccato o dolce;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,50% vol;
estratto non riduttore minimo: 16,0 g\l.
Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante
griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e
dell'UE.
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| Caratteristiche analitiche generali |
+=================================+===================+
| Titolo alcolometrico totale | |
|massimo (in % vol): | |
+---------------------------------+-------------------+
|Titolo alcolometrico effettivo | |
|minimo (in % vol): | |
+---------------------------------+-------------------+
| | 5 in grammi per |
| |litro espresso in |
| Acidita' totale minima: |acido tartarico |
+---------------------------------+-------------------+
| Acidita' volatile massima (in | |
|milliequivalenti per litro): | |
+---------------------------------+-------------------+
| Tenore massimo di anidride | |
|solforosa totale (in milligrammi | |
|per litro): | |
+---------------------------------+-------------------+
«Arcole» Bianco passito o «Arcole» passito
colore: giallo dorato piu' o meno intenso;
odore: gradevole, intenso e fruttato;
sapore: amabile, dolce, vellutato, armonico di corpo con
eventuale percezione di legno;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 14,50% vol;
estratto non riduttore minimo: 24,0 g/l.
Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante
griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e
dell'UE.
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| Caratteristiche analitiche generali |
+=================================+===================+
| Titolo alcolometrico totale | |
|massimo (in % vol): | |
+---------------------------------+-------------------+
| Titolo alcolometrico effettivo | |
|minimo (in % vol): | |
+---------------------------------+-------------------+
| | 5 in grammi per |
| |litro espresso in |
| Acidita' totale minima: |acido tartarico |
+---------------------------------+-------------------+
| Acidita' volatile massima (in | |
|milliequivalenti per litro): | |
+---------------------------------+-------------------+
| Tenore massimo di anidride | |
|solforosa totale (in milligrammi | |
|per litro): | |
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«Arcole» Nero
colore: rosso intenso con l'invecchiamento tendente al granato;
odore: caratteristico, accentuato, delicato;
sapore: pieno, vellutato, caldo, di buona struttura e
persistenza;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 13,50% vol.;
estratto non riduttore minimo: 26,0 g/l.
Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante
griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e
dell'UE.
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| Caratteristiche analitiche generali |
+=================================+===================+
| Titolo alcolometrico totale | |
|massimo (in % vol): | |
+---------------------------------+-------------------+
| Titolo alcolometrico effettivo | |
|minimo (in % vol): | |
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| | 4,5 in grammi per |
| |litro espresso in |
| Acidita' totale minima: |acido tartarico |
+---------------------------------+-------------------+
| Acidita' volatile massima (in | |
|milliequivalenti per litro): | |
+---------------------------------+-------------------+
| Tenore massimo di anidride | |
|solforosa totale (in milligrammi | |
|per litro): | |
+---------------------------------+-------------------+
«Arcole» Merlot riserva
colore: rosso rubino se giovane, tendente al granato se
invecchiato;
odore: piuttosto intenso, caratteristico;
sapore: asciutto, leggermente amarognolo;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12% vol;
estratto non riduttore minimo: 22 g\l.
Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante
griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e
dell'UE.
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| Caratteristiche analitiche generali |
+=================================+===================+
| Titolo alcolometrico totale | |
|massimo (in % vol): | |
+---------------------------------+-------------------+
| Titolo alcolometrico effettivo | |
|minimo (in % vol): | |
+---------------------------------+-------------------+
| | 4,5 in grammi per |
| |litro espresso in |
|Acidita' totale minima: |acido tartarico |
+---------------------------------+-------------------+
| Acidita' volatile massima (in | |
|milliequivalenti per litro): | |
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| Tenore massimo di anidride | |
|solforosa totale (in milligrammi | |
|per litro): | |
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Pratiche di vinificazione
Pratiche enologiche specifiche: assenti
Rese massime:
Garganega - 18000 chilogrammi di uve per ettaro;
Pinot grigio - 15000 chilogrammi di uve per ettaro;
Chardonnay - 18000 chilogrammi di uve per ettaro;
Merlot - 16000 chilogrammi di uve per ettaro.
Zona geografica delimitata
La zona di produzione dei vini a denominazione di origine
controllata «Arcole» comprende:
Provincia di Verona: l'intero territorio amministrativo dei
Comuni di: Arcole, Cologna Veneta, Albaredo d'Adige, Zimella,
Veronella, Zevio, Belfiore d'Adige, e, parzialmente, il territorio
amministrativo dei comuni di Caldiero, San Bonifacio, Soave,
Colognola ai Colli, Monteforte, Lavagno, Pressana, Vago e San Martino
Buon Albergo;
Provincia di Vicenza: gli interi territori amministrativi dei
Comuni di Lonigo, Sarego, Alonte, Orgiano, Sossano e Rovereto di
Gua'.
L'area e' cosi' delimitata: a partire dal km 322 della strada
statale il limite segue verso ovest la suddetta strada in direzione
di Caldiero intersecando il territorio comunale di Soave e Colognola
ai Colli, per piegare a sud seguendo l'unghia di collina dei monti
Rocca e Gazzo sopra la quota 40 e ritornando verso nord sulla strada
statale 11. Da qui il limite prosegue verso ovest lungo la strada
statale 11 fino ad incrociare in territorio di Lavagno l'autostrada
Serenissima che segue in Comune di San Martino Buon Albergo, fino
alla localita' Mulino Vecchio, da qui continua verso sud lungo il
confine comunale di San Martino Buon Albergo fino in prossimita'
della localita' Pontoncello dove segue il confine del Comune di Zevio
per tutto il suo sviluppo a sud del paese e raggiungendo a Porto
della Bova il confine comunale di Belfiore; lo segue lungo l'Adige
verso Albaredo fino alla localita' Moggia.
Da qui si dirige verso est lungo il confine comunale di Albaredo
fino a raggiungere il confine comunale di Veronella in localita'
Boschirolle e da qui proseguendo lungo il Dugale Anson per dirigersi
verso nord alla localita' Gallinara, quindi di nuovo ad est lungo il
Dugale Gatto per raggiungere verso nord il confine comunale di
Cologna Veneta. La delimitazione segue quindi il confine comunale di
Cologna Veneta passando per la localita' Pra fino a congiungersi col
confine comunale di Pressana sul fiume Fratta che segue la direzione
sud-est oltrepassando la strada ferrata in disarmo e la localita'
Ponte Rosso.
Prosegue lungo tale linea fino ad incontrare il confine comunale
fra Pressana e Minerbe; percorre quindi tale delimitazione fino a
collegarsi con il confine provinciale padovano in localita' Rovenega.
Si dirige quindi lungo questo confine provinciale delimitando prima
la via Rovenega, poi la via Argine Padovano, quindi via Argine
Padovano, entrando nel Comune di Rovereto di Gua', oltrepassa la
localita' Caprano fino ad incontrare il fiume Gua'.
Il limite prosegue quindi lungo il fiume Gua' in direzione
nord-ovest fino ad intersecare il confine comunale fra Rovereto di
Gua' e Cologna Veneta in localita' Boara. Da qui viene seguito il
confine del Comune di Cologna verso est fino alla localita' Salboro,
dirigendosi quindi verso nord-ovest, lungo il confine provinciale con
Vicenza sino presso S. Sebastiano e passando dalla localita' Orlandi
e proseguendo a nord fino allo scolo Ronego ed al confine del comune
di Orgiano. Da qui lungo lo scolo Alonte il limite si dirige verso
est passando per Case Como per raggiungere il confine comunale di
Sossano passando per la localita' Pozza fino al Ponte Sbuso.
Da qui si dirige a nord passando per la localita' Termine, quindi
Ponte Mario fino a raggiungere lo scolo Fiumicello e da qui
dirigendosi per breve tratto verso nord e quindi verso est, sempre
lungo il confine comunale di Sossano, passando per la localita'
Campagnola e quindi alla localita' Pozza. Da qui il confine
ridiscende verso sud passando dalla localita' Fontanella, quindi
Pontelo fino al confine comunale di Orgiano che segue verso nord
lungo lo scolo Liona, per piegare a est passando dalla localita'
Dossola fino al confine comunale di Alonte che segue per breve tratto
verso nord fino al confine comunale di Lonigo per Ca Bandia fino alla
localita' Ciron per poi dirigersi verso sud-est e presso il monte
Crearo si congiunge col confine comunale di Sarego che segue verso
nord passando per la localita' Giacomelli raggiungendo infine il
fiume Bredola che costeggia verso sud-est per poi continuare verso
nord passando per la localita' Canova e Navesella.
Da qui il confine comunale di Sarego prosegue verso est passando
per la localita' Frigon basso e la localita' Muraro dove si
ricongiunge al confine comunale di Lonigo. Questo viene seguito verso
nord fino alla ferrovia Milano-Venezia che costeggia fino alla
localita' Dovaro per poi proseguire a nord e piegare verso est in
prossimita' della strada statale 11, passando raggiungendo il confine
comunale di San Bonifacio in localita' Fossacan. Da qui la
delimitazione continua verso nord lungo il confine provinciale tra
Verona e Vicenza fino alla strada statale 11 a Torri di Confine e
continuare verso nord fino all'autostrada Serenissima. Questa viene
seguita verso ovest intersecando il torrente Aldega' ed entrando in
Comune di Monteforte per proseguire sempre lungo l'autostrada fino
alla strada per San Lorenzo che segue verso sud fino a raggiungere la
strada statale 11 vicino al ponte sul torrente Alpone in prossimita'
dello zuccherificio di San Bonifacio. La strada statale 11 viene
seguita infine verso ovest fino al punto di partenza al Km. 322.
Varieta' principale/i di uve da vino
Merlot N.
Pinot grigio
Garganega B.
Garganega B. - Grecanico dorato B.
Garganega B. - Garganego
Chardonnay B.
Legame con la zona geografica
Arcole
Fattori storici e umani
La Doc Arcole prende il nome da uno dei comuni che ricadono
nell'ambito della denominazione.
Il Comune di Arcole, infatti, sia per la localizzazione
geografica al centro del comprensorio, sia per lo specifico interesse
produttivo che per l'importante bagaglio storico legato alle campagne
napoleoniche che tanto hanno segnato la vita e la storia di questa
zona, e' il punto di riferimento di tutto il comprensorio. Uno dei
simboli piu' significativi e' il ponte sul torrente Alpone e
l'obelisco commemorativo del confronto tra gli eserciti francesi e
austriaci tra il 15 e il 17 novembre 1796.
Oggi questo ponte puo' essere ritenuto il simbolo dell'Arcole Doc
perche' esprime la tradizione e l'intimo orgoglio di questa terra.
Qui la diffusione della vite ha certamente piu' di 2000 anni,
grazie anche alle due vie di comunicazione che rendevano appetibile
l'area alla colonizzazione romana: l'Adige (via fluviale) e la
Porcilana (via stradale), ma avra' nel Medioevo nuovo vigore. La
possibilita' del trasporto del vino proveniente dalle zone attorno ad
Arcole, contribuiva ad espandere ovunque la coltura della vite.
Tutta la zona dell'Arcole veniva indicata con il toponimo di
Fiumenovo, che si identifica con gran parte della piattaforma
alluvionale dove un tempo erano diffusi boschi e sterpaglie insieme a
laghetti. Negli inventari delle proprieta' e nei singoli documenti di
donazione, di affitto e di compravendita, sono immancabili i
riferimenti al vino e alla sua produzione sviluppata dalla rete di
abbazie quali San Pietro di Villanova e Lepia.
Le viti furono tenute in grande considerazione anche dalla
Repubblica di Venezia. Il Colognese, compreso nella zona dell'Arcole,
e' stato, per la Repubblica Veneziana, una terra prediletta molto
legata alla citta' lagunare, forniva in abbondanza vino, granaglie e
canapa, di cui i veneziani non potevano fare a meno.
La DOC Arcole viene riconosciuta nel 2000 con decreto
ministeriale 4 settembre 2000 - Gazzetta Ufficiale n. 214 del 4
settembre 2000, per raccogliere questo rilevante patrimonio di storia
e di viticoltura e per qualificare ulteriormente un importante
territorio di grande tradizione tra le Province di Verona e Vicenza.
La particolarita' di questo territorio e' il terreno limoso sabbioso
che conferisce ai vini caratteristiche uniche. Con la necessita' di
gestire e valorizzare questo importante momento di trasformazione ed
evoluzione produttiva, e' nato l'8 febbraio 2001 il Consorzio di
tutela.
L'evoluzione della viticoltura in questo areale e' tipica di una
viticoltura da pianura caratterizzata tradizionalmente da forme di
allevamento piuttosto espanse con vitigni di diversa origine. Solo le
professionalita' degli operatori nel corso degli ultimi anni ha
permesso di selezionare le varieta' che meglio di altre si esprimono
in questo areale. Sono stati selezionati i suoli migliori e sono
stati adottati sistemi di impianto di nuova concezione proprio per
esaltare al meglio le caratteristiche dei vini. I produttori ha
opertao un'importante trasformazione del tessuto produttivo nel quale
selezione, attenzione e competitivita' sono diventati valori
caratterizzanti dell'azione dei viticoltori.
Questi progressi sono stati stimolati e valorizzati dal sistema
organizzativo proprio di questo territorio da sempre coordinato dalle
cantine cooperative, strutture che oltre a generare valore, sanno
indirizzare i produttori verso quei vitigni maggiormente apprezzati
dal mercato. I produttori che hanno deciso di investire in questa
zona puntano al rinnovamento in vigna, rivedendo forme di allevamento
e densita' di impianti, il tutto a vantaggio di una grande qualita'
dell'uva.
Fattori naturali
Il territorio si presenta uniformemente pianeggiante nella parte
sud occidentale, secondo i caratteri tipici di una pianura
alluvionale, mentre la zona collinare inizia con il rilievo Motta a
San Bonifacio e ad oriente con una parte dei Colli Berici.
I terreni di pianura, vocati a vigna, sono quelli di natura
prevalentemente «sabbioso-argilloso».
Infatti la pianura risulta morfologicamente movimentata dalla
presenza di dossi, terrazzi e di scarpate con non piu' di una decina
di metri di dislivello; i terreni sono profondi, talora dotati anche
in maniera rilevante di sabbia.
La morfologia del suolo di produzione del vino Arcole DOC puo'
essere attribuita, sostanzialmente, ai fenomeni di erosione e di
sedimentazione, legati principalmente ai fiume Adige e,
secondariamente, ai corsi d'acqua locali.
Questi terreni sono composti prevalentemente da depositi sabbiosi
e secondariamente ghiaiosi; localmente, i depositi sabbiosi
contengono percentuali variabili di limo. Le aree dove affiorano
dossi limoso-sabbiosi, che si sviluppano in varie direzioni,
corrispondono alle antiche divagazioni del fiume stesso. Mentre i
depositi limosi di origine lessinea presentano una colorazione
marronrossastra, i depositi limosi di origine atesina, invece,
assumono una colorazione marron chiaronocciola.
Nell'area vicentina della zona di produzione del vino Arcole DOC,
il fiume Frassine avrebbe deposto, sopra i terreni formati nell'epoca
quaternaria dal ghiacciaio Adige-Sarca, uno strato di terreno
alluvionale colore rosso-scuro, derivante dal dilavamento di dolomie
marnose, basalti, porfidi, calcari gessosi, ecc.
L'area dell'Arcole DOC presenta un clima relativamente omogeneo
di tipo continentale, con estati molto calde e afose e inverni rigidi
e nebbiosi. Le temperature massime si collocano fra la seconda decade
di luglio e la prima di agosto e le minime tra la prima e la terza
decade di gennaio.
L'escursione termica annua e' abbastanza elevata, mentre la
piovosita' risulta contenuta anche se ben distribuita durante l'anno.
b) Specificita' del prodotto
Pur essendo numerose le tipologie di vino previste nel
disciplinare di produzione, possiamo per semplicita' ricondurle a
tre:
I vini bianchi: l'Arcole Bianco, l'Arcole Chardonnay e l'Arcole
Pinot Grigio sono caratterizzati da un colore giallo paglierino con
riflessi verdognoli quando giovane e piu' dorati durante
l'invecchiamento. I profumi sono eleganti e sottili soprattutto per i
vigneti situati sui terreni piu' sabbiosi. Al gusto hanno corpo
snello, fragrante, sapido ed aromatico, mai eccessivamente fruttati
proprio per le caratteristiche dettate dal suolo e dall'ambiente.
I vini rossi, ottenuti con Merlot e Cabernet Sauvignon, hanno da
giovani colore rosso rubino intenso con tonalita' tendenti al viola.
Con l'affinamento il colore assume tonalita' piu' granato. Il profumo
e' sempre intenso, con spiccate note di cacao, violette e lampone. Il
sapore e' generalmente asciutto, secco, e nel caso del Cabernet,
spiccatamente piu' erbaceo. Con l'invecchiamento aumentano la
complessita' e la sensazione di giusta morbidezza del vino.
Arcole Nero: si ottiene con l'appassimento delle uve per circa
due mesi nelle varieta' Merlot e Cabernet Sauvignon e il periodo di
affinamento di almeno due anni e di almeno tre mesi in botti di legno
determina un colore che passa dal rosso rubino con riflessi violacei
al colore rosso rubino tendente al granato e, per quelli molto
invecchiati, al granato. Il bouquet e' complesso e somma alle
caratteristiche varietali piacevoli note di vaniglia, di legno e
talvolta di fumo. Il corpo e' ricco, con tannini morbidi e bouquet
piu' delicato e fine rispetto ai vini non affinati in legno.
c) Legame causa effetto fra ambiente e prodotto
In un contesto pedologico alquanto variegato, e' la componente
limoso-sabbiosa a caratterizzare con piu' continuita' questo
territorio dando ai vini caratteristiche e riconoscibilita' ben
definite.
I vini bianchi dei terreni piu' sabbiosi esprimono profumi
eleganti e sottili, un'importante espressione aromatica e un moderato
contenuto alcolico; essi manifestano il massimo della loro
piacevolezza nei primi anni di vita. Solo la tipologia Vendemmia
Tardiva riesce ad esprimere vini piu' strutturati e longevi.
I vini rossi dei suddetti suoli, associati al clima molto caldo
fra luglio e agosto, e ad una piovosita' contenuta, esprimono vini di
buona struttura ma in genere bisognosi di arrotondare il loro
carattere con qualche anno in bottiglia.
Sono infatti le competenze specifiche dei produttori che
permettono di ottimizzare i risultati enologici e di valorizzare al
meglio le diverse varieta' coltivate nell'area.
Per le tipologie Arcole Nero e passito, il metodo tradizionale
dell'appassimento e dell'affinamento utilizzato tradizionalmente dai
produttori determina in modo significativo il risultato finale del
vino.
I vini come questi, ottenuti dopo uno-due anni in botti di legno
o serbatoi hanno un colore carico con tonalita' violacee, il profumo
diviene fruttato ed etereo. Il gusto e' ampio, armonico, con
sensazioni speziate e balsamiche perfettamente amalgamate alla
presenza di tannini morbidi.
Durante l'affinamento in bottiglia il colore evolve al classico
granato e i profumi e le sensazioni retro nasali assumono note eteree
di frutta rossa sotto spirito.
Ulteriori condizioni: assenti.