Allegato B
COMUNICAZIONE DI MODIFICA ORDINARIA
CHE MODIFICA IL DOCUMENTO UNICO
«TAURASI»
DRAFT-IT-00237-AM04
Documento unico
1. Nome del prodotto: Taurasi.
2. Tipo di indicazione geografica: DOP - Denominazione di origine
protetta.
3. Categorie di prodotti vitivinicoli: 1. Vino.
4. Descrizione dei vini:
Taurasi:
colore: rosso rubino intenso, tendente al granato fino ad
acquistare riflessi arancioni con l'invecchiamento;
odore: caratteristico, etereo, gradevole piu' o meno intenso;
sapore: asciutto, pieno, armonico, equilibrato, con
retrogusto persistente;
titolo alcolometrico volumico minimo totale: 12,00%;
estratto non riduttore minimo: 22 g/l.
Gli altri parametri analitici che non figurano nella sottostante
griglia rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e
dell'UE.
+-----------------------------------------------------+
| Caratteristiche analitiche generali |
+---------------------------------+-------------------+
|Titolo alcolometrico totale | |
|massimo (in % vol): | |
+---------------------------------+-------------------+
|Titolo alcolometrico effettivo | |
|minimo (in % vol): | |
+---------------------------------+-------------------+
| |5,0 in grammi per |
|Acidita' totale minima: |litro espresso in |
| |acido tartarico |
+---------------------------------+-------------------+
|Acidita' volatile massima (in | |
|milliequivalenti per litro): | |
+---------------------------------+-------------------+
|Tenore massimo di anidride | |
|solforosa totale (in milligrammi | |
|per litro): | |
+---------------------------------+-------------------+
Taurasi Riserva:
colore: rosso rubino intenso, tendente al granato fino ad
acquistare riflessi arancioni con l'invecchiamento;
odore: caratteristico, etereo, gradevole piu' o meno intenso;
sapore: asciutto, pieno, armonico, equilibrato, con
retrogusto persistente;
titolo alcolometrico volumico minimo totale: 12,50%;
estratto non riduttore minimo: 22 g/l.
Gli altri parametri analitici che non figurano nella sottostante
griglia rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e
dell'UE.
+-----------------------------------------------------+
| Caratteristiche analitiche generali |
+---------------------------------+-------------------+
|Titolo alcolometrico totale | |
|massimo (in % vol): | |
+---------------------------------+-------------------+
|Titolo alcolometrico effettivo | |
|minimo (in % vol): | |
+---------------------------------+-------------------+
| |5,0 in grammi per |
|Acidita' totale minima: |litro espresso in |
| |acido tartarico |
+---------------------------------+-------------------+
|Acidita' volatile massima (in | |
|milliequivalenti per litro): | |
+---------------------------------+-------------------+
|Tenore massimo di anidride | |
|solforosa totale (in milligrammi | |
|per litro): | |
+---------------------------------+-------------------+
5. Pratiche di vinificazione:
a. Pratiche enologiche specifiche.
Taurasi e Taurasi Riserva - periodo minimo di invecchiamento
Pratica enologica specifica
Il vino «Taurasi» DOP deve essere sottoposto a un periodo di
invecchiamento obbligatorio di almeno tre anni di cui almeno uno in
botti di legno.
Il vino a «Taurasi» DOP nella tipologia «Riserva» deve essere
sottoposto a un periodo di invecchiamento obbligatorio di almeno
quattro anni, di cui almeno diciotto mesi in botti di legno.
b. Rese massime:
Taurasi e Taurasi Riserva
10,000 chilogrammi di uve per ettaro
6. Zona geografica delimitata: la zona di produzione comprende
l'intero territorio amministrativo dei Comuni di Taurasi, Bonito,
Castelfranci, Castelvetere sul Calore, Fontanarosa, Lapio, Luogosano,
Mirabella Eclano, Montefalcione, Montemarano, Montemileto,
Paternopoli, Pietradefusi, Sant'Angelo all'Esca, San Mango sul
Calore, Torre le Nocelle e Venticano, tutti in Provincia di Avellino.
7. Varieta' principale/i di uve da vino:
Aglianico N. - Ellenica
Aglianico N. - Ellenico
Aglianico N. - Glianica
Aglianico N. - Glianico
8. Descrizione del legame/dei legami: «Taurasi e Taurasi Riserva
DOP - Vino».
Fattori naturali:
l'area che delimita la DOP Taurasi e' costituita da rilievi
collinari o pedemontani che accompagnano il corso del fiume Calore, e
fanno parte della dorsale appenninica meridionale. Detta area si
trova sull'altopiano irpino ed e' caratterizzata da una forte
eterogeneita' pedologica e microclimatica; infatti in alcune zone di
alta collina, i vigneti si alternano con un paesaggio di boschi
(castagni e faggi) e frutteti (pesche, nocciole e fichi). Il clima e'
caratterizzato da forti escursioni termiche tra la notte e il giorno,
con inverni molto freddi, tanto che le precipitazioni nevose, non
consuete a queste latitudini, sono invece frequenti ed in tutta
l'Irpinia.
Nella diversificata composizione dei suoli sono anche presenti
notevoli quantita' di materiale piroplastico proveniente dalle
eruzioni vulcaniche dell'antichita'. Questo territorio di alta
collina e' percorso di rigogliosi vigneti della varieta' Aglianico un
vitigno con una storia molto antica, probabilmente originario della
Grecia, da cui l'antico nome Ellenico, introdotto in Italia intorno
al VII-VI secolo a.C., che ha trovato nelle fredde zone
dell'Appennino meridionale, in particolar modo in Campania, ed in
questa zona dell'Irpinia, il suo habitat ideale.
Fattori storici ed umani:
l'antica e diffusa coltivazione della vite in tutta l'area,
da' origine allo sviluppo di un sistema di allevamento tipico,
conosciuto con il nome «Alberata Taurasina» o «Antico sistema
taurasino», risalente alla scuola etrusca.
Nel secolo XIX, la zona resto' per un periodo esente dalla
fillossera che in quel tempo distrusse i vigneti in Europa; pertanto
la produzione dell'epoca, stimata ad oltre 1 milione di ettolitri,
consenti' di diffondere ed incrementare il commercio dei vini irpini
verso l'Italia del nord e il resto d'Europa, tanto che la ferrovia
che passa per Taurasi, fu chiamata la «Ferrovia del vino».
Nel 1879 l'apertura, grazie alla forte determinazione di
Francesco De Sanctis, dell'Istituto agrario di Avellino ad indirizzo
enologico, consenti' di salvaguardare e migliorare, con studi
sperimentali sulle tecniche enologiche, le potenzialita' varietali
dell'Aglianico.
Cio' rese possibile uno sviluppo del settore vitivinicolo, con la
realizzazione di nuovi impianti di vigneti che, nel tempo,
sostituirono il tradizionale allevamento ad «alberata taurasina» con
i piu' razionali sistemi a spalliera, con potature a Guyot e cordone
speronato, abbassando cosi' la resa produttiva, ma esaltando la
qualita' dei vini prodotti.
La DOP Taurasi, e' una denominazione legata alla varieta' di uva
Aglianico. Il Taurasi nelle sue varie tipologie, Taurasi e Taurasi
Riserva, e' vino dotato di struttura, elegante, austero ma
equilibrato, tannico, chiuso quando giovane, adatto a lunghissimo
invecchiamento, con grande mineralita', buona alcolicita', corpo e
pienezza che trovano il loro equilibrio in bottiglia.
I fattori naturali sopra descritti e la millenaria tradizione
viticola sono connessi alla evoluzione sociale ed economica di questa
area in Provincia di Avellino che oggi, con le migliori tecniche
colturali e tecnologiche, continua a diffondere i vini Taurasi DOP
sui mercati nazionali e internazionali.
9. Ulteriori condizioni essenziali (confezionamento,
etichettatura, altri requisiti):
Taurasi e Taurasi Riserva - DOP
Quadro di riferimento giuridico: nella legislazione nazionale.
Tipo di condizione supplementare: disposizioni supplementari in
materia di etichettatura.
Descrizione della condizione: i vini Taurasi DOP devono essere
immessi al consumo in bottiglie o altri recipienti di vetro di
capacita' non superiore a 5 litri; le bottiglie devono essere di
forma bordolese o borgognotta di vetro scuro e chiuse con tappo di
sughero.