Allegato B
DOCUMENTO UNICO
Denominazione/Denominazioni:
Irpinia.
Tipo di indicazione geografica:
DOP - Denominazione di origine protetta.
Categorie di prodotti vitivinicoli
1. Vino
3. Vino liquoroso
4. Vino spumante
15. Vino ottenuto da uve appassite
Descrizione dei vini:
1. «Irpinia» Bianco
Breve descrizione testuale
colore: giallo paglierino piu' o meno intenso; odore: floreale,
fruttato; sapore: secco o abboccato, equilibrato, caratteristico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,50% vol.; estratto
non riduttore minimo: 15,0 g/l.
Caratteristiche analitiche generali
Titolo alcolometrico totale massimo (in % vol):
-
Titolo alcolometrico effettivo minimo (in % vol):
-
Acidita' totale minima:
4,5 in grammi per litro espresso in acido tartarico
Acidita' volatile massima (in milliequivalenti per litro):
-
Tenore massimo di anidride solforosa totale (in milligrammi per
litro):
-
2. «Irpinia» Bianco spumante
Breve descrizione testuale
spuma: fine e persistente; colore: giallo paglierino piu' o meno
intenso, con eventuali riflessi verdolini o dorati; odore: fine,
ampio e composito;
sapore: fine e armonico, da dosaggio zero a dolce; titolo
alcolometrico volumico totale minimo: 11,00 % vol.; estratto non
riduttore minimo: 15,0 g/l.
Caratteristiche analitiche generali
Titolo alcolometrico totale massimo (in % vol):
-
Titolo alcolometrico effettivo minimo (in % vol):
-
Acidita' totale minima:
5,0 in grammi per litro espresso in acido tartarico
Acidita' volatile massima (in milliequivalenti per litro):
-
Tenore massimo di anidride solforosa totale (in milligrammi per
litro):
-
3. «Irpinia» Rosso
Breve descrizione testuale
colore: rosso rubino piu' o meno intenso; odore: floreale,
fruttato, persistente; sapore: secco o abboccato, equilibrato,
caratteristico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol.;
estratto non riduttore minimo: 20,0 g/l
Caratteristiche analitiche generali
Titolo alcolometrico totale massimo (in % vol):
-
Titolo alcolometrico effettivo minimo (in % vol):
-
Acidita' totale minima:
4,5 in grammi per litro espresso in acido tartarico
Acidita' volatile massima (in milliequivalenti per litro):
-
Tenore massimo di anidride solforosa totale (in milligrammi per
litro):
-
4. «Irpinia» Rosso spumante
Breve descrizione testuale
spuma: fine e persistente; colore: rosso rubino piu' o meno
intenso; odore: fine, ampio e composito; sapore: fine e armonico, da
dosaggio zero a dolce; titolo alcolometrico volumico totale minimo:
11,00 % vol.; estratto non riduttore minimo: 18,0 g/l.
Caratteristiche analitiche generali
Titolo alcolometrico totale massimo (in % vol):
-
Titolo alcolometrico effettivo minimo (in % vol):
-
Acidita' totale minima:
5,0 in grammi per litro espresso in acido tartarico
Acidita' volatile massima (in milliequivalenti per litro):
-
Tenore massimo di anidride solforosa totale (in milligrammi per
litro):
-
5. «Irpinia» Rosato
Breve descrizione testuale
colore: rosa piu' o meno intenso; odore: floreale, fruttato;
sapore: secco o abboccato, fresco, morbido; titolo alcolometrico
volumico totale minimo: 11,00% vol.; estratto non riduttore minimo:
18,0 g/l.
Caratteristiche analitiche generali
Titolo alcolometrico totale massimo (in % vol):
-
Titolo alcolometrico effettivo minimo (in % vol):
-
Acidita' totale minima:
4,5 in grammi per litro espresso in acido tartarico
Acidita' volatile massima (in milliequivalenti per litro):
-
Tenore massimo di anidride solforosa totale (in milligrammi per
litro):
-
6. «Irpinia» Rosato spumante
Breve descrizione testuale
spuma: fine e persistente; colore: rosa piu' o meno intenso;
odore: fine, ampio e composito; sapore: fine e armonico, da dosaggio
zero a dolce; titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00 %
vol.; estratto non riduttore minimo: 16,0 g/l.
Caratteristiche analitiche generali
Titolo alcolometrico totale massimo (in % vol):
-
Titolo alcolometrico effettivo minimo (in % vol):
-
Acidita' totale minima:
5,0 in grammi per litro espresso in acido tartarico
Acidita' volatile massima (in milliequivalenti per litro):
-
Tenore massimo di anidride solforosa totale (in milligrammi per
litro):
-
7. «Irpinia» Novello
Breve descrizione testuale
colore: rosso porpora; odore: vinoso, fruttato, intenso; sapore:
secco o abboccato, fresco, intenso; titolo alcolometrico volumico
totale minimo: 11,00% vol.; estratto non riduttore minimo: 17,0 g/l.
Caratteristiche analitiche generali
Titolo alcolometrico totale massimo (in % vol):
-
Titolo alcolometrico effettivo minimo (in % vol):
-
Acidita' totale minima:
4,5 in grammi per litro espresso in acido tartarico
Acidita' volatile massima (in milliequivalenti per litro):
-
Tenore massimo di anidride solforosa totale (in milligrammi per
litro):
-
8. «Irpinia» Coda di volpe
Breve descrizione testuale
colore: giallo paglierino piu' o meno intenso; odore: floreale,
fruttato; sapore: secco o abboccato, fresco, morbido; titolo
alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol.; estratto non
riduttore minimo:16,0 g/l.
Caratteristiche analitiche generali
Titolo alcolometrico totale massimo (in % vol):
-
Titolo alcolometrico effettivo minimo (in % vol):
-
Acidita' totale minima:
4,5 in grammi per litro espresso in acido tartarico
Acidita' volatile massima (in milliequivalenti per litro):
-
Tenore massimo di anidride solforosa totale (in milligrammi per
litro):
-
9. «Irpinia» Falanghina
Breve descrizione testuale
colore: giallo paglierino, con riflessi verdolini; odore:
floreale, fruttato, intenso; sapore: secco o abboccato, fresco,
morbido; titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol.;
estratto non riduttore minimo: 16,0 g/l.
Caratteristiche analitiche generali
Titolo alcolometrico totale massimo (in % vol):
-
Titolo alcolometrico effettivo minimo (in % vol):
-
Acidita' totale minima:
4,5 in grammi per litro espresso in acido tartarico
Acidita' volatile massima (in milliequivalenti per litro):
-
Tenore massimo di anidride solforosa totale (in milligrammi per
litro):
-
10. «Irpinia» Falanghina spumante
Breve descrizione testuale
spuma: fine e persistente; colore: giallo paglierino piu' o meno
intenso, con eventuali riflessi verdolini o dorati; odore: fine,
ampio e composito, caratteristico del vitigno di provenienza; sapore:
fine e armonico, da dosaggio zero a dolce; titolo alcolometrico
volumico totale minimo: 11,00 % vol.; estratto non riduttore minimo:
18,0 g/l.
Caratteristiche analitiche generali
Titolo alcolometrico totale massimo (in % vol):
-
Titolo alcolometrico effettivo minimo (in % vol):
-
Acidita' totale minima:
5,0 in grammi per litro espresso in acido tartarico
Acidita' volatile massima (in milliequivalenti per litro):
-
Tenore massimo di anidride solforosa totale (in milligrammi per
litro):
-
11. «Irpinia» Falanghina passito
Breve descrizione testuale
colore: giallo paglierino carico, tendente al dorato, con
eventuali riflessi ambrati; odore: delicato, caratteristico,
floreale, fruttato, fragrante;
sapore: amabile o dolce, pieno, armonico, caratteristico del
vitigno di provenienza; titolo alcolometrico volumico totale minimo:
15,50% vol. di cui effettivo almeno 12,00% vol.; acidita' totale
minima: 4,5 g/l; estratto non riduttore minimo: 21,0 g/l.
Caratteristiche analitiche generali
Titolo alcolometrico totale massimo (in % vol):
-
Titolo alcolometrico effettivo minimo (in % vol):
12,00
Acidita' totale minima:
4,5 in grammi per litro espresso in acido tartarico
Acidita' volatile massima (in milliequivalenti per litro):
-
Tenore massimo di anidride solforosa totale (in milligrammi per
litro):
-
12. «Irpinia» Fiano
Breve descrizione testuale
colore: giallo paglierino piu' o meno intenso; odore: floreale,
fruttato, caratteristico; sapore: secco o abboccato, fresco, morbido;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol.; estratto
non riduttore minimo: 16,0 g/l.
Caratteristiche analitiche generali
Titolo alcolometrico totale massimo (in % vol):
-
Titolo alcolometrico effettivo minimo (in % vol):
-
Acidita' totale minima:
4,5 in grammi per litro espresso in acido tartarico
Acidita' volatile massima (in milliequivalenti per litro):
-
Tenore massimo di anidride solforosa totale (in milligrammi per
litro):
-
13. «Irpinia» Fiano spumante
Breve descrizione testuale
spuma: fine e persistente; colore: giallo paglierino piu' o meno
intenso, con eventuali riflessi verdolini o dorati; odore: fine,
ampio e composito, caratteristico del vitigno di provenienza; sapore:
fine e armonico, da dosaggio zero a dolce; titolo alcolometrico
volumico totale minimo: 11,00 % vol.; estratto non riduttore minimo:
18,0 g/l.
Caratteristiche analitiche generali
Titolo alcolometrico totale massimo (in % vol):
-
Titolo alcolometrico effettivo minimo (in % vol):
-
Acidita' totale minima:
5,0 in grammi per litro espresso in acido tartarico
Acidita' volatile massima (in milliequivalenti per litro):
-
Tenore massimo di anidride solforosa totale (in milligrammi per
litro):
-
14. «Irpinia» Fiano passito
Breve descrizione testuale
colore: caratteristico del vitigno di provenienza; odore:
delicato, caratteristico, floreale, fruttato, fragrante; sapore:
amabile o dolce, pieno, armonico, caratteristico del vitigno di
provenienza; titolo alcolometrico volumico totale minimo: 15,50%
vol.; estratto non riduttore minimo: 21,0 g/l.
Caratteristiche analitiche generali
Titolo alcolometrico totale massimo (in % vol):
-
Titolo alcolometrico effettivo minimo (in % vol):
12,00
Acidita' totale minima:
4,5 in grammi per litro espresso in acido tartarico
Acidita' volatile massima (in milliequivalenti per litro):
-
Tenore massimo di anidride solforosa totale (in milligrammi per
litro):
-
15. «Irpinia» Greco
Breve descrizione testuale
colore: giallo paglierino piu' o meno intenso; odore: floreale,
fruttato; sapore: secco o abboccato, fresco, morbido; titolo
alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol; estratto non
riduttore minimo: 16,0 g/l.
Caratteristiche analitiche generali
Titolo alcolometrico totale massimo (in % vol):
-
Titolo alcolometrico effettivo minimo (in % vol):
-
Acidita' totale minima:
4,5 in grammi per litro espresso in acido tartarico
Acidita' volatile massima (in milliequivalenti per litro):
-
Tenore massimo di anidride solforosa totale (in milligrammi per
litro):
-
16. «Irpinia» Greco spumante
Breve descrizione testuale
spuma: fine e persistente; colore: giallo paglierino piu' o meno
intenso, con eventuali riflessi verdolini o dorati; odore: fine,
ampio e composito, caratteristico del vitigno di provenienza; sapore:
fine e armonico, da dosaggio zero a dolce; titolo alcolometrico
volumico totale minimo: 11,00 % vol.; estratto non riduttore minimo:
18,0 g/l.
Caratteristiche analitiche generali
Titolo alcolometrico totale massimo (in % vol):
-
Titolo alcolometrico effettivo minimo (in % vol):
-
Acidita' totale minima:
5,0 in grammi per litro espresso in acido tartarico
Acidita' volatile massima (in milliequivalenti per litro):
-
Tenore massimo di anidride solforosa totale (in milligrammi per
litro):
-
17. «Irpinia» Greco passito
Breve descrizione testuale
colore: caratteristico del vitigno di provenienza; odore:
delicato, caratteristico, floreale, fruttato, fragrante; sapore:
amabile o dolce, pieno, armonico, caratteristico del vitigno di
provenienza; titolo alcolometrico volumico totale minimo: 15,50%
vol.; estratto non riduttore minimo: 21,0 g/l.
Caratteristiche analitiche generali
Titolo alcolometrico totale massimo (in % vol):
-
Titolo alcolometrico effettivo minimo (in % vol):
12,00
Acidita' totale minima:
4,5 in grammi per litro espresso in acido tartarico
Acidita' volatile massima (in milliequivalenti per litro):
-
Tenore massimo di anidride solforosa totale (in milligrammi per
litro):
-
18. «Irpinia» Piedirosso
Breve descrizione testuale
colore: rosso rubino piu' o meno intenso; odore: fruttato,
persistente e intenso; sapore: secco o abboccato, giustamente
tannico; titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,50% vol.;
estratto non riduttore minimo: 20,0 g/l.
Caratteristiche analitiche generali
Titolo alcolometrico totale massimo (in % vol):
-
Titolo alcolometrico effettivo minimo (in % vol):
-
Acidita' totale minima:
4,5 in grammi per litro espresso in acido tartarico
Acidita' volatile massima (in milliequivalenti per litro):
-
Tenore massimo di anidride solforosa totale (in milligrammi per
litro):
-
19. «Irpinia» Sciascinoso
Breve descrizione testuale
colore: rosso rubino piu' o meno intenso; odore: fruttato,
caratteristico, intenso; sapore: secco o abboccato, morbido,
equilibrato;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,50% vol.;
estratto non riduttore minimo: 20,0 g/l.
Caratteristiche analitiche generali
Titolo alcolometrico totale massimo (in % vol):
-
Titolo alcolometrico effettivo minimo (in % vol):
-
Acidita' totale minima:
4,5 in grammi per litro espresso in acido tartarico
Acidita' volatile massima (in milliequivalenti per litro):
-
Tenore massimo di anidride solforosa totale (in milligrammi per
litro):
-
20. «Irpinia» Aglianico
Breve descrizione testuale
colore: rosso rubino piu' o meno intenso; odore. caratteristico,
intenso; sapore: secco o abboccato, giustamente tannico, equilibrato;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,50% vol.;
estratto non riduttore minimo: 20,0 g/l.
Caratteristiche analitiche generali
Titolo alcolometrico totale massimo (in % vol):
-
Titolo alcolometrico effettivo minimo (in % vol):
-
Acidita' totale minima:
4,5
Acidita' volatile massima (in milliequivalenti per litro):
-
Tenore massimo di anidride solforosa totale (in milligrammi per
litro):
-
21. «Irpinia» Aglianico spumante
Breve descrizione testuale
spuma: fine e persistente; colore: rosa o rosso piu' o meno
intenso; odore: fine, ampio e composito, caratteristico del vitigno
di provenienza;
sapore: fine e armonico, da dosaggio zero a dolce; titolo
alcolometrico volumico totale minimo: 11,00 % vol.; estratto non
riduttore minimo: 18,0 g/l.
Caratteristiche analitiche generali
Titolo alcolometrico totale massimo (in % vol):
-
Titolo alcolometrico effettivo minimo (in % vol):
-
Acidita' totale minima:
-
Acidita' volatile massima (in milliequivalenti per litro):
5,0
Tenore massimo di anidride solforosa totale (in milligrammi per
litro):
-
22. «Irpinia» Aglianico vinificato in bianco
Breve descrizione testuale
colore: giallo paglierino piu' o meno inteso, con riflessi grigi
o rosa; odore: floreale, fruttato; sapore: secco o abboccato, fine,
armonico, gradevole; titolo alcolometrico volumico totale minimo:
11,50% vol.; estratto non riduttore minimo: 17,0 g/l.
Caratteristiche analitiche generali
Titolo alcolometrico totale massimo (in % vol):
-
Titolo alcolometrico effettivo minimo (in % vol):
-
Acidita' totale minima:
4,5
Acidita' volatile massima (in milliequivalenti per litro):
-
Tenore massimo di anidride solforosa totale (in milligrammi per
litro):
-
23. «Irpinia» Aglianico vinificato in bianco spumante
Breve descrizione testuale
spuma: fine e persistente; colore: giallo paglierino piu' o meno
inteso con riflessi grigi o rosa; odore: fine, ampio e composito,
caratteristico del vitigno di provenienza; sapore: fine e armonico,
da dosaggio zero a dolce; titolo alcolometrico volumico totale
minimo: 11,00 % vol.; estratto non riduttore minimo: 18,0 g/l.
Caratteristiche analitiche generali
Titolo alcolometrico totale massimo (in % vol):
-
Titolo alcolometrico effettivo minimo (in % vol):
-
Acidita' totale minima:
5,0
Acidita' volatile massima (in milliequivalenti per litro):
-
Tenore massimo di anidride solforosa totale (in milligrammi per
litro):
-
24. «Irpinia» Aglianico passito
Breve descrizione testuale
colore: caratteristico del vitigno di provenienza; odore:
delicato, caratteristico, floreale, fruttato, fragrante; sapore:
amabile o dolce, pieno, armonico, caratteristico del vitigno di
provenienza; titolo alcolometrico volumico totale minimo: 15,00%
vol.; estratto non riduttore minimo: 21,0 g/l.
Caratteristiche analitiche generali
Titolo alcolometrico totale massimo (in % vol):
-
Titolo alcolometrico effettivo minimo (in % vol):
12,00
Acidita' totale minima:
4,5
Acidita' volatile massima (in milliequivalenti per litro):
-
Tenore massimo di anidride solforosa totale (in milligrammi per
litro):
-
25. «Irpinia» Aglianico liquoroso
Breve descrizione testuale
colore: rosso rubino intenso, tendente al granato con
l'invecchiamento; odore: etereo, intenso, caratteristico; sapore:
pieno, vellutato, caldo, secco o con pronunciata rotondita' per i
tipi abboccato, amabile o dolce; titolo alcolometrico volumico totale
minimo: 16,00% vol.; estratto non riduttore minimo: 21,0 g/l.
Caratteristiche analitiche generali
Titolo alcolometrico totale massimo (in % vol):
-
Titolo alcolometrico effettivo minimo (in % vol):
15,00
Acidita' totale minima:
4,5
Acidita' volatile massima (in milliequivalenti per litro):
-
Tenore massimo di anidride solforosa totale (in milligrammi per
litro):
-
26. «Irpinia» sottozona Campi Taurasini
Breve descrizione testuale
colore: rosso rubino, tendente al granato con l'invecchiamento;
odore: intenso, persistente, caratteristico e gradevole; sapore:
secco o abboccato, giustamente tannico, morbido, di corpo; titolo
alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol.; estratto non
riduttore minimo: 22,0 g/l.
Caratteristiche analitiche generali
Titolo alcolometrico totale massimo (in % vol):
-
Titolo alcolometrico effettivo minimo (in % vol):
-
Acidita' totale minima:
4,5
Acidita' volatile massima (in milliequivalenti per litro):
-
Tenore massimo di anidride solforosa totale (in milligrammi per
litro):
-
Pratiche di vinificazione
Pratiche enologiche specifiche
1. Spumantizzazione
Pratica enologica specifica
Elaborazione vini spumanti con rifermentazione in bottiglia
(metodo classico) o in autoclave (metodo Charmat).
2. Vinificazione in bianco
Pratica enologica specifica
Vinificazione "in bianco" senza contatto delle bucce di uve rosse
per ottenere un mosto bianco.
3. Invecchiamento
Pratica enologica specifica
I vini a denominazione di origine controllata «Irpinia» sottozona
Campi Taurasini, devono essere immessi al consumo a far data dal 1°
settembre dell'anno successivo a quello della vendemmia.
I vini Spumanti elaborati con il metodo classico, non possono
essere immessi al consumo prima di 18 mesi dal 1° ottobre dell'anno
di raccolta della partita piu' recente.
Rese massime:
1. "Irpinia": Bianco anche Spumante, Rosato anche Spumante, Rosso
anche Spumante, Novello
10,000 chilogrammi di uve per ettaro
2. "Irpinia": Coda di Volpe, Falanghina anche Spumante e
Passito,Fiano anche Spumante e Passito, Greco anche Spumante e
Passito
12,000 chilogrammi di uve per ettaro
3. "Irpinia": Piedirosso, Sciascinoso, Aglianico anche Spumante,
Aglianico vinificato in bianco anche Spumante
12,000 chilogrammi di uve per ettaro
4. "Irpinia": Aglianico Passito, Aglianico Liquoroso
12,000 chilogrammi di uve per ettaro
5. "Irpinia" sottozona Campi Taurasini: Aglianico
11,000 chilogrammi di uve per ettaro
Zona geografica delimitata
«Irpinia», in tutte le tipologia, tranne che per la sottozona, :
le aree vocate alla coltivazione della vite dell'intero territorio
amministrativo della provincia di Avellino; «IrIrpinia» sottozona
Campi Taurasini: l'intero territorio amministrativo dei seguenti
comuni: Taurasi, Bonito, Castelfranci, Castelvetere sul Calore,
Fontanarosa, Lapio, Luogosano, Mirabella Eclano, Montefalcione,
Montemarano, Montemiletto, Paternopoli, Pietradefusi, Sant'Angelo
all'Esca, San Mango sul Calore, Torre le Nocelle, Venticano,
Gesualdo, Villamaina, Torella dei Lombardi, Grottaminarda, Melito
Irpino, Nusco, Chiusano San Domenico.
Varieta' principale/i di uve da vino
Aglianico N. - Ellenica
Coda di volpe bianca B. - Coda di volpe
Falanghina B.
Fiano B.
Greco B.
Piedirosso N. - Palombina
Sciascinoso N.
Descrizione del legame/dei legami
Irpinia
L'Irpinia e' una regione storico-geografica dell'Italia
meridionale, oggi ricompresa nella provincia di Avellino, si estende
sulla parte centro-orientale della Campania, non ha uno sbocco al
mare e presenta un territorio prevalentemente montuoso.
Provincia di antica tradizione vitivinicola, e' caratterizzata da
notevole variabilita' delle caratteristiche pedoclimatiche, che
deriva dalla presenza delle catene montuose del Paternio e del
Terminio che ne attraversano tutto il territorio e che danno luogo ad
una serie di tipologie viticole soprattutto in rapporto ai sesti
d'impianto ed all'espansione vegetativa. I terreni dell'area irpina
presentano un'ampia variabilita', in funzione della loro
collocazione.
Il territorio si presenta come un intrigo di valli ed alture, tra
le quali si inerpicano numerosi fiumi e torrenti. Tra questi si
possono annoverare il Calore Irpino, l'Ofanto e il Sele.
In particolare essendo attraversata dalla dorsale appenninica, il
territorio dell'irpinia, si ripartisce in due versanti diversi tra
loro: quello tirrenico che comprende il circondario di Avellino e
quello adriatico che comprende i circondari di Sant'Angelo dei
Lombardi e Ariano Irpino.
Sotto l'aspetto orografico l'Irpinia accusa una configurazione
montuoso-collinare; la parte pianeggiante e' costituita da qualche
altipiano piu' o meno ondulato e da limitati fondovalle.
La parte montuosa e' costruita dalle due catene appenniniche del
Terminio e del Partenio che ne attraversano tutto il territorio e che
danno luogo ad una serie di tipologie viticole soprattutto in
rapporto ai sesti d'impianto ed all'espansione vegetativa. I terreni
dell'area irpina presentano un'ampia variabilita', in funzione della
loro collocazione.
Si spazia dai terreni sciolti, con caratteristiche simili a
quelle del distretto vesuviano per la presenza di ceneri vulcaniche
soprattutto nell'area centrale della provincia che comprende la conca
di Avellino, fino ai terreni che si sono sviluppati sui depositi
eocenici e pliocenici, poveri di scheletro, ricchi di argilla e di
elementi nutritivi, a reazione per lo piu' alcalina, soprattutto
nelle aree collinari del versante nord e dell'area orientale.
Qua si trovano le espressioni piu' felici della vitivinicoltura
campana: vini bianchi quale il Fiano, il Greco, la Coda di Volpe e la
Falanghina e i vini rossi quale l'Aglianico, il Piedirosso e lo
Sciascinoso.
Di fondamentale rilievo sono i fattori storici - antropologici
legati a tale territorio di produzione, che per consolidata
tradizione hanno contribuito ad ottenere il vino IRPINIA.
La coltivazione della vite nell'area si perde nella notte dei
tempi, intimamente connessa allo scorrere del fiume Sabato che
l'attraversa e che deriva il nome dal popolo dei Sabini, una tribu'
dei Sanniti stanziatasi nel bacino del fiume Sabatus (Livio).
L'area si rafforza come nucleo d'insediamento e progresso per la
viticultura nell'800 grazie alla scoperta di enormi giacimenti di
zolfo nel comune di Tufo. La presenza e la disponibilita' dello zolfo
giovera' all'esplosione della coltivazione della vite in tutta
l'Irpinia, dando origine in contemporanea alla tecnica della
"zolfatura" che permetteva di proteggere i grappoli dagli agenti
patogeni esterni.
Il grande sviluppo dell'economia vinicola Irpina in epoca moderna
si realizzo' verso la fine dell'800 con l'avvio delle grandi
esportazioni dei vini Irpini verso la Francia. Il vino Irpino
divento' grandemente ricercato con prezzi medi di 25-30 lire/centaro
(75 Kg). La vite divenne la piu' importante fonte di ricchezza della
nostra provincia (A.Valente). In quel periodo la superficie
impiantata superava i 63.000 ettari, di cui oltre 2.000 in coltura
specializzata (F.Madaluni 1929).
Il Giornale Economico del Principato Ulteriore del 1835, da'
notizie, riguardanti la costruzione di nuove cantine nell'area e
dell'ammodernamento di strutture e attrezzature, per quelle
esistenti, che rappresentano testimonianze indelebili del passato.
L'articolo si chiude con l'elencazione degli accorgimenti da seguire.
Attiva fonte di testimonianze sono poi le cronache del Comizio
Agrario nato dalla trasformazione della Societa' Economica del
Principato d'Ultra per Regio Decreto del Ministro dell'Agricoltura il
23 dicembre 1866.
La produzione di uva e vino ha rappresentato nel tempo una fonte
importante di reddito per l'agricoltura della zona. L'Irpinia per
lungo tempo e' stata ai vertici tra le province italiane nella
produzione di uva: nel 1923, come rilevato da una prefazione del Sen.
Arturo Marescalchi all'Annuario Vinicolo d'Italia, l'Irpinia era la
terza provincia d'Italia con una produzione di vino pari a hl
2.319.000.
Nelle aree caratterizzate da terreni ricchi di ceneri vulcaniche,
la fillossera trovo' difficolta' ad insediarsi, e quindi nel momento
di perdita di produzione in altre zone viticole, l'Irpinia
rappresento' un importante serbatoio per rifornire i produttori
distrutti da quell'epidemia.
Irpinia
Nella relazione "I vini dell'Avellinese", Amedeo Jannacone, 1934:
"Appare evidente che l'industria vinicola rappresenta in Irpinia una
attivita' agraria grandissima, cui corrispondono altrettanto
considerevoli capitali circolanti che concorrono ogni anno ad
arrecare benessere a tante famiglie rurali". La floridezza economica
di numerosi paesi della provincia di Avellino e' dovuta soprattutto
alla produzione e al commercio vinicolo, floridezza che porta
innegabili progressi in tutte le branche dell'attivita' agraria e
nella vita stessa delle popolazioni rurali".
Nel XIX secolo l'attivita' vitivinicola dell'intera provincia,
con una produzione superiore a un milione di ettolitri largamente
esportati, e' l'asse economico portante dell'economia agricola degli
anni, il Catasto Agrario annovera che in essa sono stati investiti
capitali ingentissimi (circa 500 milioni di Lire dell'epoca), del
tessuto sociale. A supporto per l'ulteriore sviluppo dell'attivita'
si arriva alla costruzione della prima strada ferrata d'Irpinia, da
li' a poco chiamata propriamente "ferrovia del vino", che collegava i
migliori e maggiori centri di produzione vinicola delle Colline del
Sabato e del Calore direttamente con i maggiori mercati italiani ed
europei. In particolare nell'area del Greco, ancora oggi, tante sono
le stazioni ancora esistenti ed operanti: Tufo, Prata, Taurasi,
Montemiletto.
Contribuisce a far diventare l'area uno dei piu' importanti
centri vitivinicoli italiani l'istituzione del 1878 della Regia
Scuola di Viticoltura & Enologia di Avellino.
La presenza della Scuola, quale propulsore del progresso
socio-economico, portera' la filiera vitivinicola Avellinese a
divenire uno delle prime provincie italiane per produzione ed
esportazioni di vino, principalmente verso la Francia, come le fonti
dimostrano.
Cominciano cosi' anche le attivita' di sperimentazione,
finalizzate a migliorare le tecniche produttive per delineare
produzioni viti-vinicole di pregio, e ad ampliare e innovare la
tipologia di prodotti commercializzabili. Partono cosi' le prime
attivita' di spumantizzazione dei vitigni autoctoni, in particolare
Fiano, Greco e Aglianico, elaborati sia in autoclave sia in bottiglia
seconto il metodo classico.
La forza dell'industria vinicola Irpina generera' lo sviluppo di
un forte indotto con lo sviluppo di officine meccaniche specializzate
nella costruzione e commercializzazione sia di pompe irroratrici e
attrezzature specialistiche per la viticoltura sia di sistemi
enologici, botti e tini.
A livello scientifico la valenza tecnico-economica delle
produzioni di vini dell'Irpinia viene riconosciuto in tutti gli studi
di ampelografia e enologia succedutesi nel tempo.
La diffusa e specializzata presenza della vite in tutta l'Irpina,
nei secoli, da' luogo allo sviluppo nell'area di corretti sistemi di
allevamento della vite che ottimizzano le esigenze tecnico -
produttive con la fisiologia dei vitigni allevati.
Tra questi, si ricordano: il sistema di allevamento tipico
conosciuto come "Alberata Taurasina o Antico sistema taurasino",
risalente alla scuola etrusca, applicato per l'Aglianico e i vitigni
rossi e il "sistema avellinese" largamente diffuso per la
coltivazione dei vitigni bianchi: Greco, Fiano, Coda di Volpe, ecc.
La diffusa e specializzata presenza della vite in tutta l'Irpina,
nei secoli, da' luogo allo sviluppo nell'area di corretti sistemi di
allevamento della vite che ottimizzano le esigenze tecnico -
produttive con la fisiologia dei vitigni allevati. Tra l'altro va
considerato che l'Irpinia e' segnata da un clima moderato, senza
eccessi termici, rigido d'inverno, con precipitazioni a carattere
nevoso, ma relativamente mite d'estate. Nel corso dell'anno le
precipitazioni sono abbondanti, oscillando in media a seconda delle
diverse aree tra 800 e 1.200 mm.
Irpinia
Le condizioni termiche, idrometriche ed anemometriche che
caratterizzano l'areale sono pressoche' ideali per un processo di
maturazione caratterizzato da gradualita' ed equilibrio tra tenore
zuccherino e acidita', consentendo l'ottenimento di produzioni
enologiche pregiate.
Tale favorevole situazione e' chiaramente dovuta alla posizione
geografica, all'orografia del territorio ed alle importanti
escursioni termiche tra giorno e notte, particolarmente benefiche nel
periodo dell'invaiatura e della maturazione dell'uva.
In queste condizioni ottimali di sviluppo della vite e di
graduale evoluzione di tutte le componenti caratterizzanti la
maturazione degli acini, si riescono ad ottenere anche uve con
perfetto equilibrio tra la componente acida e quella zuccherina per
la produzione di spumanti con connotazioni sensoriali molto
peculiari. Va inoltre sottolineato che questa provincia ha
rappresentato, nel secondo dopoguerra, una delle prime zone d'Italia
dove si e' sviluppata la produzione di vini bianchi di pregio,
all'epoca difficili da conservare e trasportare. Per le
caratteristiche pedologiche e climatiche, e con l'aiuto delle moderne
tecnologie, si affermarono vini bianchi, rosati e bianchi da
vinificazione di uve rosse, con caratteri decisi e distintivi, che
portarono gia' negli anni '70 ad affermare questa zona come una delle
piu' apprezzate nella produzione di vini bianchi austeri, con
caratteri decisi e distintivi.
Ulteriori condizioni essenziali (confezionamento, etichettatura,
altri requisiti)
Zona di vinificazione
Quadro di riferimento giuridico:
Nella legislazione nazionale
Tipo di condizione supplementare:
Deroga alla produzione nella zona geografica delimitata
Descrizione della condizione:
Le operazioni di vinificazione, di elaborazione, di
spumantizzazione e di eventuale invecchiamento dei vini a
denominazione di origine controllata «Irpinia» con o senza menzione
di vitigno e «Irpinia» con la sottozona Campi Taurasini, devono
essere effettuate nell'ambito del territorio della provincia di
Avellino.
Restano valide le autorizzazioni in deroga concesse ai sensi
dell'articolo 5 del disciplinare allegato al DM 13/09/2005.
Designazione e Presentazione
Quadro di riferimento giuridico:
Nella legislazione nazionale
Tipo di condizione supplementare:
Disposizioni supplementari in materia di etichettatura
Descrizione della condizione:
Nella designazione e presentazione del vino a denominazione di
origine controllata «Irpinia», la specificazione del nome del
vitigno, ove previsto, deve figurare in etichetta dopo la
denominazione «Irpinia», in caratteri e dimensioni non superiori a
quelli utilizzati per indicare la denominazione di origine.
Nella tipologia «Irpinia» Aglianico vinificato in bianco, anche
per la tipologia spumante, la specificazione "vinificato in bianco"
e' obbligatoria e deve comparire immediatamente al di sotto della
denominazione «Irpinia» Aglianico in caratteri e dimensioni non
superiori a quelli utilizzati per indicare la denominazione di
origine.
Annata.
Sulle bottiglie contenenti il vino a denominazione di origine
controllata «Irpinia», ad eccezione delle tipologie spumante non
millesimato e liquoroso, deve sempre figurare l'indicazione
dell'annata di produzione delle uve.
Vigna.
La menzione in etichetta del termine «vigna» seguita dal
corrispondente toponimo e' consentita in conformita' alle norme
vigenti.