Allegato B
Documento unico
Denominazione/denominazioni
Etna
Tipo di indicazione geografica:
DOP - Denominazione di origine protetta
Categorie di prodotti vitivinicoli
1. Vino.
4. Vino spumante.
5. Vino spumante di qualita'.
Descrizione dei vini:
1. «Etna» bianco.
Breve descrizione testuale:
colore: giallo paglierino, talvolta con leggeri riflessi
dorati;
odore: delicato, caratteristico;
sapore: secco, fresco, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,50% vol;
estratto non riduttore minimo: 18,0 g/l.
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| Caratteristiche analitiche generali |
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| Titolo alcolometrico totale | |
| massimo (in % vol) | |
+---------------------------------+-------------------+
| Titolo alcolometrico effettivo | |
| minimo (in % vol) | |
+---------------------------------+-------------------+
| | 5,5 in grammi per |
| | litro espresso in |
| Acidita' totale minima | acido tartarico |
+---------------------------------+-------------------+
| Acidita' volatile massima (in | |
| milliequivalenti per litro) | |
+---------------------------------+-------------------+
| Tenore massimo di anidride | |
|solforosa totale (in milligrammi | |
| per litro) | |
+---------------------------------+-------------------+
2. «Etna» bianco superiore.
Breve descrizione testuale:
colore: giallo paglierino molto scarico con riflessi verdolini;
odore: delicato, caratteristico;
sapore: secco, fresco, armonico, morbido;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00 % vol;
estratto non riduttore minimo: 18,0 g/l
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| Caratteristiche analitiche generali |
=======================================================
| Titolo alcolometrico totale | |
| massimo (in % vol) | |
+---------------------------------+-------------------+
| Titolo alcolometrico effettivo | |
| minimo (in % vol) | |
+---------------------------------+-------------------+
| | 5,5 in grammi per |
| | litro espresso in |
| Acidita' totale minima | acido tartarico |
+---------------------------------+-------------------+
| Acidita' volatile massima (in | |
| milliequivalenti per litro) | |
+---------------------------------+-------------------+
| Tenore massimo di anidride | |
|solforosa totale (in milligrammi | |
| per litro) | |
+---------------------------------+-------------------+
3. «Etna» rosso.
Breve descrizione testuale:
colore: rosso rubino con riflessi granato con l'invecchiamento;
odore: intenso, caratteristico;
sapore: secco, caldo robusto, pieno, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,50% vol;
estratto non riduttore minimo: 20,0 g/l.
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| Caratteristiche analitiche generali |
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| Titolo alcolometrico totale | |
| massimo (in % vol) | |
+---------------------------------+-------------------+
| Titolo alcolometrico effettivo | |
| minimo (in % vol) | |
+---------------------------------+-------------------+
| | 5,0 in grammi per |
| | litro espresso in |
| Acidita' totale minima | acido tartarico |
+---------------------------------+-------------------+
| Acidita' volatile massima (in | |
| milliequivalenti per litro) | |
+---------------------------------+-------------------+
| Tenore massimo di anidride | |
|solforosa totale (in milligrammi | |
| per litro) | |
+---------------------------------+-------------------+
4. «Etna» rosso riserva.
Breve descrizione testuale:
colore: rosso rubino con riflessi granato con l'invecchiamento;
odore: intenso, caratteristico;
sapore: secco, caldo robusto, pieno, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 13,00% vol;
estratto non riduttore minimo: 20,0 g/l.
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| Caratteristiche analitiche generali |
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| Titolo alcolometrico totale | |
| massimo (in % vol) | |
+---------------------------------+-------------------+
| Titolo alcolometrico effettivo | |
| minimo (in % vol) | |
+---------------------------------+-------------------+
| | 4,5 in grammi per |
| | litro espresso in |
| Acidita' totale minima | acido tartarico |
+---------------------------------+-------------------+
| Acidita' volatile massima (in | |
| milliequivalenti per litro) | |
+---------------------------------+-------------------+
| Tenore massimo di anidride | |
|solforosa totale (in milligrammi | |
| per litro) | |
+---------------------------------+-------------------+
5. «Etna» rosato.
Breve descrizione testuale:
colore: rosato piu' o meno intenso anche con riflessi
aranciati;
odore: intenso, caratteristico;
sapore: secco, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00 % vol;
estratto non riduttore minimo: 18,0 g/l.
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| Caratteristiche analitiche generali |
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| Titolo alcolometrico totale | |
| massimo (in % vol) | |
+---------------------------------+-------------------+
| Titolo alcolometrico effettivo | |
| minimo (in % vol) | |
+---------------------------------+-------------------+
| | 5,0 in grammi per |
| | litro espresso in |
| Acidita' totale minima | acido tartarico |
+---------------------------------+-------------------+
| Acidita' volatile massima (in | |
| milliequivalenti per litro) | |
+---------------------------------+-------------------+
| Tenore massimo di anidride | |
|solforosa totale (in milligrammi | |
| per litro) | |
+---------------------------------+-------------------+
6. «Etna» spumante bianco.
Breve descrizione testuale:
spuma: fine e persistente;
colore: giallo paglierino piu' o meno intenso;
odore: intenso e caratteristico, talvolta con note agrumate
accompagnate da un delicato sentore di lievito;
sapore: pieno, armonico, di buona persistenza; da brut a
extradry;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol.;
estratto non riduttore minimo: 15,0 g/l.
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| Caratteristiche analitiche generali |
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| Titolo alcolometrico totale | |
| massimo (in % vol) | |
+---------------------------------+-------------------+
| Titolo alcolometrico effettivo | |
| minimo (in % vol) | |
+---------------------------------+-------------------+
| | 5,0 in grammi per |
| | litro espresso in |
| Acidita' totale minima | acido tartarico |
+---------------------------------+-------------------+
| Acidita' volatile massima (in | |
| milliequivalenti per litro) | |
+---------------------------------+-------------------+
| Tenore massimo di anidride | |
|solforosa totale (in milligrammi | |
| per litro) | |
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7. «Etna» spumante rosato o rose'.
Breve descrizione testuale:
spuma: fine e persistente;
colore: rosato piu' o meno intenso anche con riflessi
aranciati;
odore: intenso e caratteristico, con note floreali e speziate
accompagnate da un delicato sentore di lievito;
sapore: pieno, armonico, di buona persistenza; da brut a
extradry;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol.;
estratto non riduttore minimo: 15,0 g/l.
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| Caratteristiche analitiche generali |
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| Titolo alcolometrico totale | |
| massimo (in % vol) | |
+---------------------------------+-------------------+
| Titolo alcolometrico effettivo | |
| minimo (in % vol) | |
+---------------------------------+-------------------+
| | 5,0 in grammi per |
| | litro espresso in |
| Acidita' totale minima | acido tartarico |
+---------------------------------+-------------------+
| Acidita' volatile massima (in | |
| milliequivalenti per litro) | |
+---------------------------------+-------------------+
| Tenore massimo di anidride | |
|solforosa totale (in milligrammi | |
| per litro) | |
+---------------------------------+-------------------+
Pratiche di vinificazione.
Pratiche enologiche specifiche.
1. Tipologie Spumante - rifermentazione in bottiglia.
Pratica enologica specifica.
Le tipologie spumante devono essere ottenute esclusivamente per
rifermentazione naturale in bottiglia con permanenza sui lieviti per
almeno diciotto mesi.
2. Tipologie Spumante - vinificazione.
Pratica enologica specifica
Le tipologie spumante devono essere ottenute:
per la tipologia rosato, mediante la vinificazione «in rosato»
delle uve rosse, ovvero con la vinificazione di un coacervo di uve
rosse e bianche anche ammostate separatamente;
per la tipologia bianco, mediante la vinificazione in bianco
delle uve rosse.
3. Tipologia Rosso Riserva.
Pratica enologica specifica.
La tipologia rosso puo' utilizzare la menzione «riserva» solo se
sottoposto ad un periodo di invecchiamento all'interno della zona di
produzione di almeno quattro anni, di cui almeno 12 mesi in legno. Il
periodo di invecchiamento decorre dal 1° novembre dell'anno di
produzione delle uve.
Rese massime:
1. «Etna» bianco, bianco superiore, bianco spumante, rosso,
rosato, rosato spumante.
9000 chilogrammi di uve per ettaro.
2. «Etna» rosso riserva.
8000 chilogrammi di uve per ettaro.
Zona geografica delimitata.
La zona di produzione delle uve atte alla produzione dei vini a
denominazione di origine controllata «Etna» ricade nella Provincia di
Catania e comprende i terreni di parte dei territori dei comuni di
Biancavilla, S. Maria di Licodia, Ragalna, Belpasso, Nicolosi,
Pedara, Trecastagni, Viagrande, Aci S. Antonio, Acireale, S.
Venerina, Giarre, Mascali, Zafferana, Milo, S. Alfio, Piedimonte,
Linguaglossa, Castiglione, Randazzo.
Varieta' principale/i di uve da vino.
Carricante B.
Catarratto bianco comune B. - Catarratto
Catarratto bianco lucido B. - Catarratto
Nerello cappuccio N.
Nerello cappuccio N. - Nerello mantellato
Nerello mascalese N.
Descrizione del legame/dei legami.
Etna
La DOC Etna e' in prov. di Catania: 20 Comuni alle falde
dell'Etna, clima variabile e suolo creano un'alta qualita' delle
produzioni. E' stata la prima DOC siciliana riconosciuta. Il terreno
e' vulcanico, il clima temperato. Il Nerello Mascalese e il
Carricante si coltivano nell'area DOC Etna fino a quote alte. I
vigneti nelle zone di forte pendenza sono coltivati su terrazze
tenute da muretti a secco di pietra lavica. Tutti i vini possiedono
aromi gradevoli, armonici, eleganti. La composizione dei suoli
vulcanici e la loro mineralita' migliora la longevita' dei vini. E'
la zona piu' tardiva in Sicilia per la maturazione delle uve; la
raccolta si effettua da settembre fino alla fine di ottobre.
Ulteriori condizioni essenziali (confezionamento, etichettatura,
altri requisiti).
Operazioni di vinificazione in zona geografica delimitata.
Quadro di riferimento giuridico:
nella legislazione unionale.
Tipo di condizione supplementare:
deroga alla produzione nella zona geografica delimitata.
Descrizione della condizione:
le operazioni di vinificazione, spumantizzazione,
invecchiamento obbligatorio e affinamento in bottiglia, oltre che
all'interno della zona di produzione delimitata, possono essere
effettuate nell'intero territorio dei comuni, anche se soltanto in
parte compresi nella zona delimitata, nonche' nel territorio dei
comuni limitrofi alla zona di produzione delimitata.
Tipo di condizione supplementare:
imbottigliamento nella zona geografica delimitata.
Quadro di riferimento giuridico:
nella legislazione unionale
Tipo di condizione supplementare:
imbottigliamento nella zona geografica delimitata.
Descrizione della condizione:
conformemente all'art. 4 del regolamento UE n. 33/2019, le
operazioni di imbottigliamento dei vini a denominazione di origine
controllata «Etna» devono essere effettuate all'interno della zona di
vinificazione, per salvaguardare la qualita', la reputazione,
garantire l'origine e assicurare l'efficacia dei controlli; inoltre,
a salvaguardia dei diritti precostituiti dei soggetti che
tradizionalmente hanno effettuato l'imbottigliamento al di fuori
dell'area di produzione delimitata, sono previste autorizzazioni
individuali alle condizioni di cui all'art. 35, comma 3 della legge
n. 238/2016.
Etichettatura e presentazione.
Quadro di riferimento giuridico:
nella legislazione nazionale.
Tipo di condizione supplementare:
disposizioni supplementari in materia di etichettatura.
Descrizione della condizione:
la denominazione di origine controllata dei vini «Etna» puo'
essere seguita da unita' geografiche aggiuntive riferite ad unita'
amministrative o contrade, dalle quali provengono le uve, cosi' come
identificate e delimitate nell'elenco di cui all'Allegato 1 del
disciplinare di produzione.
Indicazione dell'annata di produzione delle uve.
Quadro di riferimento giuridico:
nella legislazione nazionale;
Tipo di condizione supplementare:
disposizioni supplementari in materia di etichettatura.
Descrizione della condizione:
per tutti i vini a denominazione di origine controllata «Etna»
e' obbligatoria l'indicazione dell'annata di produzione delle uve con
l'esclusione degli spumanti non millesimati.
Etichettatura e presentazione.
Quadro di riferimento giuridico:
nella legislazione nazionale.
Tipo di condizione supplementare:
disposizioni supplementari in materia di etichettatura.
Descrizione della condizione:
nella etichettatura e presentazione dei vini «Etna», e'
consentito l'uso della unita' geografica piu' ampia «Sicilia», ai
sensi dall'art. 30 della legge n. 238/2016 e dall'art. 7, comma 4 del
disciplinare di produzione della denominazione di origine controllata
«Sicilia».
Confezionamento e sistemi di chiusura.
Quadro di riferimento giuridico:
nella legislazione unionale.
Tipo di condizione supplementare:
disposizioni supplementari in materia di etichettatura.
Descrizione della condizione:
i vini a DOC «Etna» devono essere immessi al consumo soltanto
in contenitori di vetro di volume nominale fino a 3 litri. Da questa
limitazione sono escluse le bottiglie di vetro di forma tradizionale
bordolese, borgognotta e renana, fino alla capacita' massima di 18
litri.
Per i vini spumanti sono consentiti tutti i sistemi di chiusura
previsti dalla normativa vigente con l'esclusione di materiale in
plastica.
Sono ammesse tutte le chiusure consentite dalle vigenti leggi, ad
esclusione delle tipologie rosso riserva e bianco superiore dove e'
obbligatorio l'utilizzo del tappo raso bocca.