Allegato B
DOCUMENTO UNICO
«MIELE DELLE DOLOMITI BELLUNESI»
n. UE: [esclusivamente per uso UE]
DOP (X) IGP ( )
1. DENOMINAZIONE
«Miele delle Dolomiti Bellunesi»
2. STATO MEMBRO O PAESE TERZO
Italia
3. DESCRIZIONE DEL PRODOTTO AGRICOLO O ALIMENTARE
3.1. Tipo di prodotto [cfr. allegato XI]
Classe 1.4 - Altri prodotti di origine animale.
3.2. Descrizione del prodotto a cui si applica la denominazione
di cui al punto 1
Il «Miele delle Dolomiti Bellunesi» viene prodotto a partire dal
nettare dei fiori e dalle melate del territorio montano bellunese,
dall'ecotipo locale di «Apis mellifera» che deriva da incroci
naturali tra diverse razze apistiche, prevalentemente tra quella
Ligustica e Carnica; essa si e' particolarmente adattata nel corso
del tempo alle caratteristiche dell'ambiente montano alpino bellunese
e permette di ottenere buone rese di miele.
In funzione quindi delle differenti specie botaniche che
fioriscono scalarmente durante il periodo di produzione o che danno
luogo a melate, si distinguono le seguenti tipologie di «Miele delle
Dolomiti Bellunesi»: di Millefiori, di Acacia, di Tiglio, di
Castagno, di Rododendro, di Tarassaco, di Melata di bosco e di Melata
di Abete.
A. Caratteristiche chimico-fisiche
Il «Miele delle Dolomiti Bellunesi» deve presentare, nelle
diverse tipologie, le seguenti caratteristiche chimico-fisiche:
+--------------------------------------------------+----------------+
|HMF (all'invasettamento): |≤ 10 mg/kg |
+--------------------------------------------------+----------------+
|Acqua: |≤ 18% |
+--------------------------------------------------+----------------+
B. Caratteristiche melisso-palinologiche
Lo spettro pollinico generale e' quello caratteristico della
flora di montagna. Tuttavia, a seconda della origine floreale, gli
spettri pollinici delle diverse tipologie di «Miele delle Dolomiti
Bellunesi» devono rispettare i seguenti requisiti:
=====================================================================
|Tipologia miele| Polline |
+===============+===================================================+
|Millefiori |caratteristici dell'area geografica di provenienza |
+---------------+---------------------------------------------------+
|Acacia |> 15% di Robinia pseudoacacia L. |
+---------------+---------------------------------------------------+
| |percentuali variabili di polline di Tilia spp., ma |
|Tiglio |quasi sempre molto basse |
+---------------+---------------------------------------------------+
|Castagno |> 90% di Castanea sativa M. |
+---------------+---------------------------------------------------+
|Rododendro |> 25% di Rododendrum spp. |
+---------------+---------------------------------------------------+
|Tarassaco |> 5% di Taraxacum spp. |
+---------------+---------------------------------------------------+
|Melata di bosco|presenza di indicatori di melata |
+---------------+---------------------------------------------------+
|Melata di Abete|presenza di indicatori di melata |
+---------------+---------------------------------------------------+
C. Caratteristiche organolettiche
Le caratteristiche organolettiche dipendono dall'origine floreale
e sono quindi diverse per le varie tipologie di miele; esse possono
presentare anche accentuate differenze nel colore e nei caratteri
organolettici, in rapporto alle diverse componenti nettarifere.
«Miele delle Dolomiti Bellunesi» di Millefiori (o multiflora):
+-------+-----------------------------------------------------------+
|Colore |dal giallo chiaro all'ambrato |
+-------+-----------------------------------------------------------+
|Sapore |dolciastro, morbido, piu' o meno intenso |
+-------+-----------------------------------------------------------+
| |generalmente debole o di media intensita'; in qualche caso |
|Odore |richiama la presenza del nettare prevalente |
+-------+-----------------------------------------------------------+
| |con spiccata tendenza alla cristallizzazione (fine ed |
|Aspetto|omogenea) |
+-------+-----------------------------------------------------------+
«Miele delle Dolomiti Bellunesi» di Acacia (o Robinia):
+-------+-----------------------------------------------------------+
|Colore |chiaro, ambrato, trasparente |
+-------+-----------------------------------------------------------+
|Sapore |delicato, caratteristico, molto dolce |
+-------+-----------------------------------------------------------+
| |non e' particolarmente caratteristico, puo' ricordare il |
|Odore |profumo dei fiori di robinia |
+-------+-----------------------------------------------------------+
| |tipicamente liquido e leggermente torbido in presenza di |
|Aspetto|cristalli, anche se non cristallizza mai completamente |
+-------+-----------------------------------------------------------+
«Miele delle Dolomiti Bellunesi» di Tiglio:
+---------+---------------------------------------------------------+
| |variabile dal giallo chiaro al verdolino o anche tendente|
|Colore |al bruno |
+---------+---------------------------------------------------------+
|Sapore |dolce, con leggero retrogusto amaro ma poco percettibile |
+---------+---------------------------------------------------------+
| |fresco caratteristico, mentolato, balsamico che ricorda |
|Odore |la tisana dei fiori di tiglio |
+---------+---------------------------------------------------------+
| |pastoso, con cristallizzazione ritardata e formazione di |
|Aspetto |cristalli grossi e irregolari |
+---------+---------------------------------------------------------+
«Miele delle Dolomiti Bellunesi» di Castagno:
+-------+-----------------------------------------------------------+
|Colore |bruno scuro variabile dal noce chiaro al noce quasi nero |
+-------+-----------------------------------------------------------+
|Sapore |poco dolce, amarognolo o molto amaro, tannico, astringente |
+-------+-----------------------------------------------------------+
|Odore |aromatico, pungente, forte ed acre |
+-------+-----------------------------------------------------------+
| |tipicamente liquido e leggermente torbido in presenza di |
| |cristalli; ha scarsa tendenza alla cristallizzazione che |
|Aspetto|avviene solo dopo svariati mesi dal raccolto |
+-------+-----------------------------------------------------------+
«Miele delle Dolomiti Bellunesi» di Rododendro:
+-------+-----------------------------------------------------------+
| |allo stato liquido, va dal quasi incolore al giallo |
| |paglierino; dal bianco al beige chiaro dopo la |
|Colore |cristallizzazione |
+-------+-----------------------------------------------------------+
|Sapore |caratteristico, delicato e gradevole, dolce |
+-------+-----------------------------------------------------------+
| |tenue, vegetale, fruttato che puo' ricordare il profumo del|
| |fiore ma anche le marmellate di frutti bosco o anche di |
|Odore |sciroppo di zucchero |
+-------+-----------------------------------------------------------+
| |prima liquido, dopo alcuni mesi cristallizza assumendo una |
|Aspetto|consistenza pastosa a granulazione fine |
+-------+-----------------------------------------------------------+
«Miele delle Dolomiti Bellunesi» di Tarassaco:
+-------+-----------------------------------------------------------+
| |con riflessi gialli se liquido, giallo e cremoso se |
|Colore |cristallizzato |
+-------+-----------------------------------------------------------+
| |poco o normalmente dolce, solitamente acido, leggermente |
|Sapore |amaro, astringente |
+-------+-----------------------------------------------------------+
|Odore |pungente, acuto, persistente |
+-------+-----------------------------------------------------------+
| |cristallizza rapidamente con cristalli fine e regolari, che|
|Aspetto|determina una massa morbida e cremosa |
+-------+-----------------------------------------------------------+
«Miele delle Dolomiti Bellunesi» di Melata di bosco:
+-------+-----------------------------------------------------------+
| |da ambrato scuro fino a quasi nero quando e' liquida, |
|Colore |marrone se cristallizzata |
+-------+-----------------------------------------------------------+
| |di media intensita', persistente in bocca; poco o |
| |normalmente dolce, puo' essere caratterizzato da una nota |
|Sapore |acida e salata |
+-------+-----------------------------------------------------------+
|Odore |caldo, spesso accompagnato da note resinose |
+-------+-----------------------------------------------------------+
| |resta liquido a lungo, ma puo' cristallizzare; asciutto, |
|Aspetto|viscoso, filante |
+-------+-----------------------------------------------------------+
«Miele delle Dolomiti Bellunesi» di Melata di Abete:
+-------+-----------------------------------------------------------+
| |da ambra scuro a quasi nero, talvolta tendente al verde |
|Colore |petrolio |
+-------+-----------------------------------------------------------+
| |poco o normalmente dolce, normalmente acido, di media |
| |intensita', di malto, latte condensato, panna cotta, |
|Sapore |caramello |
+-------+-----------------------------------------------------------+
| |caratteristico, balsamico, di legno, di resina, di |
|Odore |affumicato, di camino spento |
+-------+-----------------------------------------------------------+
| |resta liquido a lungo, puo' intorbidirsi per la formazione |
|Aspetto|di cristalli, in genere molto viscoso |
+-------+-----------------------------------------------------------+
3.3. Mangimi (solo per i prodotti di origine animale) e materie
prime (solo per i prodotti trasformati)
Per un'eventuale nutrizione proteica alle famiglie di api e'
vietato l'impiego di prodotti contenenti polline d'origine diversa da
quella strettamente locale.
Una pratica normalmente adottata, e' quella che prevede la
raccolta di favi di polline o di solo polline, quest'ultimo mediante
delle trappole, da essiccare o immagazzinare in congelatore durante
il periodo di elevata produzione e poi da riutilizzare in periodi di
minor disponibilita' pollinifera.
3.4. Fasi specifiche della produzione che devono aver luogo nella
zona geografica delimitata
Il «Miele delle Dolomiti Bellunesi» viene prodotto, trasformato e
lavorato nella zona geografica individuata nel punto 4.
Il miele viene prodotto in arnie stanziali o che vengono
periodicamente spostate solamente all'interno del territorio montano
di produzione; tale miele viene estratto direttamente dai favi dei
melari mediante centrifugazione.
La raccolta del miele avviene sempre per fasi successive, in
concomitanza delle diverse fioriture, al fine di ottenere un prodotto
mono-floreale differenziato.
3.5. Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura,
confezionamento, ecc. del prodotto cui si riferisce la denominazione
registrata
Per il confezionamento del «Miele delle Dolomiti Bellunesi» sono
utilizzati contenitori di vetro chiusi con tappo metallico e
sigillati con l'etichetta distribuita ai produttori che hanno
dichiarato di accettare integralmente il presente disciplinare e che
si sottopongono ai controlli previsti a carico della struttura di
controllo. E' inoltre consentito confezionare il miele in formato
monodose, utilizzando piccoli contenitori in vetro, bustine,
vaschette o altro contenitore in materiale idoneo.
Il prodotto destinato all'industria alimentare puo' essere
confezionato anche in secchi o fusti.
3.6. Norme specifiche in materia di etichettatura del prodotto
cui si riferisce la denomina- zione registrata
Il logo del «Miele delle Dolomiti Bellunesi» e' costituito da un
cerchietto irregolare cosi' rappresentato: nella parte alta una
fascia di color verde con la scritta, in caratteri bianchi, «MIELE
DELLE DOLOMITI BELLUNESI»; nella parte interna, tre strisciate
irregolari di colore giallo, blu e verde con schizzo delle tre cime
di Lavaredo generate dalle gocce di miele trasportato dal
tradizionale mestolino «raccoglimiele»; nella parte bassa la scritta
con caratteri gialli «DOP» come da raffigurazione sotto riportata.
Parte di provvedimento in formato grafico
4. DELIMITAZIONE CONCISA DELLA ZONA GEOGRAFICA
La zona geografica di produzione e di lavorazione del «Miele
delle Dolomiti Bellunesi» interessa l'intero territorio della
Provincia di Belluno, tutto situato in zona montana e delimitato, nei
suoi confini, da catene montuose che separano naturalmente l'area
geografica dalle province e regioni limitrofe e dall'Austria nel
confine settentrionale.
5. LEGAME CON LA ZONA GEOGRAFICA
La zona di produzione e' un territorio montano, tra vallate e
alte quote, che presenta caratteristiche pedoclimatiche ed ecologiche
delle zone Alpine, ricco di boschi e pascoli.
Nella zona di produzione non sono presenti grossi insediamenti
industriali, ne' attivita' agricole intensive e nemmeno grandi vie di
comunicazione, potenziali fonti d'inquinamento anche per i prodotti
dell'apicoltura. Queste condizioni permettono di ottenere un miele
pulito e salubre, senza metalli pesanti o inquinanti ambientali.
Le condizioni climatico-ambientali del bellunese, come
temperatura e piovosita' media, ricavate dagli archivi storici,
risultano fortemente differenti dalle altre zone limitrofe della
pianura e alle medie regionali del Veneto e influiscono positivamente
sulla secrezione nettarifera, sulla qualita' del prodotto e sulla sua
conservabilita'.
Le basse temperature e l'elevata piovosita' permettono al
bellunese di detenere il primato regionale per ampiezza di superficie
a prati e pascolo, determinando lo sviluppo di una flora alpina molto
ricca, sviluppata in gran parte su substrati calcarei dolomitici, che
conta oltre 2.200 specie (1/3 della flora dell'intero territorio
nazionale) e che consente alle api di poter scegliere le migliori
fonti vegetali da dove attingere il nettare e il polline.
Le Dolomiti Bellunesi erano infatti famose gia' nei secoli scorsi
per il pregio floristico delle praterie e dei pascoli alpini; la
ricchezza e la particolarita' di tale flora costituisce una delle
principali motivazioni scientifiche del riconoscimento comunitario,
nazionale e regionale dei Parchi bellunesi.
Importantissimi, tra la flora d'alto fusto, i boschi di larice,
faggio, pino silvestre e abete rosso, che caratterizzano la zona. Ai
piedi delle pareti rocciose si estendono fitte foreste di latifoglie
e conifere e praterie d'alta quota ricche di flora con numerose
specie endemiche tra le quali rododendri, cardi, stelle alpine e da
altre piante montane. Nelle vallate la flora vascolare bellunese ha
una ragguardevole consistenza di oltre 1.400 entita' e tra queste non
sono poche quelle che meritano di essere ricordate perche' endemiche,
rare, o di elevato valore fitogeografico.
La flora erbacea polifita ed arborea e' ricca di specie che sono
considerate fra le migliori dal punto di vista apistico e pollinico,
come la robinia pseudoacacia, il rododendro, il tarassaco, il tiglio,
l'erica, il trifoglio, nonche' un elenco lunghissimo di specie che
rientra nei mieli multifloreali.
Risulta inoltre molto importante anche la presenza di flora
nettarifera tipica della zona di montagna, come il castagno (Castanea
Sativa) e il cardo (Cardus s.p.) in quanto il nettare rappresenta
l'alimento necessario allo svolgimento del ciclo biologico delle api.
Tesi di laurea e ricerche dimostrano come la produzione di nettare
sia piu' elevata nelle piante coltivate in alta montagna rispetto a
quelle che crescono in pianura.
L'attivita' apistica e' sempre stata diffusa nella montagna
bellunese anche in tempi molto lontani quando, con l'uso dei bugni
rustici, la raccolta del miele richiedeva una grande capacita' da
parte dei produttori per evitare di distruggere intere colonie di
api.
Anche nei tempi piu' difficili, l'apicoltura e' sempre stata
un'attivita' molto praticata in questi territori con l'uso prevalente
di semplici alveari villici. L'innovativa introduzione dell'arnia
«Dadant Blatt» ha facilitato la mielicoltura ma ancor oggi nella
montagna bellunese, l'attivita' apistica e' condotta in modo
artigianale e richiede ai produttori specifiche capacita' per il
posizionamento e la conduzione delle arnie, per la salvaguardia e lo
sviluppo delle colonie, per il metodo raccolta e per la scelta del
periodo che permette di differenziare i mieli delle diverse specie
floreali, nonche' per gli accorgimenti per la sua conservazione.
Oggi la maggior parte degli apicoltori opera nella Vallate
Bellunese e Feltrina e, accanto a questi, ci sono anche numerosi
produttori di alta quota che producono un miele particolarmente
pregiato, quale il miele di rododendro.
I mieli uniflorali rispecchiano le specie del territorio,
considerate fra le migliori dal punto di vista apistico pollinico e
nettarifero, come l'acacia-robinia, il rododendro, il tarassaco, il
tiglio, il castagno, la maggior parte delle quali sono presenti solo
nei territori montani e per questo rendono pregiato il Miele delle
Dolomiti bellunesi. La tipologia Millefiori viene prodotta con una
grande varieta' di specie alpine, scelte dalle api fra le oltre 2.200
che caratterizzano la montagna bellunese.
Oltre al «pregio floreale», la qualita' del Miele delle Dolomiti
bellunesi ha altri aspetti fondamentali, come la purezza, la
salubrita' e l'elevata conservabilita', testimoniate anche dal basso
valore di HMF, che derivano sia dalle caratteristiche della zona
geografica, sia dal «savoir faire» dei produttori.
L'ambiente montano alpino, caratterizzato da basse temperature,
elevata piovosita' e terreni di origine dolomitica, permettono lo
sviluppo di una flora alpina ricca di piante arboree ed erbacee di
elevato interesse apistico, rendendo il bellunese una zona adatta
alla produzione di un miele pregiato, proveniente da specie vegetali
presenti solo o prevalentemente nelle zone alpine montane.
Le basse temperature durante tutto l'anno, molto inferiori alla
media regionale o nazionale, influiscono positivamente anche sulla
qualita' del miele e sulla sua conservabilita' in quanto impediscono
qualunque fermentazione anomala e permettono una conservazione
maggiore nel tempo delle caratteristiche organolettiche e della
composizione.
La bassa pressione antropica (abitanti, industrie, vie di
comunicazione), lo stato di isolamento tipico delle zone di montagna
e soprattutto la capacita' dei produttori nel condurre
professionalmente un'attivita' rimasta a livello artigianale,
permettono di ottenere un prodotto piu' puro e salubre rispetto a
quello ottenuto nelle zone di pianura.
L'allevamento delle api, da sempre diffuso nel Bellunese, oltre
ad integrare il reddito degli abitanti, rappresentava storicamente
una riserva energetica da utilizzare come alimento nei mesi
d'isolamento invernale e, in cucina, come dolcificante e per la
preparazione di diverse ricette tradizionali locali. Il Miele delle
Dolomiti bellunesi e' commercializzato con questo nome in etichetta
da oltre 35 anni e, con tale nome, e' presente fin dagli anni '80 a
numerose fiere e manifestazioni agricole locali della montagna, come
testimoniato da numerosi diplomi, foto dei produttori a raduni
apistici e articoli degli anni '80. Foto dello stesso periodo,
testimoniano la rinomanza del nome «Miele delle Dolomiti Bellunesi»
in vari marchi ed etichette. Da sempre il miele delle Dolomiti
Bellunesi e' utilizzato anche in molti piatti tipici, come
ingrediente per dolci e pani caratteristici cadorini ed ampezzani
(del Cadore e dell'Ampezzo) nonche' nel tipico liquore di miele e in
abbinamento con i formaggi locali. Il prodotto e' oggi molto
ricercato dai consumatori, specialmente dai turisti che, riconoscendo
le peculiarita' che lo caratterizzano, lo acquistano nei periodi di
ferie per il consumo di tutto l'anno, diffondendolo in tutte le
regioni italiane.
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Riferimento alla pubblicazione del disciplinare
(art. 6, paragrafo 1, secondo comma, del presente regolamento)