Art. 5.
Norme per la vinificazione
1. Vinificazione.
Le operazioni di vinificazione delle uve, di cui all'art. 2,
devono essere effettuate all'interno dei comuni della zona di
produzione delimitata all'art. 3, comma 1, lett. A), anche se
compresi soltanto in parte nella zona delimitata.
Le uve delle varieta' Pinot bianco, Pinot nero, Pinot grigio e
Chardonnay, da destinare alla tradizionale pratica di cui al comma 3
del presente articolo, possono essere vinificate in tutta la zona
prevista dall'art. 3, comma 1, lettera c); inoltre, tenuto conto
delle situazioni tradizionali, le predette operazioni di
vinificazione possono essere effettuate nell'intero territorio
amministrativo del comune di Orsago in provincia di Treviso.
Per quanto riguarda la sottozona «Superiore di Cartizze», le
operazioni di vinificazione devono essere effettuate entro il
territorio del comune di Valdobbiadene.
Nella vinificazione sono ammesse soltanto le pratiche enologiche
leali e costanti, tradizionali della zona atte a conferire ai vini le
caratteristiche peculiari.
2. Elaborazione.
Le operazioni di preparazione del vino spumante e frizzante,
ossia le pratiche enologiche per la presa di spuma e per la
stabilizzazione, la dolcificazione nelle tipologie ove ammessa,
nonche' le operazioni di imbottigliamento e di confezionamento,
devono essere effettuate nel territorio della provincia di Treviso.
I vini della denominazione di origine controllata e garantita
«Conegliano Valdobbiadene - Prosecco» elaborati nella versione
spumante possono essere messi in commercio in tutte le tipologie
ammesse dalla normativa vigente, con esclusione dei tipi «extra-brut»
e «dolce».
I vini della denominazione di origine controllata e garantita
«Conegliano Valdobbiadene - Prosecco» elaborati nella versione
frizzante devono essere messi in commercio nelle tipologie da «Secco»
ad «Amabile» comprese, come previste dalla normativa vigente.
E' in facolta' del Ministero delle politiche agricole, alimentari
e forestali - Comitato nazionale per la tutela e la valorizzazione
delle denominazioni di origine e delle indicazioni geografiche
tipiche dei vini di consentire che le suddette operazioni di
preparazione siano effettuate in stabilimenti situati nella provincia
di Venezia, a condizione che in detti stabilimenti le ditte
interessate producano - da almeno 10 anni prima dell'entrata in
vigore del decreto del Presidente della Repubblica 12 luglio 1963, n.
930 - i vini spumanti e frizzanti, utilizzando come vino base il
«Conegliano Valdobbiadene - Prosecco», reso spumante o frizzante con
i metodi tradizionali in uso nel territorio previsto nel comma
precedente.
3. Pratiche tradizionali.
Nella elaborazione del vino spumante di cui all'art. 1 e'
consentita la tradizionale pratica correttiva con vini ottenuti dalla
vinificazione di uve Pinot bianco, Pinot grigio, Pinot nero e
Chardonnay, da sole o congiuntamente, in quantita' non superiore al
15%, provenienti dai vigneti iscritti all'apposito albo, ubicati
nella zona delimitata nel precedente art. 3, comma 1, lettera c), a
condizione che il vigneto, dal quale provengono le uve di Glera usate
nella vinificazione, sia coltivato in purezza varietale e, comunque,
che la presenza di uve della varieta' minori, di cui all'articolo 2,
sommata a quelle dei Pinot e Chardonnay, non superi la percentuale
del 15% sopra indicata. Per il prodotto tranquillo, il vino aggiunto
con l'esecuzione di tale tradizionale pratica correttiva dovra',
comunque, sempre sostituire un'eguale aliquota di vino di cui
all'art. 1, che potra' essere preso in carico come vino da tavola.
4. Resa uva/vino e vino/ettaro.
La resa massima di uva in vino non deve essere superiore al 70%
per tutte le tipologie. Qualora la resa uva/vino superi il limite di
cui sopra, ma non il 75%, l'eccedenza non ha diritto alla
denominazione d'origine. Oltre detto limite decade il diritto alla
denominazione d'origine per tutta la partita.