Allegato C 
 
Pomodori in pezzi 
 
    I pomodori in pezzi devono  essere  ottenuti  da  frutto  fresco,
sano, maturo e ben lavato e devono avere i seguenti requisiti minimi: 
      a) presentare colore rosso caratteristico del pomodoro; 
      b) avere odore e sapore caratteristici del pomodoro  ed  essere
privi di odori e sapori estranei; 
      c) essere privi di larve di parassiti, di alterazioni di natura
parassitaria con un massimo di 3,5 cmq/kg di peso  netto  di  macchie
necrotiche di  qualunque  dimensione  interessanti  la  polpa  e  non
presentare in  misura  sensibile  maculature  d'altra  natura  (parti
depigmentate,  residui  di  lesioni   meccaniche   o   cicatrici   di
accrescimento) interessanti la parte superficiale del frutto; 
      d) peso del prodotto sgocciolato non inferiore al 50 per  cento
del peso netto nominale; 
      e) quando l'etichetta di tali prodotti reca le parole «pelato»,
«senza buccia» o equivalenti, i  medesimi  devono  avere  residui  di
buccia (con dimensioni ≥ 5 mm), non superiore a  un  totale  di  12,5
cmq/100 g netti di prodotto, determinati su almeno 5  recipienti.  In
ogni recipiente il contenuto in bucce non deve superare il  quadruplo
di tale limite. Per «bucce» si intendono sia la buccia aderente  alla
polpa del pomodoro, sia quella trovata sciolta nel recipiente; 
      f) per i  prodotti  quali  polpa  fine,  polpa  rustica,  polpa
estrusa, e simili, ottenuti da pomodoro  preventivamente  pelato,  ma
sottoposto ad un processo di fine triturazione, non va determinata la
presenza di bucce; 
      g) il valore del pH non deve essere superiore a 4,5; 
      h) il valore di acido lattico non deve essere superiore allo  1
per cento del residuo secco al netto del sale aggiunto. 
    I pomodori in pezzi devono avere un residuo secco,  al  netto  di
sale aggiunto, non inferiore al 4 per cento. 
    Qualora ai pomodori in pezzi e'  aggiunto  succo  concentrato  di
pomodoro, o le tipologie di pomodoro concentrato di cui  all'allegato
D, il residuo secco del prodotto, al netto di sale aggiunto, non  sia
e' inferiore al 6 per cento. 
    Per i pomodori in  pezzi  viene  stabilito  un  limite  di  muffe
(determinate con il metodo microscopico Howard), nella misura del  50
per cento di campi positivi. 
    Gli unici ingredienti che possono essere aggiunti ai pomodori  in
pezzi sono i seguenti: 
      1. acqua; 
      2. succo di pomodoro; 
      3. succo concentrato di pomodoro; 
      4. le tipologie di pomodoro concentrato di cui all'allegato D; 
      5. sale da tavola (cloruro di sodio), anche iodato; 
      6.  spezie  naturali,  erbe  e  piante  aromatiche  e  relativi
estratti, aromi naturali; 
      7. gli additivi autorizzati di  cui  all'art.  5  del  presente
decreto. 
    Il quantitativo di sale da tavola addizionato non  deve  superare
il 2 per cento del peso netto; ove si aggiunga cloruro di calcio,  il
tenore complessivo di ioni calcio non  deve  superare  lo  0,080  per
cento. Nel determinare il quantitativo di sale da tavola addizionato,
il tenore naturale di cloruri e' considerato pari al 2 per cento  del
residuo secco.