Allegato C
Documento unico riepilogativo del disciplinare di produzione della
DOP dei vini «Chianti», aggiornato con le modifiche di cui
all'allegato A
Denominazione/denominazioni
Chianti (it)
Tipo di indicazione geografica:
DOP - Denominazione di origine protetta
Categorie di prodotti vitivinicoli
1. Vino
Descrizione dei vini:
Chianti
colore: rubino vivace tendente al granato con l'invecchiamento;
odore: intensamente vinoso, talvolta con profumo di mammola e con
piu' pronunziato carattere di finezza nella fase di invecchiamento;
sapore: secco, armonico, sapido, leggermente tannico, che si
affina col tempo al morbido vellutato; il prodotto dell'annata che ha
subito il «governo» presenta vivezza e rotondita';
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,50%;
estratto non riduttore minimo: 20,0 g/l.
Se con la menzione «riserva»: titolo alcolometrico volumico
totale minimo: 12,00%; estratto non riduttore minimo: 22,0 g/l.
Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante
griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e
dell'UE.
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| Caratteristiche analitiche generali |
|=================================================|=================|
|Titolo alcolometrico totale massimo (in % vol): | |
|-------------------------------------------------|-----------------|
|Titolo alcolometrico effettivo minimo (in % vol):| |
|-------------------------------------------------|-----------------|
| |4,50 in grammi |
|Acidita' totale minima: |per litro |
| |espresso in |
| |acido tartarico |
|-------------------------------------------------|-----------------|
|Acidita' volatile massima |20,00 |
|(in milliequivalenti per litro): | |
|-------------------------------------------------|-----------------|
|Tenore massimo di anidride solforosa totale | |
|(in milligrammi per litro): | |
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Chianti sottozona «Colli Aretini»
colore: rubino vivace tendente al granato con l'invecchiamento;
odore: intensamente vinoso, talvolta con profumo di mammola e con
piu' pronunziato carattere di finezza nella fase di invecchiamento;
sapore: secco, armonico, sapido, leggermente tannico, che si
affina col tempo al morbido vellutato; il prodotto dell'annata che ha
subito il «governo» presenta vivezza e rotondita';
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,50%;
estratto non riduttore minimo: 21,0 g/l.
Se con la menzione «riserva»: titolo alcolometrico volumico
totale minimo: 12,50%; estratto non riduttore minimo: 22,0 g/l.
Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante
griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e
dell'UE.
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| Caratteristiche analitiche generali |
|=================================================|=================|
|Titolo alcolometrico totale massimo (in % vol): | |
|-------------------------------------------------|-----------------|
|Titolo alcolometrico effettivo minimo (in % vol):| |
|-------------------------------------------------|-----------------|
| |4,50 in grammi |
|Acidita' totale minima: |per litro |
| |espresso in |
| |acido tartarico |
|-------------------------------------------------|-----------------|
|Acidita' volatile massima |20,00 |
|(in milliequivalenti per litro): | |
|-------------------------------------------------|-----------------|
|Tenore massimo di anidride solforosa totale | |
|(in milligrammi per litro): | |
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Chianti sottozona «Colli Fiorentini»
colore: rubino vivace tendente al granato con l'invecchiamento;
odore: intensamente vinoso, talvolta con profumo di mammola e con
piu' pronunziato carattere di finezza nella fase di invecchiamento;
sapore: secco, armonico, sapido, leggermente tannico, che si
affina col tempo al morbido vellutato; il prodotto dell'annata che ha
subito il «governo» presenta vivezza e rotondita';
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00%;
estratto non riduttore minimo: 21,0 g/l.
Se con la menzione «riserva»: titolo alcolometrico volumico
totale minimo: 12,50%; estratto non riduttore minimo: 22,0 g/l.
Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante
griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e
dell'UE.
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| Caratteristiche analitiche generali |
|=================================================|=================|
|Titolo alcolometrico totale massimo (in % vol): | |
|-------------------------------------------------|-----------------|
|Titolo alcolometrico effettivo minimo (in % vol):| |
|-------------------------------------------------|-----------------|
| |4,50 in grammi |
|Acidita' totale minima: |per litro |
| |espresso in |
| |acido tartarico |
|-------------------------------------------------|-----------------|
|Acidita' volatile massima |20,00 |
|(in milliequivalenti per litro): | |
|-------------------------------------------------|-----------------|
|Tenore massimo di anidride solforosa totale | |
|(in milligrammi per litro): | |
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Chianti sottozona «Colli Senesi»
colore: rubino vivace tendente al granato con l'invecchiamento;
odore: intensamente vinoso, talvolta con profumo di mammola e con
piu' pronunziato carattere di finezza nella fase di invecchiamento;
sapore: secco, armonico, sapido, leggermente tannico, che si
affina col tempo al morbido vellutato; il prodotto dell'annata che ha
subito il «governo» presenta vivezza e rotondita';
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00%;
estratto non riduttore minimo: 21,0 g/l.
Se con la menzione «riserva»: titolo alcolometrico volumico
totale minimo: 13,00%; estratto non riduttore minimo: 23,0 g/l.
Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante
griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e
dell'UE.
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| Caratteristiche analitiche generali |
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|Titolo alcolometrico totale massimo (in % vol): | |
|-------------------------------------------------|-----------------|
|Titolo alcolometrico effettivo minimo (in % vol):| |
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| |4,50 in grammi |
|Acidita' totale minima: |per litro |
| |espresso in |
| |acido tartarico |
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|Acidita' volatile massima |20,00 |
|(in milliequivalenti per litro): | |
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|Tenore massimo di anidride solforosa totale | |
|(in milligrammi per litro): | |
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Chianti sottozona «Colline Pisane»
colore: rubino vivace tendente al granato con l'invecchiamento;
odore: intensamente vinoso, talvolta con profumo di mammola e con
piu' pronunziato carattere di finezza nella fase di invecchiamento;
sapore: secco, armonico, sapido, leggermente tannico, che si
affina col tempo al morbido vellutato; il prodotto dell'annata che ha
subito il «governo» presenta vivezza e rotondita';
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,50%;
estratto non riduttore minimo: 21,0 g/l.
Se con la menzione «riserva»: titolo alcolometrico volumico
totale minimo: 12,50%; estratto non riduttore minimo: 22,0 g/l.
Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante
griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e
dell'UE.
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| Caratteristiche analitiche generali |
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|Titolo alcolometrico totale massimo (in % vol): | |
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|Titolo alcolometrico effettivo minimo (in % vol):| |
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| |4,50 in grammi |
|Acidita' totale minima: |per litro |
| |espresso in |
| |acido tartarico |
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|Acidita' volatile massima |20,00 |
|(in milliequivalenti per litro): | |
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|Tenore massimo di anidride solforosa totale | |
|(in milligrammi per litro): | |
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Chianti sottozona «Montalbano»
colore: rubino vivace tendente al granato con l'invecchiamento;
odore: intensamente vinoso, talvolta con profumo di mammola e con
piu' pronunziato carattere di finezza nella fase di invecchiamento;
sapore: secco, armonico, sapido, leggermente tannico, che si
affina col tempo al morbido vellutato; il prodotto dell'annata che ha
subito il «governo» presenta vivezza e rotondita';
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,50%;
estratto non riduttore minimo: 21,0 g/l.
Se con la menzione «riserva»: titolo alcolometrico volumico
totale minimo: 12,50%; estratto non riduttore minimo: 22,0 g/l.
Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante
griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e
dell'UE.
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| Caratteristiche analitiche generali |
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|Titolo alcolometrico totale massimo (in % vol): | |
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|Titolo alcolometrico effettivo minimo (in % vol):| |
|-------------------------------------------------|-----------------|
| |4,50 in grammi |
|Acidita' totale minima: |per litro |
| |espresso in |
| |acido tartarico |
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|Acidita' volatile massima |20,00 |
|(in milliequivalenti per litro): | |
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|Tenore massimo di anidride solforosa totale | |
|(in milligrammi per litro): | |
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Chianti sottozona «Montespertoli»
colore: rubino vivace tendente al granato con l'invecchiamento;
odore: intensamente vinoso, talvolta con profumo di mammola e con
piu' pronunziato carattere di finezza nella fase di invecchiamento;
sapore: secco, armonico, sapido, leggermente tannico, che si
affina col tempo al morbido vellutato; il prodotto dell'annata che ha
subito il «governo» presenta vivezza e rotondita';
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00%;
estratto non riduttore minimo: 21,0 g/l.
Se con la menzione «riserva»: titolo alcolometrico volumico
totale minimo: 12,50%; estratto non riduttore minimo: 22,0 g/l.
Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante
griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e
dell'UE
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| Caratteristiche analitiche generali |
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|Titolo alcolometrico totale massimo (in % vol): | |
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|Titolo alcolometrico effettivo minimo (in % vol):| |
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| |4,50 in grammi |
|Acidita' totale minima: |per litro |
| |espresso in |
| |acido tartarico |
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|Acidita' volatile massima |20,00 |
|(in milliequivalenti per litro): | |
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|Tenore massimo di anidride solforosa totale | |
|(in milligrammi per litro): | |
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Chianti sottozona «Rufina»
colore: rubino vivace tendente al granato con l'invecchiamento;
odore: intensamente vinoso, talvolta con profumo di mammola e con
piu' pronunziato carattere di finezza nella fase di invecchiamento;
sapore: secco, armonico, sapido, leggermente tannico, che si
affina col tempo al morbido vellutato; il prodotto dell'annata che ha
subito il «governo» presenta vivezza e rotondita';
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00%;
estratto non riduttore minimo: 21,0 g/l.
Se con la menzione «riserva»: titolo alcolometrico volumico
totale minimo: 12,50%;
estratto non riduttore minimo: 22,0 g/l.
Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante
griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e
dell'UE.
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| Caratteristiche analitiche generali |
|=================================================|=================|
|Titolo alcolometrico totale massimo (in % vol): | |
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|Titolo alcolometrico effettivo minimo (in % vol):| |
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| |4,50 in grammi |
|Acidita' totale minima: |per litro |
| |espresso in |
| |acido tartarico |
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|Acidita' volatile massima |20,00 |
|(in milliequivalenti per litro): | |
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|Tenore massimo di anidride solforosa totale | |
|(in milligrammi per litro): | |
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Chianti «Superiore»
colore: rubino vivace tendente al granato con l'invecchiamento;
odore: intensamente vinoso, talvolta con profumo di mammola e con
piu' pronunziato carattere di finezza nella fase di invecchiamento;
sapore: secco, armonico, sapido, leggermente tannico, che si
affina col tempo al morbido vellutato; il prodotto dell'annata che ha
subito il «governo» presenta vivezza e rotondita';
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00%;
estratto non riduttore minimo: 22,0 g/l.
Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante
griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e
dell'UE.
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| Caratteristiche analitiche generali |
|=================================================|=================|
|Titolo alcolometrico totale massimo (in % vol): | |
|-------------------------------------------------|-----------------|
|Titolo alcolometrico effettivo minimo (in % vol):| |
|-------------------------------------------------|-----------------|
| |4,50 in grammi |
|Acidita' totale minima: |per litro |
| |espresso in |
| |acido tartarico |
|-------------------------------------------------|-----------------|
|Acidita' volatile massima |20,00 |
|(in milliequivalenti per litro): | |
|-------------------------------------------------|-----------------|
|Tenore massimo di anidride solforosa totale | |
|(in milligrammi per litro): | |
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Pratiche di vinificazione
Pratiche enologiche specifiche
Governo all'uso Toscano
Pratica enologica specifica
Nella vinificazione e' ammessa la tradizionale pratica enologica
del cosiddettO «Governo all'uso Toscano» che consiste in una lenta
rifermentazione del vino appena svinato con uve dei vitigni
consentiti leggermente appassite.
Il vino Chianti D.O.C.G. viene immesso sul mercato in tempi
diversi a seconda della tipologia ed articolazioni teritoriali. la
menzione riserva deve sottostare ad un periodo di invecchiamento
ulteriore stabilito dal disciplinare.
Rese massime:
Chianti
9,000 chilogrammi di uve per ettaro
Chianti
63 ettolitri per ettaro
Chianti Colli Aretini, Colli Fiorentini, Colline Pisane,
Montalbano, Montespertoli, Rufina, Colli Senesi anche Riserva
8,000 chilogrammi di uve per ettaro
Chianti Colli Aretini, Colli Fiorentini, Colline Pisane,
Montalbano, Montespertoli, Rufina, Colli Senesi anche Riserva
56 ettolitri per ettaro
Chianti Superiore
7,500 chilogrammi di uve per ettaro
Chianti Superiore
52,50 ettolitri per ettaro
Zona geografica delimitata
La zona di produzione del vino Chianti DOCG, nelle sue varie
articolazioni territoriali e tipologie, ricade interamente nel centro
del territorio amministrativo della Regione Toscana. In particolare
la zona di produzione del vino Chianti D.O.C.G., ricomprende i
territori collinari particolarmente vocati alle produzioni di vini di
eccellenza, ricadenti su porzione dei territori amministrativi delle
Province di Arezzo, Firenze, Prato, Pistoia, Pisa e Siena.
Varieta' principale/i di uve da vino
Sangiovese N.
Legame con la zona geografica
Vino Chianti D.O.C.G. nelle sue varie articolazioni territoriali
e tipologie
Zona geologicamente omogenea situata nel centro della Toscana
collinare, limitata a nord dagli appennini ed a sud si spinge oltre
Siena. Area climatica definita «della collina interna della Toscana».
Zona viticola fino dal tempo degli etruschi. Le sistemazioni agrarie
hanno subito radicali mutamenti con il passaggio dalla mezzadria alla
gestione imprenditoriale diretta nel 1970. I vigneti piu' recenti
sono caratterizzati da densita' di ceppi di oltre 4.000/ha. Il
vitigno principe e' rappresentato dal Sangiovese, a cui sono stati
abbinati ulteriori vitigni (rossi e bianchi), che negli anni hanno
subito variazioni in termini percentuali. I vitigni bianchi sono
ammessi nel limite massimo del 10%.
Ulteriori condizioni
assenti
Link al disciplinare del prodotto
https://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT
/IDPagina/14228