Allegato B
COMUNICAZIONE DI MODIFICA ORDINARIA CHE MODIFICA
IL DOCUMENTO UNICO «BARDOLINO»
Denominazione/denominazioni.
Bardolino (it).
Tipo di indicazione geografica.
DOP - Denominazione di origine protetta.
Categorie di prodotti vitivinicoli.
1. Vino.
4. Vino spumante.
5. Vino spumante di qualita'.
Descrizione dei vini.
a. Bardolino.
Breve descrizione testuale:
colore: rosso rubino tendente a volte al cerasuolo che si
trasforma in granato con l'invecchiamento;
odore: caratteristico, vinoso;
sapore: asciutto, sapido, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,50% vol;
estratto non riduttore minimo: 17,0 g/l.
Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante
griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e
dell'UE.
Caratteristiche analitiche generali:
acidita' totale minima: 4,5 in grammi per litro espresso in
acido tartarico.
b. Bardolino Classico.
Breve descrizione testuale:
colore: rosso rubino tendente a volte al cerasuolo che si
trasforma in granato con l'invecchiamento;
odore: caratteristico, vinoso;
sapore: asciutto, sapido, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,50% vol;
estratto non riduttore minimo: 17,0 g/l.
Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante
griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e
dell'UE.
Caratteristiche analitiche generali:
acidita' totale minima: 4,5 in grammi per litro espresso in
acido tartarico.
c. Bardolino Chiaretto.
Breve descrizione testuale:
colore: rosa chiaro anche tendente all'aranciato;
odore: caratteristico, fruttato, delicato;
sapore: sapido, armonico;
titolo alcolometrico totale minimo: 10,50% vol;
estratto non riduttore minimo: 16,0 g/l;
zuccheri riduttori residui: massimo 9 g/l.
Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante
griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e
dell'UE.
Caratteristiche analitiche generali:
acidita' totale minima: 5 in grammi per litro espresso in acido
tartarico.
d. Bardolino Chiaretto Classico.
Breve descrizione testuale:
colore: rosa chiaro anche tendente all'aranciato;
odore: caratteristico, fruttato, delicato;
sapore: sapido, armonico;
titolo alcolometrico totale minimo: 10,50% vol;
estratto non riduttore minimo: 16,0 g/l;
zuccheri riduttori residui: massimo 9 g/l.
Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante
griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e
dell'UE.
Caratteristiche analitiche generali:
acidita' totale minima: 5 in grammi per litro espresso in acido
tartarico.
e. Bardolino Chiaretto spumante.
Breve descrizione testuale:
spuma: fine e persistente;
colore: rosa chiaro anche tendente all'aranciato;
odore: fragrante, fruttato quando spumantizzato con il metodo
charmat; bouquet fine proprio della fermentazione in bottiglia quando
spumantizzato con il metodo tradizionale;
sapore: da dosaggio zero a demi-sec, fresco, sapido,
persistente;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,50% vol;
estratto non riduttore minimo: 17,0 g/l.
Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante
griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e
dell'UE.
Caratteristiche analitiche generali:
acidita' totale minima: 5 in grammi per litro espresso in acido
tartarico.
f. Bardolino Novello.
Breve descrizione testuale:
colore: rosso rubino chiaro;
odore: caratteristico intenso fruttato;
sapore: asciutto, morbido, sapido, leggermente acidulo fresco,
talvolta leggermente vivace;
titolo alcolometrico volumico totale minimo 11,00% vol;
estratto non riduttore minimo:17,0 g/l;
zuccheri riduttori residui: massimo: 10,0 g/l.
Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante
griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e
dell'UE.
Caratteristiche analitiche generali:
acidita' totale minima: 5 in grammi per litro espresso in acido
tartarico.
g. Bardolino Classico Novello.
Breve descrizione testuale:
colore: rosso rubino chiaro;
odore: caratteristico intenso fruttato;
sapore: asciutto, morbido, sapido, leggermente acidulo fresco,
talvolta leggermente vivace;
titolo alcolometrico volumico totale minimo 11,00% vol;
estratto non riduttore minimo:17,0 g/l;
zuccheri riduttori residui: massimo: 10,0 g/l.
Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante
griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e
dell'UE.
Caratteristiche analitiche generali:
acidita' totale minima: 5 in grammi per litro espresso in acido
tartarico
h. Bardolino sottozona «Montebaldo».
Breve descrizione testuale:
colore: rosso rubino chiaro e brillante;
odore: caratteristico, di piccoli frutti freschi, spezie,
possibili accenni erbacei e floreali
sapore: asciutto, fine, sapido, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minino: 11,00% vol;
estratto non riduttore minimo: 20,00 g/l.
Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante
griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e
dell'UE.
Caratteristiche analitiche generali:
acidita' totale minima: 4,5 in grammi per litro espresso in
acido tartarico.
i. Bardolino sottozona «La Rocca».
Breve descrizione testuale:
colore: rosso rubino chiaro e brillante;
odore: caratteristico, di piccoli frutti freschi, spezie,
possibili accenni erbacei e floreali
sapore: asciutto, fine, sapido, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minino: 11,00% vol;
estratto non riduttore minimo: 20,00 g/l.
Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante
griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e
dell'UE.
Caratteristiche analitiche generali:
acidita' totale minima: 4,5 in grammi per litro espresso in
acido tartarico.
j. Bardolino sottozona «Sommacampagna».
Breve descrizione testuale:
colore: rosso rubino chiaro e brillante;
odore: caratteristico, di piccoli frutti freschi, spezie,
possibili accenni erbacei e floreali
sapore: asciutto, fine, sapido, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minino: 11,00% vol;
estratto non riduttore minimo: 20,00 g/l.
Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante
griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e
dell'UE.
Caratteristiche analitiche generali:
acidita' totale minima: 4,5 in grammi per litro espresso in
acido tartarico.
Pratiche di vinificazione.
Pratiche enologiche specifiche:
1. Vino novello:
pratica enologica specifica - Il vino «novello» deve essere
imbottigliato entro il 31 dicembre dell'annata di produzione delle
uve purche' venga prodotto con 100% di uve a macerazione carbonica.
Rese massime:
1. Bardolino, Bardolino Classico, Bardolino Chiaretto,
Bardolino Chiaretto Classico, Bardolino Chiaretto Spumente: 12000
chilogrammi di uve per ettaro;
2. Bardolino Novello, Bardolino Classico Novello: 12000
chilogrammi di uve per ettaro;
3. Bardolino Montebaldo, Bardolino La Rocca, Bardolino
Sommacampagna: 10000 chilogrammi di uve per ettaro.
Zona geografica delimitata.
La zona di produzione delle uve atte a produrre i vini a
denominazione di origine controllata «Bardolino» comprende in tutto o
in parte i territori dei comuni di Bardolino, Garda, Lazise, Affi,
Costermano, Cavaion Veronese, Torri del Benaco, Caprino Veronese,
Rivoli Veronese, Pastrengo, Bussolengo, Sona, Sommacampagna,
Castelnuovo del Garda, Peschiera del Garda, Valeggio sul Mincio.
La zona di produzione delle uve atte a produrre i vini della
sottozona «Montebaldo» comprende i territori comunali di Affi,
Cavaion Veronese, Costermano sul Garda e Rivoli Veronese ricadenti
all'interno della zona definita dall'art. 3, lettera a) del
disciplinare di produzione della DOC «Bardolino».
La zona di produzione delle uve atte a produrre i vini della
sottozona «La Rocca» comprende i territori comunali di Bardolino,
Castelnuovo del Garda, Garda, Lazise, Peschera del Garda e Torri del
Benaco ricadenti all'interno della zona definita dall'art. 3, lettera
a) del disciplinare di produzione della DOC «Bardolino».
La zona di produzione delle uve atte a produrre i vini della
sottozona «Sommacampagna» comprende i territori comunali di
Bussolengo, Pastrengo, Sommacampagna, Sona e Valeggio sul Mincio,
ricadenti all'interno della zona definita dall'art. 3, lettera a) del
disciplinare di produzione della DOC «Bardolino».
Varieta' principale/i di uve da vino.
Corvina N. - Cruina.
Corvinone N.
Molinara N.
Rondinella N.
Descrizione del legame/dei legami.
«Bardolino» - Categoria vino (1).
a) Specificita' della zona geografica
fattori naturali:
i vini della denominazione di origine «Bardolino» sono
prodotti sulle colline moreniche della sponda orientale del lago di
Garda, deposte dai ghiacciai che modellarono il territorio, lasciando
una serie di rilievi concentrici, affacciati verso il bacino lacustre
e dotati di suoli assai variabili, tendenzialmente ghiaiosi e
profondi. A fine inverno i terreni si riscaldano velocemente,
consentendo lo sviluppo precoce dei germogli e un decorso regolare
delle fasi vegetazionali, premessa per lo sviluppo e la maturazione
ottimali di grappoli e tralci anche nelle annate piu' difficili;
il clima e' di tipo «mediterraneo», con estati calde ma non
afose e inverni miti, ed e' influenzato dalla massa d'acqua del lago,
nonche', a nord, dal massiccio del monte Baldo e dalla vallata
dell'Adige;
all'interno della zona si distingue un'area Classica, di piu'
antica tradizione, prossima al lago e dotata di proprie
caratteristiche climatiche e ambientali. Inoltre, fattori di natura
geografica, pedologica e climatica connotano tre sottozone, che
corrispondono rispettivamente: all'entroterra prossimo al monte
Baldo; alla riviera gardesana, caratterizzata dal colle denominato La
Rocca; al tratto collinare meridionale, attorno a Sommacampagna;
fattori storici e umani:
ritrovamenti dell'eta' del bronzo, reperti romani,
raffigurazioni di grappoli nelle chiese medioevali, documenti di
compravendite di vigneti, nonche' scritti di celebri autori antichi
testimoniano la lunga e ininterrotta storia vitivinicola della zona
di produzione;
e' nell'800 che la produzione vinicola locale viene
identificata con il nome di «Bardolino» per il vino rosso e
«Chiaretto» per il vino rosato. Nell'800 vengono altresi' individuate
tre sottozone: nel 1837 l'osservatore agrario Bernardino Angelini
descrive la vendemmia «nei Distretti di Caprino, Bardolino e
Villafranca», mentre Giovanni Battista Perez, in un testo pubblicato
nel 1900, documenta come, sin dal primo '800, i «periti estimatori»
avessero definito prezzi diversi per i vini delle sottozone note
all'epoca come «Valle di Caprino» o «distretto di Montebaldo»,
«distretto di Bardolino» e «Colli Morenici Meridionali» (gli attuali
dintorni di Sommacampagna);
riguardo al «Chiaretto», la tradizione vuole che la sua
formula sia stata elaborata nel 1896 sul Garda dal senatore veneziano
Pompeo Molmenti, che avrebbe appreso in Francia la tecnica della
vinificazione «in bianco» delle uve rosse: Zeffiro Bocci nel 1970
scriveva che «nelle zone viticole veronesi adiacenti al Benaco, si e'
sempre prodotto un Chiaretto del Garda ben definito»;
fattori umani:
le capacita' dei produttori dei vini della denominazione
«Bardolino» si esprimono in primis nel valorizzare le peculiarita'
delle varieta' autoctone Corvina Veronese e Rondinella e delle loro
prerogative in termini di presenza fruttata e speziata, nonche' di
freschezza e sapidita';
per quanto riguarda il «Chiaretto», tradizionalmente i
produttori o effettuano le vendemmie separate delle uve (raccolte
anticipatamente) oppure utilizzano la tecnica del «salasso» sui mosti
destinati al «Bardolino». In entrambi i casi, gli operatori pongono
grande attenzione alla conservazione dell'integrita' del colore, che
costituisce una delle caratteristiche salienti dei vini rosati.
Partendo dalle particolari caratteristiche del «Chiaretto», in zona
si e' affinata anche la tecnica di elaborazione nella versione
spumante;
b) Specificita' del prodotto
le caratteristiche essenziali del «Bardolino» e del «Chiaretto»
sono costituite dalla freschezza, dai profumi di piccoli frutti e di
spezia, dalla considerevole bevibilita' e abbinabilita', dal
carattere giovanile, caratterizzato da un tipico sentore di
«salatino», gia' descritto da autori di fine '800 e inizio '900;
il «Bardolino» e' un vino di colore rosso rubino brillante, con
profumi fruttati ed eleganti accenni di spezie. Il gusto e' asciutto,
morbido, dotato di equilibrio, freschezza, e considerevole
bevibilita';
il «Chiaretto» ha un caratteristico colore rosa chiaro
brillante; all'olfatto e al palato richiama delicati profumi di
piccoli frutti e spezie; altra prerogativa e l'invidiabile
freschezza;
c) legame causa effetto fra ambiente e prodotto
la felice esposizione dei terreni, il clima mite e arieggiato
del lago di Garda, le piogge estive contenute e una mirata gestione
viticola sono le basi per la maturazione ottimale delle uve del
«Bardolino» e del «Chiaretto». L'area, grazie anche alle brezze
provenienti dal lago, presenta buone escursioni termiche fra il
giorno e la notte, che favoriscono la maturazione fenolica e la
presenza di spiccati sentori fruttati. Inoltre, i suoli di natura
morenica, la loro struttura e la composizione chimica, conferiscono
ai vini una tipica caratteristica di sapidita' e di freschezza
giovanile che li differenzia da vini simili delle zone limitrofe;
pur nella comune caratterizzazione, alcuni fattori territoriali
specifici permettono di far apprezzare nei vini sentori peculiari
come quelli di viola nei suoli ghiaioso-sabbiosi, di ciliegia nella
zona meridionale dal clima estivo mediamente piu' caldo, nonche' note
speziate e una maggiore acidita' nei terreni a substrato roccioso
della fascia contigua alla dorsale del monte Baldo e la valle
dell'Adige.
Categoria «Vino Spumante» (4) e «Vino spumante di qualita'» (5).
a) Specificita' della zona geografica
fattori naturali:
nell'ambito della denominazione di origine «Bardolino», e in
particolare nella sua tipologia «Chiaretto», si identifica
tradizionalmente una produzione di vino Spumante, elaborato sia con
il metodo della presa di spuma in bottiglia, sia con la presa di
spuma in autoclave. Tale produzione di «Chiaretto Spumante» evidenzia
uno stretto legame con le specificita' geografiche della zona
geografica e con le caratteristiche di freschezza e di sapidita'
determinate dai suoli e dal clima.
l'area di produzione corrisponde, infatti, alle colline
moreniche orientali del lago di Garda, che hanno avuto origine dai
ghiacciai che modellarono il territorio, lasciando una serie di
rilievi collinari concentrici affacciati verso il bacino lacustre,
dotati di suoli assai variabili, tendenzialmente ghiaiosi e profondi,
ricchi di sali minerali. Il clima e' influenzato dalla presenza della
grande massa d'acqua del lago di Garda, ma anche dalla presenza del
massiccio del monte Baldo e dalla vallata del fiume Adige. In linea
generale, il clima della zona e' caratterizzato da estati calde ma
non afose e inverni miti, tanto da essere considerato di tipo
«mediterraneo». Tali elementi fanno si' che a fine inverno i terreni
si riscaldino velocemente, consentendo lo sviluppo precoce dei
germogli e un decorso regolare delle fasi vegetazionali;
fattori storici e umani:
ritrovamenti archeologici dell'eta' del bronzo, reperti
romani, raffigurazioni di grappoli nelle chiese medioevali, documenti
di compravendite di vigneti, nonche' scritti di autori antichi,
testimoniano la lunga ed ininterrotta storia vitivinicola della zona;
la tradizione locale vuole che la formula per la preparazione
del vino «Chiaretto» sia stata elaborata nel 1896 sul lago di Garda
dal senatore Pompeo Molmenti, che avrebbe appreso in Francia la
tecnica della vinificazione «in bianco» delle uve rosse: Zeffiro
Bocci nel 1970 scriveva che «nelle zone viticole veronesi adiacenti
al Benaco, si e' sempre prodotto un Chiaretto del Garda ben
definito»;
la storia moderna dei vini del territorio ha origine nel 1968
con l'istituzione della denominazione d'origine protetta «Bardolino»,
che prevede anche la tipologia Spumante del «Chiaretto»;
fattori umani:
le capacita' dei produttori della denominazione si esprimono
nel valorizzare le peculiarita' delle varieta' autoctone Corvina
Veronese e Rondinella e la loro interrelazione con l'ambiente
naturale; l'esperienza degli operatori permette di individuare i
momenti di ideale maturazione delle uve in relazione ai prodotti da
ottenere, anche con riferimento al «Chiaretto Spumante». I produttori
hanno affinato la capacita' di vendemmiare e lavorare le uve in
relazione all'andamento climatico e delle richieste del mercato; le
uve destinate al «Chiaretto», soprattutto nella versione Spumante,
vengono raccolte anticipatamente;
gli operatori pongono grande attenzione all'integrita' del
colore, che costituisce una delle caratteristiche salienti dei vini
rosati, all'esaltazione delle sensazioni di piccoli frutti di bosco
tipici dei vitigni tradizionali della zona, ed alla presenza di una
considerevole freschezza.
b) Specificita' del prodotto
il «Chiaretto» viene ottenuto con la vinificazione «in rosa»
delle uve, ossia con una minima macerazione delle bucce: da qui il
caratteristico colore rosa brillante. Per la versione Spumante del
«Chiaretto» vengono impiegati mosti o vini che rispondono alle
condizioni previste dal disciplinare e vengono utilizzati i metodi
della spumantizzazione a fermentazione naturale, secondo le tecniche
tradizionali della presa di spuma in bottiglia (cosiddetto «Metodo
Classico») o della presa di spuma in autoclave (cosiddetti metodi
«Charmat» o «Martinotti»);
all'olfatto il «Chiaretto Spumante» richiama delicati profumi
di piccoli frutti di bosco, accompagnati da sottilissime venature
speziate. Al palato offre succose sensazioni di piccolo frutto rosso,
unite ad una invidiabile freschezza giovanile. Per le caratteristiche
di leggerezza, di presenza fruttata, di speziatura e di freschezza,
il «Chiaretto Spumante» e' caratterizzato da un'estrema abbinabilita'
sia con la cucina tradizionale del territorio, sia con quella moderna
o internazionale.
c) Legame causa effetto fra ambiente e prodotto
la felice esposizione dei terreni, la struttura e la
composizione chimica dei suoli morenici della zona d'origine, il
clima mite e arieggiato del lago di Garda, le piogge estive contenute
e una mirata gestione viticola sono le basi per la maturazione
ottimale delle uve per l'ottenimento di mosti e vini destinati alla
produzione del «Chiaretto Spumante»;
per la struttura diversificata e la composizione chimica, i
suoli morenici conferiscono ai vini una peculiare caratteristica di
sapidita' e salinita', nonche' un carattere fresco, giovanile e
brioso, ideali nei vini Spumanti e tale da differenziarli da vini
simili delle zone limitrofe, costituendone una prerogativa di
tipicita'. Inoltre, grazie anche alle brezze provenienti dal lago,
l'area presenta buone escursioni termiche fra il giorno e la notte,
che favoriscono la maturazione fenolica e la presenza di spiccati
sentori fruttati.