Allegato 3
Metodi di campionamento dei prodotti alimentari, ivi compresi
quelli di origine vegetale e di origine animale, per la verifica
delle caratteristiche qualitative e merceologiche nei settori di cui
all'articolo 2, comma 3, salvo quanto previsto da norme europee e
nazionali speciali.
§ 1. Quantita' di campione, da suddividere in cinque aliquote
necessaria per l'esecuzione analisi chimiche (*)
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| TIPOLOGIA DI MATRICE | Quantita' da |
| | suddividere |
| | in 5 aliquote |
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| Aceti | l 2,5 |
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| Acquaviti | l 1,5 |
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| Acque gassate e bevande analcoliche | l 2,5 |
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| Additivi | g 250 |
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| Alcool etilico | l 1 |
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| Aperitivi a base di vino | l 2 |
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| Birra | l 2 |
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| Burro | g 1000 |
|----------------------------------------|--------------------------|
| Cacao | g 500 |
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| Caffe' ed estratti di caffe' e | g 500 |
| surrogati | |
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| Caramelle, confetti e chewing-gum | g 500 |
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| Carne fresca | g 1000 |
|----------------------------------------|--------------------------|
| Carni conservate - insaccati | g 1000 |
|----------------------------------------|--------------------------|
| Cereali | g 1000 |
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| Cioccolati farciti e/o ripieni | g 1500 |
|----------------------------------------|--------------------------|
| Cioccolato | g 500 |
|----------------------------------------|--------------------------|
| Coloranti | g 250 |
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| Conserve di origine vegetale | g 1000 |
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| Conserve e semiconserve | g 1000 |
| di origine animale | |
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| Crema di latte o panna | g 500 |
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| Crema per pasticceria e budini | g 500 |
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| Estratti alimentari e prodotti affini | g 500 |
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| Farine | g 1000 |
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| Formaggi | g 1000 |
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| Frutta e vegetali secchi | g 1000 |
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| Frutta, ortaggi freschi e surgelati | g 500 |
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| Gelati | g 1000 |
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| Grassi emulsionati per panificazione | g 1000 |
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| Grassi idrogenati | g 1000 |
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| Latte | l 1 |
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| Latte condensato | g 750 |
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| Latte in polvere | g 500 |
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| Liquori | l 1,5 |
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| Manna | g 1600 |
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| Margarina | g 1000 |
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| Marmellata, confettura, mostarda, | g 1000 |
| gelatina di frutta | |
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| Miele | g 500 |
|----------------------------------------|--------------------------|
| Olio (di oliva o di semi) | g 1000 |
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| Pane | g 1000 |
|----------------------------------------|--------------------------|
| Pane speciale | g 2000 |
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| Paste alimentari | g 1000 |
|----------------------------------------|--------------------------|
| Paste alimentari speciali | g 1500 |
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| Polveri per acqua da tavola | g 20 |
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| Prodotti da forno diversi dal pane | g 1000 |
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| Prodotti dolciari | g 1000 |
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| Sciroppi | g 1000 |
|----------------------------------------|--------------------------|
| Strutto | g 1000 |
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| Succhi e nettari di frutta | g 1000 |
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| Vini | l 5 |
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| Zucchero | g 500 |
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(*) Quantita' superiori possono essere prelevate sudisposizione
dell'autorita' che ordina il prelevamento.
Deroghe alle quantita' indicate in allegato sono previste e possono
essere introdotte da norme speciali.
In casi particolari l'autorita' che ordina il prelevamento puo'
disporre il prelievo di quantita' diverse.
§ 2. Norme generali da seguire per il prelievo dei campioni da
analizzare
a) Nel caso di sostanze o prodotti omogenei contenuti in un unico
recipiente, se ne preleva una quantita' rappresentativa della massa,
dalla quale si ricava il campione per l'analisi.
b) Nel caso di sostanze o prodotti omogenei contenuti in piu'
recipienti, se ne prelevano quantita' parziali da diversi recipienti
scelti a caso e rappresentativi della partita; le quantita' parziali
vengono riunite e mescolate per ricavare il campione per l'analisi.
c) Nel caso di sostanze o prodotti non omogenei contenuti in un
unico recipiente e conservati alla rinfusa, se ne prelevano quantita'
parziali nella parte superiore, centrale e inferiore della massa;
l'insieme delle quantita' parziali rappresentative della partita,
vengono riunite e mescolate per ricavare il campione per l'analisi.
d) Nel caso di sostanze o prodotti non omogenei contenuti in piu'
recipienti, se ne prelevano quantita' parziali da diversi recipienti
scelti a caso e rappresentativi della partita; le quantita' parziali
prelevate vengono riunite e mescolate per ricavare il campione per
l'analisi.
e) Nel caso di sostanze o prodotti contenuti in confezioni
originali chiuse e quando la natura di tale sostanza o prodotto, e il
tipo di controllo analitico da effettuare ne consentano l'apertura si
prelevano a caso, da un numero di confezioni rappresentative della
partita, aliquote di sostanza o prodotto dalle quali, riunite e
mescolate, si ricava il campione per l'analisi.
f) Nel caso di sostanze o prodotti contenuti in confezioni
originali chiuse, quando la natura delle sostanze o prodotti, e il
tipo di controllo analitico da effettuare non ne consentono
l'apertura, si preleva a caso, dalla partita, un numero
rappresentativo di confezioni per formare il campione per l'analisi.
In ogni caso il peso complessivo del campione non deve essere
inferiore a quello previsto nell'apposita tabella.
g) Nel caso di latte in confezioni originali chiuse destinate
alla vendita al dettaglio se ne prelevano cinque, indipendentemente
dal loro volume.
§ 3. Norme speciali da seguire per il prelievo di campioni di
particolari sostanze
Nel caso di sostanze alimentari delle quali si debba controllare il
contenuto di umidita', i campioni prelevati debbono essere posti, di
regola, in recipienti di vetro a chiusura ermetica, al fine di
preservarli dall'assorbimento o dalla perdita di acqua.
Nel confezionamento dei campioni dei prodotti che, per la loro
natura, posti in recipienti stagni a chiusura ermetica, si alterano
per ammuffimento o putrefazione, si dovranno impiegare sacchetti di
carta resistente o altro materiale idoneo.
In questi casi, come pure ogni volta che si debba controllare il
contenuto di umidita' e per mancanza di recipienti a chiusura
ermetica si impieghino sacchetti di carta od altri contenitori non
stagni e non a chiusura ermetica si dovra' determinare mediante
bilancia sensibile al decigrammo il peso lordo di ogni singolo
campione all'atto del prelevamento: peso lordo che dovra' essere
annotato sull'involucro del campione medesimo, assieme alla data ed
ora della pesatura.
Il peso di ciascun campione dovra' essere riportato, inoltre, anche
sul verbale di prelevamento e la pesatura dovra' essere esatta al
decigrammo per ciascuna aliquota. Il responsabile dello stabilimento,
deposito od esercizio presso cui e' stato prelevato il campione od il
suo rappresentante ha diritto ad assistere alla pesata.