Allegato D
SCHEDA TECNICA
INDICAZIONE GEOGRAFICA
"SÜDTIROLER ZWETSCHGELER" E/O "ZWETSCHGELER DELL'ALTO ADIGE"
7. Denominazione della bevanda spiritosa con indicazione
geografica: "Südtiroler Zwetschgeler" e/o "Zwetschgeler dell'Alto
Adige"
Categoria della bevanda spiritosa con indicazione geografica:
Acquavite di frutta, ottenuta con prugne (Prunus domestica L.)
La denominazione "Südtiroler Zwetschgeler" e/o "Zwetschgeler
dell'Alto Adige" e' esclusivamente riservata all'acquavite di frutta
ottenuta da prugne fermentate nella Provincia "Südtirol/Alto Adige",
distillata e diluita a grado in impianti ubicati sul territorio della
Provincia Südtirol/Alto Adige.
8. Descrizione della bevanda spiritosa:
a) Principali caratteristiche fisiche, chimiche e/o
organolettiche del prodotto
- e' ottenuta esclusivamente dal mosto fermentato di prugne
(Prunus domestica L.) fermentate e distillate direttamente o mediante
vapore acqueo;
- la distillazione e' effettuata a meno di 86% vol;
- e' autorizzata la ridistillazione alla stessa gradazione
alcolica;
- ha un tenore di sostanze volatili pari o superiore a 200 g/hl
di alcole a 100% vol e un tenore massimo di metanolo di 1200 g/hl di
alcole a 100% vol;
- ha un tenore massimo di acido cianidrico di 7 g/hl di alcole a
100% vol;
- il titolo alcolometrico volumico minimo e' di 37,5% vol;
- non deve essere addizionata di alcole etilico, diluito o non
diluito;
- non e' aromatizzata.
b) Caratteristiche specifiche della bevanda spiritosa rispetto
alla categoria cui appartiene
- tenore di alcole metilico non superiore a 1.000 g/hl di alcol a
100% in volume;
- tenore di sostanze volatili diverse dagli alcoli etilici e
metilici non inferiore a 200 g/hl di alcole a 100% in volume;
- titolo alcolometrico non inferiore a 40% in volume.
c) Zona geografica interessata
L'intero territorio della Provincia Autonoma Südtirol/Alto Adige.
d) Metodo di produzione della bevanda spiritosa
L'acquavite di frutta "Südtiroler Zwetschgeler" e/o "Zwetschgeler
dell'Alto Adige" e' ottenuta dal mosto di prugne fermentate e
distillate mediante impianti a lavorazione continua o discontinua, a
fuoco diretto o vapore indiretto dopo l'aggiunta di acqua
nell'alambicco, con separazione delle teste e code.
Il grado di maturazione della frutta esercita un particolare
effetto sul gusto e sull'aroma dell'acquavite di frutta. I
distillatori dell'Alto Adige hanno sviluppato una tecnologia che
garantisce la maturazione uniforme della prugna. La macinazione, la
fermentazione, la distillazione, la riduzione a grado e l'eventuale
invecchiamento, devono avvenire nella Provincia Autonoma
Südtirol/Alto Adige. La distillazione del fermentato, in impianto
continuo o discontinuo, deve essere effettuata a meno dell' 86 per
cento in volume. Entro tale limite e' consentita la ridistillazione
del prodotto ottenuto. L'osservanza dei limiti previsti deve
risultare dalla tenuta di registri vidimati in cui sono riportati
giornalmente i quantitativi e il tenore alcolico del fermentato, ove
previsto, avviato alla distillazione. Nella preparazione del
"Südtiroler Zwetschgeler" e/o "Zwetschgeler dell'Alto Adige" e'
consentita l'aggiunta di zuccheri nel limite massimo di 20 grammi per
litro, espresso in zucchero invertito in conformita' alle definizioni
di cui al punto 3, lettere da a) a c) dell'Allegato I del Regolamento
CE n. 110/2008."Südtiroler Zwetschgeler" e/o "Zwetschgeler dell'Alto
Adige" puo' essere sottoposto ad invecchiamento in botti, tini ed
altri recipienti di legno.
e) Elementi che dimostrano il legame con l'ambiente geografico o
con l'origine geografica
La produzione dell'acquavite di frutta "Südtiroler Zwetschgeler"
e/o "Zwetschgeler dell'Alto Adige", cosi' come documentato in
numerose testimonianze storiche, ha in Südtirol/Alto Adige una lunga
tradizione (si veda Der Obstbau, die Obstproduktion und der
Obsthandel im deutschen Südtirol - Coltivazione e esportazione della
Williams Christbirne in Alto Adige e la produzione di distillato di
prugne e ciliegie in Val Venosta e Valle Isarco nel 1894, Mader Karl,
Genossenschafts Verbandes, Bozen 1894). La particolarita'
dell'acquavite di frutta "Südtiroler Zwetschgeler" e/o "Zwetschgeler
dell'Alto Adige" consiste soprattutto nella selezione delle materie
prime e nella tradizionale tecnologia di produzione di seguito
dettagliate:
- la denocciolatura. L'eliminazione dei piccioli e dei noccioli
prima della distillazione conferisce una notevole finezza
dell'acquavite di frutta "Südtiroler Zwetschgeler" e/o "Zwetschgeler
dell'Alto Adige";
- la macinazione e la fermentazione di prugne sane e mature;
- la fermentazione a temperatura media-bassa; l'oscillazione
della temperatura in Südtirol/Alto Adige, normalmente piu' fresca,
favorisce lo sviluppo degli aromi fini durante la fermentazione della
materia prima;
- alla fine di questo elaborato processo segue il tradizionale
processo di distillazione in impianti continui o discontinui;
- la riduzione a grado avviene con acqua potabile della zona
geografica Südtirol/Alto Adige o puo' essere eseguita con acqua
addolcita, ma non demineralizzata, di stessa provenienza. L'acqua
della zona geografica Südtirol/Alto Adige e' caratterizzata dalla
particolare formazione geologica delle montagne. Su una base di rocce
ignee, porfido o granito, si trova uno strato di dolomia, una roccia
sedimentaria. Ambedue gli strati geologici conferiscono all'acqua
sali minerali. Tali sali minerali influiscono sull'aroma e sul gusto
dell'acquavite di frutta. L'acqua aggiunta per la riduzione a grado
e' quantitativamente importante dato che costituisce la meta'
dell'acquavite finita. L'acquavite di frutta "Südtiroler
Zwetschgeler" e/o "Zwetschgeler dell'Alto Adige" era tradizionalmente
invecchiata in recipienti/botti di legno. Tali recipienti erano
diffusi sul territorio vista la disponibilita' di legno adatto per
quest'uso e la presenza di uno o piu' bottai in quasi ogni paese. Le
piccole botti di legno, cosiddette "Lagelen", erano inoltre
utilizzate per il trasporto dell'acquavite di frutta.
La particolarita' del distillato "Südtiroler Zwetschgeler" e/o
"Zwetschgeler dell'Alto Adige" consiste, pertanto, nella scelta della
materia prima, nell'effettuazione della fase di produzione
esclusivamente in una zona di alta valenza ambientale quale e' la
Provincia Autonoma Südtirol/Alto Adige, nell'esperienza secolare dei
maestri distillatori e nel continuo miglioramento del ciclo di
produzione. La materia prima utilizzata risulta dai documenti di
accompagnamento e dai registri dei distillatori.
f) Condizioni da rispettare in forza di disposizioni comunitarie
e/o nazionali e/o regionali
D.P.R. n. 297 del 16 luglio 1997.
g) Nome e indirizzo del richiedente.
Südtiroler Hofbrennereien e.V. Distillatori Artigianali dell'Alto
Adig, Juval 1 B, 39020 Castelbello-Ciardes (BZ)
h) Termini aggiuntivi all'indicazione geografica e norme
specifiche in materia di etichettatura
Il "Südtiroler Zwetschgeler" e/o "Zwetschgeler dell'Alto Adige"
deve essere etichettato in conformita' al decreto legislativo 27
gennaio 1992, n. 109, e successive modifiche.