Allegato E
SCHEDA TECNICA
INDICAZIONE GEOGRAFICA
"SÜDTIROLER OBSTLER" E/O "OBSTLER DELL'ALTO ADIGE"
9. Denominazione della bevanda spiritosa con indicazione
geografica: "Südtiroler Obstler" e/o "Obstler dell'Alto Adige"
Categoria della bevanda spiritosa con indicazione geografica:
Acquavite di frutta, ottenuta da mele e pere (Malus domestica Borkh.
e Pyrus communis L.)
La denominazione "Südtiroler Obstler" e/o "Obstler dell'Alto
Adige" e' esclusivamente riservata all'acquavite di frutta ottenuta
da mele e pere coltivate e fermentate nella Provincia Südtirol/Alto
Adige, distillata, diluita a grado ed imbottigliata in impianti
ubicati sul territorio della Provincia Südtirol/Alto Adige.
10. Descrizione della bevanda spiritosa:
a) Principali caratteristiche fisiche, chimiche e/o
organolettiche del prodotto
- e' ottenuta esclusivamente dal mosto di mele e pere (Malus
domestica Borkh. e Pyrus communis L.) fermentate e distillate
direttamente o mediante vapore acqueo;
- la distillazione e' effettuata a meno di 86% vol;
- e' autorizzata la ridistillazione alla stessa gradazione
alcolica;
- ha un tenore di sostanze volatili pari o superiore a 200 g/hl
di alcole a 100% vol e un tenore massimo di metanolo di 1200 g/hl di
alcole a 100% vol;
- il titolo alcolometrico volumico minimo e' di 37,5% vol;
- non deve essere addizionata di alcole etilico, diluito o non
diluito;
- non e' aromatizzata.
b) Caratteristiche specifiche della bevanda spiritosa rispetto
alla categoria cui appartiene
- tenore di alcole metilico non superiore a 1.000 g/hl di alcol a
100% in volume;
- tenore di sostanze volatili diverse dagli alcoli etilico e
metilico non inferiore a 200 g/hl di alcole a 100% in volume;
- titolo alcolometrico non inferiore a 40% in volume;
- almeno il 15% dell'alcole deve essere ottenuto dalla
distillazione del fermentato di mosto di pera (Pyrus communis L.).
c) Zona geografica interessata
L'intero territorio della Provincia Autonoma Südtirol/Alto Adige.
d) Metodo di produzione della bevanda spiritosa
L'acquavite di frutta "Südtiroler Obstler" e/o "Obstler dell'Alto
Adige" e' ottenuta per distillazione del mosto di mele e pere
coltivate, fermentate in Südtirol/Alto Adige e distillate
direttamente mediante impianti a lavorazione continua o discontinua,
a fuoco diretto o vapore indiretto oppure dopo l'aggiunta di acqua
nell'alambicco, con separazione delle teste e code.
La provenienza, oltre al grado di maturazione della frutta,
esercita un particolare effetto sul gusto e sull'aroma
dell'acquavite. I distillatori dell'Alto Adige tengono cura alla
maturazione uniforme delle mele e delle pere.
La coltivazione e lo stoccaggio delle mele e pere, la
macinazione, fermentazione, distillazione, la riduzione a grado,
l'eventuale invecchiamento, l'imbottigliamento e l'etichettatura
devono avvenire nella zona geografica Südtirol/Alto Adige. La
distillazione del fermentato, in impianto continuo o discontinuo,
deve essere effettuata a meno di 86 per cento in volume. Entro tale
limite e' consentita la ridistillazione del prodotto ottenuto.
L'osservanza dei limiti previsti deve risultare dalla tenuta di
registri vidimati in cui sono riportati giornalmente i quantitativi e
il tenore alcolico del fermentato, ove previsto, avviate alla
distillazione. Nella preparazione di "Südtiroler Obstler" e/o
"Obstler dell'Alto Adige" e' consentita l'aggiunta di zuccheri, nel
limite massimo di 20 grammi per litro, espresso in zucchero invertito
in conformita' alle definizioni di cui al punto 3, lettere da a) a c)
dell'Allegato I del Regolamento CE n. 110/2008. L'acquavite di frutta
"Südtiroler Obstler" e/o "Obstler dell'Alto Adige" puo' essere
sottoposta ad invecchiamento in botti, tini ed altri recipienti di
legno.
e) Elementi che dimostrano il legame con l'ambiente geografico o
con l'origine geografica
Mele e pere vengono coltivate da fine '800 in Südtirol/Alto
Adige.
La particolarita' dell'acquavite di frutta "Südtiroler Obstler"
e/o "Obstler dell'Alto Adige"consiste soprattutto nella tradizionale
tecnologia di produzione di seguito dettagliata:
- la maturazione uniforme delle mele e delle pere nella fase
post-raccolta, con particolare riferimento allo stoccaggio in
appositi contenitori (bins) in celle frigo e/o atmosfera controllata,
con maturazione a temperatura uniforme e controllo giornaliero della
maturazione;
- il processo di macinazione a grana uniforme con eventuale
abbassamento del pH;
- la fermentazione a temperatura media-bassa; l'oscillazione
della temperatura in Südtirol/Alto Adige, normalmente piu' fresca,
favorisce lo sviluppo degli aromi fini durante la fermentazione della
materia prima;
- l'eliminazione completa o in parte dei piccioli e dei semi
prima della distillazione conferisce una notevole finezza
dell'acquavite di frutta "Südtiroler Obstler" e/o "Obstler dell'Alto
Adige";
- alla fine di questo elaborato processo segue il tradizionale
processo di distillazione in impianti continui o discontinui;
- la riduzione a grado avviene con acqua potabile della Provincia
Autonoma Südtirol/Alto Adige o puo' essere eseguita con acqua
addolcita, ma non demineralizzata, di stessa provenienza. L'acqua
della Provincia Autonoma Südtirol/Alto Adige e' caratterizzata dalla
particolare formazione geologica delle montagne. Su una base di rocce
ignee, porfido o granito, si trova uno strato di dolomia, una roccia
sedimentaria. Ambedue gli strati geologici conferiscono all'acqua
sali minerali. Tali sali minerali influiscono sull'aroma e sul gusto
dell'acquavite di frutta. L'acqua aggiunta per la riduzione a grado
e' quantitativamente importante dato che costituisce la meta'
dell'acquavite finita. L'acquavite di frutta "Südtiroler Obstler" e/o
"Obstler dell'Alto Adige" era tradizionalmente invecchiata in
recipienti/botti di legno; tali recipienti erano diffusi sul
territorio vista la disponibilita' di legno adatto per quest'uso e la
presenza di uno o piu' bottai in quasi ogni paese. Le piccole botti
di legno, i cosiddetti "Lagelen", erano inoltre utilizzate per il
trasporto della dell'acquavite di frutta.
La particolarita' dell'acquavite di frutta "Südtiroler Obstler"
e/o "Obstler dell'Alto Adige"consiste, pertanto, nella provenienza e
la scelta della materia prima, nell'effettuazione della fase di
produzione esclusivamente in una zona di alta valenza ambientale
quale e' la Provincia Autonoma Südtirol/Alto Adige, nell'esperienza
secolare dei maestri distillatori e nel continuo miglioramento del
ciclo di produzione. La materia prima utilizzata risulta dai
documenti di accompagnamento e dai registri dei distillatori.
f) Condizioni da rispettare in forza di disposizioni comunitarie
e/o nazionali e/o regionali
D.P.R. n. 297 del 16 luglio 1997.
g) Nome e indirizzo del richiedente
Südtiroler Hofbrennereien e.V. Distillatori Artigianali dell'Alto
Adig, Juval 1 B, 39020 Castelbello-Ciardes (BZ)
h) Termini aggiuntivi all'indicazione geografica e norme
specifiche in materia di etichettatura
Il "Südtiroler Obstler" e/o "Obstler dell'Alto Adige" deve essere
etichettato in conformita' al decreto legislativo 27 gennaio 1992, n.
109, e successive modifiche.