Allegato E 
 
Pomodori disidratati 
 
E.1 Pomodoro in fiocchi o fiocchi di pomodoro 
    I fiocchi di pomodoro devono avere i seguenti requisiti minimi: 
      a) avere un caratteristico colore rosso; 
      b) avere un odore  gradevole,  caratteristico  di  un  prodotto
lavorato in condizioni corrette di processo; 
      c) essere esenti da sapori e odori estranei; 
      d) non presentare in misura  sensibile  alterazioni  di  natura
parassitaria costituite da macchie necrotiche interessanti la  polpa,
tuttavia, e' tollerata la presenza di  parti  scolorite  dovute  alla
depigmentazione occasionale del prodotto  fresco  o  al  processo  di
essicazione; 
      e) il residuo secco dei fiocchi di pomodoro  deve  essere  pari
almeno al 93 per cento; 
      f) il tenore di impurita' minerali e vegetali non deve superare
complessivamente l'1 per cento in peso del prodotto.  Per  «impurita'
vegetali», si intendono sostanze vegetali, visibili ad  occhio  nudo,
non appartenenti al frutto o che,  pur  facendo  parte  del  pomodoro
fresco, avrebbero dovuto essere rimosse durante  la  lavorazione:  in
particolare, foglie, piccioli, brattee fiorali; 
      g) nei fiocchi di pomodoro, quando siano omogeneizzati in acqua
fino a raggiungere un residuo secco pari all'8 per cento,  il  valore
delle muffe non deve superare il 70 per  cento  dei  campi  positivi,
secondo il metodo Howard; 
      h) il valore del pH non deve essere superiore a 4,5; 
      i) il valore di acido lattico non deve essere  superiore  all'1
per cento del residuo secco al netto del sale aggiunto; 
E.2 Polvere di pomodoro 
    La polvere di pomodoro deve avere i seguenti requisiti minimi: 
      a) essere praticamente priva di materiali vegetali estranei  ad
eccezione di semi e bucce del pomodoro stesso; 
      b) avere impurita' minerali in misura non superiore a 0,10  per
cento di residuo secco al netto di sale aggiunto; 
      c) un rapporto zuccheri (percentuale di  zuccheri  nel  residuo
secco al netto di sale aggiunto) non inferiore a 42; 
      d) muffe (determinate con il metodo  microscopico  Howard)  nei
limiti non superiori al 70 per cento di campi positivi; 
      e) il valore del pH non deve essere superiore a 4,5; 
E.3 Pomodori semi-dry o semi-secchi 
    Il pomodoro semi-dry deve avere i seguenti requisiti minimi: 
      a) avere un caratteristico colore rosso; 
      b) avere un odore gradevole, caratteristico del pomodoro; 
      c) essere esenti da sapori e odori estranei; 
      d) non presentare in misura  sensibile  alterazioni  di  natura
parassitaria costituite da macchie necrotiche interessanti la polpa; 
      e) e' tollerata la presenza  di  parti  scolorite  dovute  alla
depigmentazione occasionale del prodotto  fresco  o  al  processo  di
essicazione; 
      f) essere praticamente priva di materiali vegetali estranei  ad
eccezione di semi bucce e piccioli del pomodoro stesso; 
      g) avere impurita' minerali in misura non superiore a 0,10  per
cento di residuo secco al netto di sale aggiunto; 
      h) un residuo secco non inferiore al 10 per cento; 
      i) un rapporto zuccheri (percentuale di  zuccheri  nel  residuo
secco al netto di sale aggiunto) non inferiore a 42; 
      j) il valore del pH non deve essere superiore a 4,5; 
      k) il valore di acido lattico non deve essere  superiore  all'1
per cento del residuo secco al netto del sale aggiunto. 
    Al  pomodoro  semidry  possono  essere  aggiunti   gli   additivi
autorizzati di cui all'art. 5 del presente decreto.