Allegato F
SCHEDA TECNICA
INDICAZIONE GEOGRAFICA
"SÜDTIROLER GRAVENSTEINER" E/O "GRAVENSTEINER DELL'ALTO ADIGE"
11. Denominazione della bevanda spiritosa con indicazione
geografica: "Südtiroler Gravensteiner" e/o "Gravensteiner dell'Alto
Adige"
Categoria della bevanda spiritosa con indicazione geografica:
Acquavite di frutta, ottenuta con mele Gravensteiner (Malus domestica
Borkh., c.v. Gravensteiner)
La denominazione "Südtiroler Gravensteiner" e/o "Gravensteiner
dell'Alto Adige" esclusivamente riservata all'acquavite di frutta
ottenuta da mele Gravensteiner coltivate e fermentate nella Provincia
Autonoma Südtirol/Alto Adige, distillata, diluita a grado ed
imbottigliata in impianti ubicati sul territorio della Provincia
Autonoma Südtirol/Alto Adige.
12. Descrizione della bevanda spiritosa:
a) Principali caratteristiche fisiche, chimiche e/o
organolettiche del prodotto
- e' ottenuta esclusivamente dal mosto di mele Gravensteiner
(Malus domestica Borkh., c.v. Gravensteiner) fermentate e distillate
direttamente o mediante vapore acqueo;
- la distillazione e' effettuata a meno di 86% vol;
- e' autorizzata la ridistillazione alla stessa gradazione
alcolica;
- ha un tenore di sostanze volatili pari o superiore a 200 g/hl
di alcole a 100% vol e un tenore massimo di metanolo di 1200 g/hl di
alcole a 100% vol;
- il titolo alcolometrico volumico minimo e' di 37,5% vol;
- non deve essere addizionata di alcole etilico, diluito o non
diluito;
- non e' aromatizzata.
b) Caratteristiche specifiche della bevanda spiritosa rispetto
alla categoria cui appartiene
- tenore di alcol metilico non superiore a 1000 g/hl di alcole a
100% in volume;
- tenore di sostanze volatili diverse dagli alcoli etilico e
metilico non inferiore a 200 g/hl di alcole a 100% in volume.
- titolo alcolometrico non inferiore a 40% in volume.
c) Zona geografica interessata
L'intero territorio della Provincia Autonoma Südtirol/Alto Adige.
d) Metodo di produzione della bevanda spiritosa
L'acquavite di frutta "Südtiroler Gravensteiner" e/o
"Gravensteiner dell'Alto Adige" e' ottenuta per distillazione del
mosto di mele Gravensteiner coltivate e fermentate nella Provincia
Autonoma Südtirol/Alto Adige e distillate mediante impianti a
lavorazione continua o discontinua, a fuoco diretto o vapore
indiretto oppure dopo l'aggiunta di acqua nell'alambicco, con
separazione delle teste e delle code. La provenienza, oltre al grado
di maturazione della frutta, esercita un particolare effetto sul
gusto e sull'aroma dell'acquavite. I distillatori dell'Alto Adige
tengono cura alla maturazione uniforme della mela Gravensteiner.
La coltivazione delle mele Gravensteiner, la macinazione, la
fermentazione, la distillazione, la riduzione a grado, l'eventuale
invecchiamento, l'imbottigliamento e l'etichettatura devono avvenire
nella Provincia Autonoma Südtirol/Alto Adige. La distillazione del
fermentato, in impianto continuo o discontinuo, deve essere
effettuata a meno dell' 86 per cento in volume. Entro tale limite e'
consentita la ridistillazione del prodotto ottenuto. L'osservanza dei
limiti previsti deve risultare dalla tenuta di registri vidimati in
cui sono riportati giornalmente i quantitativi e il tenore alcolico
del fermentato, ove previsto, avviato alla distillazione. Nella
preparazione dell'acquavite di frutta "Südtiroler Gravensteiner" e/o
"Gravensteiner dell'Alto Adige" e' consentita l'aggiunta di zuccheri,
nel limite massimo di 20 grammi per litro, espresso in zucchero
invertito in conformita' alle definizioni di cui al punto 3, lettere
da a) a c) dell'Allegato I del Regolamento CE n. 110/2008.
L'acquavite di frutta "Südtiroler Gravensteiner" e/o "Gravensteiner
dell'Alto Adige" puo' essere sottoposto ad invecchiamento in botti,
tini ed altri recipienti di legno.
e) Elementi che dimostrano il legame con l'ambiente geografico o
con l'origine geografica:
Mele Gravensteiner vengono coltivate da fine '800 in
Südtirol/Alto Adige. La particolarita' dell'acquavite di frutta
"Südtiroler Gravensteiner" e/o "Gravensteiner dell'Alto Adige"
consiste soprattutto nella tradizionale tecnologia di produzione di
seguito dettagliata:
- la maturazione uniforme delle mele Gravensteiner nella fase
post-raccolta, con particolare riferimento al stoccaggio in appositi
contenitori (bins) in celle frigo e/o atmosfera controllata, con
maturazione a temperatura uniforme e il controllo quotidiano della
maturazione;
- il processo di macinazione a grana uniforme con eventuale
abbassamento del pH;
- la fermentazione a temperatura media-bassa; l'oscillazione
della temperatura in Südtirol/Alto Adige, normalmente piu' fresca,
favorisce lo sviluppo degli aromi fini durante la fermentazione della
materia prima;
- l'eliminazione completa o in parte dei piccioli e dei semi
prima della distillazione conferisce una notevole finezza
dell'acquavite di frutta "Südtiroler Gravensteiner" e/o
"Gravensteiner dell'Alto Adige";
- alla fine di questo elaborato processo segue segue il
tradizionale processo di distillazione in impianti continui o
discontinui;
- la riduzione a grado avviene con acqua potabile della Provincia
Autonoma Südtirol/Alto Adige o puo' essere eseguita con acqua
addolcita, ma non demineralizzata, di stessa provenienza. L'acqua
della Provincia Autonoma Südtirol/Alto Adige e' caratterizzata dalla
particolare formazione geologica delle montagne. Su una base di rocce
ignee, porfido o granito, si trova uno strato di dolomia, una roccia
sedimentaria. Ambedue gli strati geologici conferiscono all'acqua
sali minerali; tali sali minerali influiscono sull'aroma e sul gusto
dell'acquavite di frutta, l'acqua aggiunta per la riduzione a grado
e' quantitativamente importante dato che costituisce la meta'
dell'acquavite finita. L'acquavite di frutta "Südtiroler
Gravensteiner" e/o "Gravensteiner dell'Alto Adige" era
tradizionalmente invecchiata in recipienti/botti di legno; tali
recipienti erano diffusi sul territorio vista la disponibilita' di
legno adatto per quest'uso e la presenza di uno o piu' bottai in
quasi ogni paese; le piccole botti di legno, i cosiddetti "Lagelen",
erano inoltre utilizzate per il trasporto della dell'acquavite di
frutta.
La particolarita' del distillato "Südtiroler Gravensteiner" e/o
"Gravensteiner dell'Alto Adige" consiste, pertanto, nella provenienza
e la scelta della materia prima, nell'effettuazione della fase di
produzione esclusivamente in una zona di alta valenza ambientale
quale e' la Provincia Autonoma Südtirol/Alto Adige, nell'esperienza
secolare dei maestri distillatori e nel continuo miglioramento del
ciclo di produzione. La materia prima utilizzata risulta dai
documenti di accompagnamento e dai registri dei distillatori.
f) Condizioni da rispettare in forza di disposizioni comunitarie
e/o nazionali e/o regionali
D.P.R. n. 297 del 16 luglio 1997.
g) Nome e indirizzo del richiedente
Südtiroler Hofbrennereien e.V. Distillatori Artigianali dell'Alto
Adig, Juval 1 B, 39020 Castelbello-Ciardes (BZ)
h) Termini aggiuntivi all'indicazione geografica e norme
specifiche in materia di etichettatura
L'acquavite di frutta "Südtiroler Gravensteiner" e/o
"Gravensteiner dell'Alto Adige" deve essere etichettato in
conformita' al decreto legislativo 27 gennaio 1992, n. 109, e
successive modifiche.