Allegato G
SCHEDA TECNICA
INDICAZIONE GEOGRAFICA
"SÜDTIROLER GOLDEN DELICIOUS"
E/O "GOLDEN DELICIOUS DELL'ALTO ADIGE"
13. Denominazione della bevanda spiritosa con indicazione
geografica: "Südtiroler Golden Delicious" e/o "Golden Delicious
dell'Alto Adige"
Categoria della bevanda spiritosa con indicazione geografica:
Acquavite di frutta, ottenuta con mele Golden Delicious (Malus
domestica Borkh., c.v. Golden Delicious)
La denominazione "Südtiroler Golden Delicious" e/o "Golden
Delicious dell'Alto Adige" e' esclusivamente riservata all'acquavite
di frutta ottenuta da mele Golden Delicious coltivate e fermentate
nella Provincia Autonoma Südtirol/Alto Adige, distillata, diluita a
grado ed imbottigliata in impianti ubicati sul territorio della
Provincia Autonoma Südtirol/Alto Adige.
14. Descrizione della bevanda spiritosa
a) Principali caratteristiche fisiche, chimiche e/o
organolettiche del prodotto
- e' ottenuta esclusivamente dal mosto di mele Golden Delicious
(Malus domestica Borkh., c.v. Golden Delicious) fermentate e
distillate direttamente o mediante vapore acqueo;
- la distillazione e' effettuata a meno di 86 % vol;
- e' autorizzata la ridistillazione alla stessa gradazione
alcolica;
- ha un tenore di sostanze volatili pari o superiore a 200 g/hl
di alcole a 100 % vol e un tenore massimo di metanolo di 1200 g/hl di
alcole a 100 % vol;
- il titolo alcolometrico volumico minimo e' di 37,5 % vol;
- non deve essere addizionata di alcole etilico, diluito o non
diluito;
- non e' aromatizzata.
b) Caratteristiche specifiche della bevanda spiritosa rispetto
alla categoria cui appartiene
- tenore di alcol metilico non superiore a 1000 g/hl di alcole a
100 per cento in volume;
- tenore di sostanze volatili diverse dagli alcoli etilico e
metilico non inferiore a 200 g/hl di alcole a 100 % in volume.
- titolo alcolometrico non inferiore a 40 % in volume.
c) Zona geografica interessata
L'intero territorio della Provincia Autonoma Südtirol/Alto Adige.
d) Metodo di produzione della bevanda spiritosa
L'acquavite di frutta "Südtiroler Golden Delicious" e/o "Golden
Delicious dell'Alto Adige" e' ottenuta per distillazione del mosto di
mele Golden Delicious coltivate, stoccate, fermentate nella Provincia
Autonoma Südtirol/Alto Adige e distillate mediante impianti a
lavorazione continua o discontinua, a fuoco diretto o vapore
indiretto oppure dopo l'aggiunta di acqua nell'alambicco, con
separazione delle teste e delle code. La provenienza, oltre al grado
di maturazione della frutta, esercita un particolare effetto sul
gusto e sull'aroma dell'acquavite. I distillatori dell'Alto Adige
tengono cura alla maturazione uniforme della mela Golden Delicious.
La coltivazione e lo stoccaggio delle mele Golden Delicious, la
macinazione, la fermentazione, la distillazione, la riduzione a
grado, l'eventuale invecchiamento, l'imbottigliamento e
l'etichettatura devono avvenire nella Provincia Autonoma
Südtirol/Alto Adige. La distillazione del fermentato, in impianto
continuo o discontinuo, deve essere effettuata a meno dell' 86 per
cento in volume. Entro tale limite e' consentita la ridistillazione
del prodotto ottenuto. L'osservanza dei limiti previsti deve
risultare dalla tenuta di registri vidimati in cui sono riportati
giornalmente i quantitativi e il tenore alcolico del fermentato, ove
previsto, avviato alla distillazione. Nella preparazione
dell'acquavite di frutta "Südtiroler Golden Delicious" e/o "Golden
Delicious dell'Alto Adige" e' consentita l'aggiunta di zuccheri, nel
limite massimo di 20 grammi per litro, espresso in zucchero invertito
in conformita' alle definizioni di cui al punto 3, lettere da a) a c)
dell'Allegato I del Regolamento CE n. 110/2008. L'acquavite di
frutta"Südtiroler Golden Delicious" e/o "Golden Delicious dell'Alto
Adige" puo' essere sottoposto ad invecchiamento in botti, tini ed
altri recipienti di legno.
e) Elementi che dimostrano il legame con l'ambiente geografico o
con l'origine geografica
Mele Golden Delicious vengono coltivate dalla meta' del '900 in
notevole quantita' in Südtirol/Alto Adige. La particolarita'
dell'acquavite di frutta "Südtiroler Golden Delicious" e/o "Golden
Delicious dell'Alto Adige"consiste soprattutto nella tradizionale
tecnologia di produzione di seguito dettagliata:
- la maturazione uniforme delle mele Golden Delicious nella fase
post-raccolta, con particolare riferimento al stoccaggio in appositi
contenitori (bins) in celle frigo e/o atmosfera controllata, con
maturazione a temperatura uniforme e controllo giornaliero della
maturazione;
- il processo di macinazione a grana uniforme con eventuale
abbassamento del pH;
- la fermentazione a temperatura media-bassa; l'oscillazione
della temperatura in Südtirol/Alto Adige, normalmente piu' fresca,
favorisce lo sviluppo degli aromi fini durante la fermentazione della
materia prima;
- l'eliminazione completa o in parte dei piccioli e dei semi
prima della distillazione conferisce una notevole finezza
dell'acquavite di frutta "Südtiroler Golden Delicious" e/o "Golden
Delicious dell'Alto Adige";
- alla fine di questo elaborato processo segue il tradizionale
processo di distillazione in impianti continui o discontinui;
- La riduzione a grado avviene con acqua potabile della zona
geografica Südtirol/Alto Adige o puo' essere eseguita con acqua
addolcita, ma non demineralizzata, di stessa provenienza. L'acqua
della Provincia Autonoma Südtirol/Alto Adige e' caratterizzata dalla
particolare formazione geologica delle montagne. Su una base di rocce
ignee, porfido o granito, si trova uno strato di dolomia, una roccia
sedimentaria. Ambedue gli strati geologici conferiscono all'acqua
sali minerali. Tali sali minerali influiscono sull'aroma e sul gusto
dell'acquavite di frutta. L'acqua aggiunta per la riduzione a grado
e' quantitativamente importante dato che costituisce la meta'
dell'acquavite finita. L'acquavite di frutta "Südtiroler Golden
Delicious" e/o "Golden Delicious dell'Alto Adige" era
tradizionalmente invecchiata in recipienti/botti di legno; tali
recipienti erano diffusi sul territorio vista la disponibilita' di
legno adatto per quest'uso e la presenza di uno o piu' bottai in
quasi ogni paese. Le piccole botti di legno, i cosiddetti "Lagelen",
erano inoltre utilizzate per il trasporto della dell'acquavite di
frutta.
La particolarita' dell'acquavite di frutta "Südtiroler Golden
Delicious" e/o "Golden Delicious dell'Alto Adige" consiste, pertanto,
nella provenienza e la scelta della materia prima, nell'effettuazione
della fase di produzione esclusivamente in una zona di alta valenza
ambientale quale e' la Provincia Autonoma Südtirol/Alto Adige,
nell'esperienza secolare dei maestri distillatori e nel continuo
miglioramento del ciclo di produzione. La materia prima utilizzata
risulta dai documenti di accompagnamento e dai registri dei
distillatori.
f) Condizioni da rispettare in forza di disposizioni comunitarie
e/o nazionali e/o regionali
D.P.R. n. 297 del 16 luglio 1997.
g) Nome e indirizzo del richiedente
Südtiroler Hofbrennereien e.V. Distillatori Artigianali dell'Alto
Adig, Juval 1 B, 39020 Castelbello-Ciardes (BZ)
h) Termini aggiuntivi all'indicazione geografica e norme
specifiche in materia di etichettatura:
L'acquavite di frutta "Südtiroler Golden Delicious" e/o "Golden
Delicious dell'Alto Adige" deve essere etichettato in conformita' al
decreto legislativo 27 gennaio 1992, n. 109, e successive modifiche.